Рецепты заправки для салата Цезарь в домашних условиях

Секрет салата «Цезарь» – это его заправка, которая и придает блюду приятный, легкий и особый питательный вкус. Сегодня есть несколько его вариаций, поэтому каждый найдет для себя тот рецепт соуса, который позволит ему приготовить самый лучший салат в домашних условиях. Мало кто знает, что салат «Цезарь» называется «Кардини». Все дело в том, что когда его создатель решил запатентовать свой кулинарный шедевр, название цезарь уже было занято и ему ничего не оставалось, как отдать блюду свою фамилию.

Настоящий соус «Цезарь» для салата

Салат «Цезарь» называется так, потом что так называется сам соус, в приготовление которого делают ошибки не только хозяйки в домашних условиях, но и даже профессиональные повара. Сегодня заправка для салата «Цезарь» представлена в нескольких вариантах, но оригинальный рецепт только один.

Ингредиенты:

• 2 желтка;
• щепотка соли;
• щепотка сахара;
• 100 мл оливкового масла;
• 20 г сыра “Пармезан”;
• половинка зубчика чеснока;
• 2 тушки анчоусов;
• 1 ч. л. вустерского соуса;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. В любую удобную емкость вливаем желтки и взбалтываем, можно любым взбивающим пробором или обычным венчиком. После подсыпаем немного соли и сахара, еще раз размешиваем.
2. Как только с поверхности яичной смеси уйдут большие пузырьки, порционно подливаем масло олив и взбиваем до получения бархатистой эмульсии.
3. На мелкой терке измельчаем половинку зубчика пряного овоща и пармезан, высыпаем в эмульсию.
4. Кладем анчоусы, доливаем цитрусовый нектар и вустершский соус, размешиваем блендером до однородной консистенции. Все подробности рецепта можно посмотреть на видео.

Читайте также

Салат «Цезарь» с курицей — рецепты и кулинарные советыНаверное каждый знает такой вкусный и невероятно легкий салат, который носит название

На йогурте

В домашних условиях заправку для знаменитого салата «Цезарь» можно сделать и на основе натурального йогурта. Соус получается таким же насыщенным и ароматным, благодаря анчоусам.

Ингредиенты:

• 100 мл натурального йогурта;
• 2 тушки анчоусов;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. тертого пармезана;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• В чашу блендера выкладываем чистый йогурт без каких-либо добавок, подливаем нектар цитруса, немного цедры, анчоусы и мелко нарезанный зубчик пряного овоща, размешиваем до однородного состояния.

• В полученную смесь засыпаем тертый пармезан, немного соли и перца, еще раз размешиваем. Готовый соус нужно хранить только в прохладном месте.

Соус на основе кисломолочного продукта отличается легким, но одновременно насыщенным вкусом. Его можно готовить не только для салата «Цезарь», но и для заправки других холодных закусок.

Читайте также

Рецепты очень вкусных салатов с креветкамиСегодня уже сложно представить, что в нашей стране были времена, когда достать креветки было невозможно. В современных…

На майонезе

На основе уже готового майонеза можно сделать быструю заправку для настоящего салата «Цезарь». Небольшое количество ингредиентов и немного времени все что нужно, чтобы в домашних условиях получить аппетитный и нежный соус.

Ингредиенты:

• 3 ч. л. майонеза;
• 1 ч. л. горчицы;
• 3 тушки анчоусов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 50 мл лимонного сока;
• 200 мл оливкового масла;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

• В емкость миксера кладем анчоусы, майонез, зубчики пряного овоща и острую пасту, интенсивного перемешиваем до получения пасты.

• Подсыпаем по вкусу соль и перец, доливаем цитрусовый сок и еще раз включаем миксер.
• Не выключая прибор, начинаем порционно подливать масло олив, взбалтываем до тех пор, пока масса не станет однородной.

• Перед использованием готовую заправку желательно охладить.

На сметане

Сегодня заправку для салата «Цезарь» можно приготовить по-разному, взяв за основу уже готовый майонез или йогурт, многие хозяйки используют сметану, чтобы в домашних условиях получить свою особенную заправку для салата. Но вот что точно должно в соусе присутствовать, так это пармезан и вустерский соус.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. сметаны;
• 2 зубчики чеснока;
• 100 г сыра Пармезан;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ст. л. вустерского соуса;
• по щепотке соли и перца.

Приготовление:

• В высокую чашу выкладываем кисломолочный продукт, вливаем цитрусовый нектар и перемешиваем все обычным венчиком.

• Подливаем английский соус, вливаем масло олив и еще раз все хорошо размешиваем.

• В блендере перемалываем зубчики чеснока вместе с пармезаном, отравляем в общую массу, подсыпаем соль и перец и взбиваем все блендером.

• Если на выходе соус получился очень густым, то разбавляем маслом или сметаной.

Читайте также

Салат из пекинской капусты с курицей: очень вкусный и простой рецептСалат из пекинской капусты с курицей – это легкое, но в то же время вкусное блюдо, которое идеально подойдет как для…

С белым вином

Заправка для салата «Цезарь» может быть самой оригинальной и в домашних условиях в соус можно даже добавить белое вино. Такой напиток придаст соусу особый вкус и пикантность.

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка;
• 1 ч. л. горчицы;
• 200 мл масла оливкового;
• немного сушеного базилика;
• 1 ч. л. белого (сухого) вина;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 щепотки соли;
• долька лимона;
• чесночное масло.

