4 полезных заморозки к новогоднему столу

Чтобы 31 декабря не провести целый день у плиты, можно продумать меню заранее, приготовить и заморозить праздничные блюда. Диетологи считают, что многие продукты после заморозки не теряют свой вкус и полезные качества. Заморозить можно блюда как до, так и после тепловой обработки, если она предусмотрена рецептом.

Полуфабрикаты и готовые блюда

До тепловой обработки можно заморозить котлеты, фаршированные перцы, голубцы и фрикадельки. Их следует приготовить по выбранному рецепту, выложить в один слой на разделочной доске, покрытой силиконовым ковриком или полиэтиленовым пакетом, и поместить в морозилку. На следующий день полуфабрикаты можно разложить по пакетам.

Заморозить можно также сырое тесто для пирогов. Как вариант – приобрести в магазине уже готовое замороженное тесто.

Если заморозить готовые блюда, перед подачей их надо будет только разогреть. И тогда перед Новым годом кухонные хлопоты займут еще меньше времени.

В готовом виде можно замораживать чахохбили, рулеты, плов, лазанью, стейки из рыбы и другие блюда. Пироги, киши и многие десерты, включая чизкейк, так же можно приготовить заранее и заморозить до Нового года.

Приготовьте блюдо по выбранному рецепту, предварительно охладите его в холодильнике, разложите по пластиковым контейнерам и уберите в морозилку.

Бульон и зелень

Чтобы сократить время приготовления соусов и заправок, можно заранее сварить бульон и заморозить его в формочках для льда или в плотном полиэтиленовом пакете.

Петрушку и укроп перед заморозкой нужно помыть, высушить и нарезать, затем смешать с оливковым или сливочным маслом и также разложить в формочки для льда. Когда зелень замерзнет, можно переложить кубики в пластиковый пакет. Перед приготовлением остается только достать замороженную зелень с маслом в необходимом количестве и добавить к соусу или первому блюду. Бульон перед приготовлением можно растопить сразу в кастрюле.

Ягоды и фрукты

Замораживать можно клубнику, малину, смородину, ежевику и многие другие ягоды. Помойте их, высушите и разложите в морозильной камере в один слой, а когда замерзнут, переложите в полиэтиленовый пакет. Бананы, персики, груши можно нарезать на кубики и тоже заморозить. Использовать фрукты и ягоды можно для украшения десертов, приготовления домашнего мороженого или смузи.

Грибы и овощи

Существует несколько способов заморозки грибов – сырыми, вареными, тушеными и жареными.

Сырые грибы необходимо помыть, высушить, отделить шляпки от ножек и сложить в полиэтиленовый пакет.

Для вареных вода добавляется из расчета 5 л на 1 кг грибов. Перед заморозкой воду необходимо слить и разложить грибы в порционные  контейнеры.

Перед тушением грибы нужно замочить в растворе лимонной кислоты из расчета 1 ч. л. на литр воды, после слить воду и обжарить грибы с луком на сильном огне до зарумянивания. Убавить огонь, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 минут. Охладить грибы и разложить в порционные контейнеры.

Жарить нарезанные ломтиками грибы нужно на сильно разогретой сковороде в один слой примерно 5-10 минут, затем охладить, выложить в пакет или пластиковый контейнер и поместить в морозилку.

Многие овощи хорошо переносят заморозку. Например, болгарский перец можно очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками, выложить на разделочную доску и заморозить. Впоследствии его используют для супа, рагу и других овощных блюд.

Правила заморозки

Для лучше сохранности продуктов рекомендуется соблюдать некоторые правила:

1. Не замораживайте продукты повторно, это ухудшает их качество.
2. Перед заморозкой продукты нужно охладить. Не помещайте в морозильную камеру неостывшие блюда.
3. Тщательно упаковывайте блюда перед заморозкой.
4. Подписывайте пакет или контейнер. По прошествии времени можно не вспомнить, что и когда вы заморозили, а это важно, т. к. у каждого продукта свой срок хранения.
5. Раскладывайте блюда в порционные контейнеры или пакеты. Это позволит избежать случайной разморозки.

Заранее замороженные продукты пригодятся для приготовления блюд к новогоднему столу, т. к. значительно сэкономят время хозяйки на подготовительных работах.