Заливное из судака

1.11.2019 Закуски

Заливное из судака – отличная закуска для праздничного стола. Но многие хозяйки обходят стороной рецепт, опасаясь мутного бульона и специфического рыбного запаха. Предлагаю вам рецепт с фото, в котором подробно объясняется как сделать, чтобы бульон был светлый и не пах рыбой, а рыбное заливное украшало ваш стол. Важное условие вкусного блюда – свежий судак, лучше крупный экземпляр.

Блюдо готовится в два этапа. Вначале варится насыщенный бульон из некондиционных частей рыбы, а после добавляется рыбное филе. Заливное готовится с желатином. Для осветления используется оттяжка из яйца, а специфический запах рыбы хорошо маскирует набор специй.

Для украшения можно использовать отварные овощи, яйца и зелень.

Ингредиенты:

судак – 500 г;
корень петрушки – 1 штука;
морковь – 0,5 штуки;
желатин – 1,5 столовой ложки;
лук – 1 штука;
чеснок – 1 зубчик;
тимьян – 1 ч. ложка;
яйцо – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
смесь перцев горошком – 1 ч. ложка;
оливки – 2 штуки;
лимон – 2 дольки;
соль, перец.

Как приготовить заливное из судака

Судака очистить от чешуи, выпотрошить. Отрезать хвостовую часть и плавники. Уложить их в кастрюлю.

Лук и коренья промыть, чеснок очистить. Уложить подготовленные компоненты к рыбе.

Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, довести на быстром огне до кипения. Слить воду, залить повторно компоненты 1 литром воды. Нагреть бульон, снять пену. Варить на тихом огне – 40 минут.

Удалить костную массу, отложить морковь для украшения. Бульон процедить через марлю.

Выделить филейную часть, удалить кожуру и косточки.

Нарезать филе на порции.

Выложить филе в кастрюлю, залить бульоном и варить на тихом огне 7 минут. Рыбу отложить на тарелку.

В бульон добавить специи, соль и перец. Кипятить 3 минуты. Бульон на вкус должен быть слегка пересолен.

Яйцо слегка взбить и вылить в кастрюлю. Варить 3 минуты. Процедить бульон через 4 слоя марли. По желанию можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Желатин замочить в холодной воде, растопить на водяной бане. Ввести в бульон.

Вылить немного жидкости в посуду для подачи, остудить и отправить в холодильник для застывания.

Уложить рыбу, дольки лимона, кружочки оливок на застывшую поверхность. Полить сверху несколькими ложками бульона для фиксации и снова охладить. Залить бульоном доверху. Остудить. Аналогично можно сделать заливное в порционных формах.