Нежный японский майонез своими руками

30.01.2020 Разное

Этот рецепт будет интересен любителям необычных соусов и заправок, а так же роллов, суши и других блюд восточной кухни. Японский майонез, приготовленный в домашних условиях, по вкусу и по консистенции практически не отличается от готового продукта.

Главное – запастись нужными ингредиентами. Состав напоминает популярный у нас провансаль, но вместо горчицы в соус добавляется паста мисо. Ее можно купить в отделах, где продаются продукты для приготовления блюд японской или другой восточной кухни либо в специализированных магазинах.

Там же можно запастись рисовым уксусом, но если вдруг его не оказалось, добавьте фруктовый светлый крепостью 5-6%. Хранится готовый майонез не дольше трех дней, поэтому лучше делать его небольшими порциями.

Ингредиенты:

яичный желток – 1 шт;
растительное масло – 4 ст. л;
рисовый уксус – 1,5 ст. л;
сок лайма или лимона – 1 ч. л + щепотка молотой цедры;
мисо паста белого цвета – 1 ст. л;
соль – по вкусу.

Как приготовить японский майонез

Яйцо обтираем сначала влажной, затем сухой губкой, аккуратно разбиваем и разделяем на желток и белок.

Желток перекладываем в чашу блендера или высокий стакан, в котором удобно будет взбивать все компоненты майонеза. Вливаем уксус и две столовых ложки растительного масла (используем только рафинированное без запаха).

Из лайма или лимона выжимаем сок, следим чтобы не попали кусочки мякоти и косточки. Добавляем сок и щепотку молотой цитрусовой цедры к желтку (цедру можно не добавлять, если ее вкус вам не нравится).

Туда же добавляем пасту мисо. Для майонеза подойдет белая паста, красновато-коричневая сделает цвет майонеза темным.

Сначала на небольшой, а затем на повышенной скорости взбиваем все ингредиенты блендером или миксером. В процессе взбивания доливаем остальное масло. Постепенно консистенция майонеза станет однородной и соус загустеет. Подсаливаем, пробуем соус на вкус. Если чего-то недостаточно, можно добавить чуть молотого белого или черного перца либо готовой горчицы и еще раз взбить.

Перекладываем готовый майонез в плотно закрывающуюся емкость и убираем в холодильник на хранение. Используем как заправочный соус для салатов, овощной нарезки, можно подать к рыбе, морепродуктам, роллам, суши, сашими.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0