Заправка для рассольника на зиму

Репчатый лук чистим, нарезаем кубиками. В глубокую кастрюлю с толстыми стенками или жаровню высыпаем нарезанный лук.

Морковь чистим, моем тщательно, натираем на крупной овощной тёрке. Бросаем тёртую морковку к нарезанному луку.

Свежие огурчики режем небольшими кубиками или тонкой соломкой. Перцы чили разминаем в ладонях, срезаем кончики, вытряхиваем семена. Нарезаем чили мелко. Добавляем к луку и моркови огурцы и чили.

Перловую крупу перебираем, замачиваем в холодной воде. Промываем перловку несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Добавляем промытую крупу к измельченным овощам.

Далее наливаем качественное растительное или оливковое масло, можно использовать кукурузное, рапсовое или подсолнечное рафинированное.

Добавляем томатное пюре, насыпаем соль и сахар, наливаем воду так, чтобы она покрыла крупу.

Закрываем жаровню плотно, готовим на небольшом огне примерно 40 минут. Затем снимаем крышку, вливаем уксус, добавляем молотый красный и чёрный перец по вкусу, перемешиваем, снова нагреваем до кипения.

В сухие стерилизованные банки раскладываем горячую заготовку, прикрываем крышками. В большую кастрюлю кладём полотенце, на него ставим банки с рассольником, вливаем горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Нагреваем до кипения, стерилизуем полулитровые банки по 25-30 минут. Плотно закрываем, храним в прохладном месте.