Бесподобный яблочный пирог со сметанной заливкой

23.11.2018 Выпечка

Приготовим очень вкусный яблочный пирог со сметанной заливкой. Пожалуй, это один из лучших видов яблочных пирогов. Хрустящее тесто, рассыпающееся во рту на множество песочных крошек, изумительная начинка из яблок с приятным коричным ароматом и нежнейшая сметанная заливка с кремовой текстурой покоряют с первого кусочка. Такой пирог смело можно печь на большую компанию гостей, мало кто откажется от такого удовольствия.

Ингредиенты (для измерения использовался стакан 250 мл):

Для теста:

мука пшеничная, высшего сорта – 2,5 стакана;
сливочное масло – 200 г;
куриное яйцо, крупное (только желток) – 1 шт.;
сахар – 5 ст. л. (без горки);
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сметана – 2 ст. л.;
ванилин – 0,5 ч. л.;
соль мелкая – небольшая щепотка.

Для начинки:

яблоки спелые, с тонкой кожицей – 2-4 шт. (в зависимости от размера);
сахар – 2-3 ст. л.;
молотая корица – 1 ч. л. (без верха).

Для сметанной заливки:

сметана – 150 г;
куриные яйца (категория СО) – 1 шт.;
сахарный песок (если есть — пудра) – 1 ст. л.;
крахмал картофельный – 1 ст. л. (без горки).

Как приготовить яблочный пирог со сметанной заливкой

Приготовить песочное тесто для основы пирога. Для этого положить масло в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы оно хорошо замерзло для более легкого натирания. Тем временем просеять нужное количество муки в глубокую миску. Добавить сахар.

Положить разрыхлитель и ванилин.

Вынуть из морозилки подмороженное масло, натереть его в миску с мукой на крупной терке.

Быстро перетереть руками до крупной крошки.

Добавить яичный желток (белок не понадобится) и сметану.

Смешать все ингредиенты и быстро замесить тесто. Если влаги будет недостаточно, положить еще ложку сметаны или немного ледяной воды. Песочное тесто не любит долгий замес, поэтому необходимо просто слепить его в шар, не добиваясь идеальной однородности. Обернуть тесто пленкой и отправить в холод на 20-30 минут.

В это время заняться приготовлением начинки. Для этого пирога лучше выбирать сочные, сладкие, тонкокожие яблоки. Удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Выложить яблоки в сковороду (сотейник), посыпать сахаром и корицей, перемешать.

Томить на медленном огне, помешивая. Яблоки дадут сок, который смешается с корицей и сахаром – получится ароматная карамель.

Пока яблоки тушатся, приготовить сметанную заливку. Смешать сметану, сахар, яйцо и крахмал. Взбить вилкой до однородности.

Охлажденное тесто распределить по жаропрочной форме (лучше использовать разъемную), раскатав его скалкой между двумя листами пекарского пергамента или аккуратно растянув его руками. Должна получиться «корзинка» с бортиками.

По всей поверхности теста сделать проколы при помощи вилки, чтобы оно после выпекания не осталось сырым.

Положить в форму яблочную начинку.

Залить сметанной массой.

Выпекать пирог в заранее нагретой духовке, на среднем ярусе. Время приготовления – 40-45 минут, рекомендуемая температура – 180 градусов (может отличаться, в зависимости от конкретной модели духового шкафа).

Готовый пирог остудить прямо в форме и аккуратно вынуть. Подавать, нарезав на порционные куски. Выпечка выходит вкусной как в теплом, там и полностью охлажденном виде. Тесто получается рассыпчатым и нежным, яблоки – мягкими и ароматными, а сметанный слой – нежным и тающим во рту.

Приятного чаепития!

Сказать спасибо за статью 0