Свекольная заправка для борща с капустой

18.08.2018 Консервация на зиму

Борщевая заправка на зиму со свеклой, морковью и капустой – практически полностью готовый суповой концентрат, который легко приготовить в домашних условиях. Зимой, чтобы быстро соорудить горячее первое блюдо, нужно отварить в мясном бульоне картофель и добавить баночку готовой заправки для борща, приготовленной по этому рецепту с пошаговыми фотографиями.

На приготовление понадобится 60 минут. Из ингредиентов, указанных в этом рецепте, выйдет несколько банок вместимостью по 0.5 л.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 2 кг;
свекла – 800 г;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
лук – 1 кг;
хлопья сладкой паприки – 50 г;
петрушка (зелень) – 150 г;
уксус яблочный – 100 мл;
сахар – 50 г;
соль – 30 г;
растительное масло – 65 мл;
черный перец, лавровый лист.

Как приготовить борщевую заправку со свеклой и капустой

В жаровню или глубокую кастрюлю наливаем растительное масло. Ставим жаровню на плиту, нагреваем масло, затем кладём нарезанный лук и добавляем пропущенные через чесночный пресс зубчики чеснока.

Пассеруем овощи на умеренном огне 10 минут.

Добавляем к луку нарезанную тонкой соломкой морковку, обжариваем 10 минут.

Плотный вилок капуты разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту полосками шириной 5 миллиметров, кладём в жаровню к остальным овощам.

Закрываем жаровню, тушим овощи на маленьком огне 35 минут.

Далее добавляем хлопья сладкой паприки и мелко нарубленную зелень петрушки.

Пока тушится капуста, отвариваем в мундире свеклу до полуготовности, чистим, режем соломкой или натираем на крупной овощной тёрке.

Добавляем измельченную свёклу в жаровню, наливаем яблочный уксус, насыпаем сахар и соль.

Перчим, кладём несколько лавровых листиков, снова закрываем жаровню плотно, тушим на маленьком огне 15 минут.

Раскладываем приправу в сухие стерилизованные банки, закрываем крышками, пастеризуем при температуре 85 градусов Цельсия 14 минут (банки вместимостью 0.5 л).

Плотно завинчиваем крышки, укутываем банки одеялом, оставляем на 8-10 часов. Остывшую приправу убираем на хранение в прохладную кладовку или подвал.

Сказать спасибо за статью 1