Приготовление:

1. Для этого рецепта используется чесночное масло. Приготовить его достаточно просто. На сковороде разогреваем масло и пережариваем раздавленный зубчик чеснока. Как только пряный овощ отдаст маслу свой аромат, чеснок выкидываем, а чесночное масло остужаем.
2. В миску вливаем яичные желтки, кладем горчицу и вливаем немного масла, взбиваем до однородности.
3. Тонкой струйкой вливаем масло олив и продолжаем взбивать до консистенции майонеза.
4. В полученную эмульсию подсыпаем соль, сахар, базилик, из дольки цитруса выжимаем сок, вливаем белое вино и немного чесночного масла, еще раз взбиваем до однородной эмульсии и получаем оригинальную заправку для салата.

С вареными желтками

В приготовление легендарного салата «Цезарь» основную роль играет именно заправка, от которой и зависит вкус готового блюда. Сегодня есть разные вариации соуса, так  можно сделать заправку на вареных желтках.

Ингредиенты:

• 2 вареных желтка;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1-2 зубчик чеснока;
• 2 ч. л. горчицы;
• 50 мл оливкового масла;
• 50 л рафинированного масла (любого);
• соль по вкусу.

Приготовление:

• В миску кладем вареные желтки, добавляем к ним горчицу и выдавливаем через пресс зубчики чеснока, растираем ингредиенты вилкой.

• Подсыпаем немного соли, цитрусовый сок, еще раз все перемешиваем.
• Берем блендер, погружаем, включаем и начинаем вводить тонкой струйкой масло, взбалтываем до однородности. Вначале соус получится не таким однородным, поэтому даем ему 15 минут настояться.

• По истечении времени перемешиваем соус ложкой, он должен стать как густая сметана. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль или горчицу.

С каперсами

В заправке для салата сочетаются разные вкусы, но вот если кроме анчоусов добавить еще и каперсы, то можно получить необычный по вкусу соус.

Ингредиенты:

• 2 тушки анчоусов;
• 1 ч. л. консервированных каперсов;
• лимон;
• 30 г измельченного пармезана;
• 1 яичный желток;
• 60 мл натурального йогурта;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. горчицы с зернами;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Лимон делим на дольки и выживаем сок, отравляем в чашу блендера вместе с горчицей, яичным желтком и солью, размешиваем венчиком.
2. Добавляем натуральный йогурт, смешиваем, затем погружаем блендер и вводим маслом, взбиваем до однородной массы.
3. В получившуюся смесь кладем анчоусы, засыпаем перетертый пармезан и еще рах хорошо все взбиваем.

Соус получается изысканным на вкус, его можно готовить для заправки других холодных блюд. Если после взбивания соус не загустел, то можно добавить еще немного пармезана.

Читайте также

Сырный соусОчень часто нам с вами хочется порадовать себя чем-нибудь вкусненьким, но вот в магазин идти даже нет никакого желания….

Вегетарианский соус

Такой вариант заправки для салата подходит для приверженцев вегетарианской кухни. Здесь вместо яиц используется молоко, можно взять коровье или соевое, главное, чтобы напиток был комнатной температуры.

Ингредиенты:

• 150 мл молока;
• 20 г каперсов;
• 3 зубчики чеснока;
• 20 г дижонской горчицы;
• 300 мл растительного масла (без запаха);
• 100 мл оливкового масла;
• 10 мл уксуса бальзамического;
• долька лимона;
• по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

• В высокую чашу блендера высыпаем каперсы, кладем пикантную пасту, зубчики пряного овоща и вводим 50 мл масла растительного, измельчаем, а затем подсыпаем соль и перец, еще раз размешиваем.
• Отдельно взбиваем оставшееся масло растительное с оливковым, уксусом и выжатым из цитрусовых долек соком.

• В другую высокую чашу выливаем молочный напиток, закладываем смесь из каперсов, затем вводим взбитые масла, погружаем блендер и перемешиваем на самой высокой скорости несколько секунд, не дольше иначе соус получится с комочками.

Чем можно заменить Вустершский соус

Самый важный ингредиент, который входит в состав оригинальной заправки – это вустерский английский соус. Именно он и придает ему пикантный вкус.

Вустерский соус делают из анчоусов и приправ, поэтому если такой ингредиент удалось найти, то использовать рыбу необязательно, тем более что сам Цезарь Кардини их не добавлял, а только кисло-сладкий соус.

Многие интересуется, чем его можно заменить, так как такой ингредиент найти в магазинах не так просто, только на заказ. Замену ему найти невозможно, так как в его состав помимо анчоусов входят еще 20 компонентов, хотя многие умудряются использовать соевый соус, имбирь или соус «Табаско».

Конечно, такие варианты допустимы, особенно в домашних условиях, но если кто не хочет сильно отступать от оригинальной заправки для цезаря лучше взять на заметку рецепт, который позволит заменить вустершский соус.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. яблочного (рисового) уксуса;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 100 л соевого соуса;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. воды;
• щепотка красного перца;
• гвоздка по вкусу;
• молотый имбирь по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейник выливаем цитрусовый нектар, сою, уксус и засыпаем все остальные ингредиенты по списку.
2. Ставим на плиту и выдерживаем на малом огне до того момента, пока полностью не растворятся все сладкие крупинки.

Готовый соус должен полностью остыть. В заправку для салата его добавляют небольшими порциями в зависимости от вкуса.

Заправка для салата «Цезарь» – это множество вариантов соусов с разными вкусами. Но получить в домашних условиях удовольствие от салата можно только с оригинальным соусом от самого Цезаря Кардини. Сегодня на полках магазинов можно встретить и уже готовые соусы для такой закуски, но нет ничего лучше, чем домашняя заправка, которая в отличие от покупного продукта не будет содержать в себе вредных добавок.