Идеальный холодец из свиных ножек и курицы

20.12.2019 Закуски

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы в кастрюле понравится многим. Он может занять почетное место на праздничном столе, но его также можно сервировать и в будни. С его приготовлением мало хлопот: промыть мясо и поставить томиться на 4-5 часов, забыв про холодец, и лишь изредка за ним присматривать.

Благодаря долгому томлению, а не кипению, блюдо получается вкусным и прозрачным. Использование свиных ножек придает холодцу не только особенный вкус, но также плотность.

Холодец отлично застывает и без использования желатина. Кстати, желатин изрядно портит вкус этого блюда. Чтобы в этом убедиться (для сравнения) приготовьте холодец из свиных ножек с курицей в кастрюле.

Ингредиенты:

свиные ножки – 2 шт.;
курица – 1-1,5 кг;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
душистый перец горошком – 4-6 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
зелень петрушки для украшения.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы в кастрюле

Свиные ножки и курицу тщательно промойте теплой водой. Затем разделите на порционные куски. Чтобы в дальнейшем бульон получился прозрачным, замочите мясо на 1-2 часа в холодной воде.

Воду слейте и переложите подготовленные куски мяса в кастрюлю. Добавьте холодную воду. Вода должна покрывать куски мяса не более чем на 5-6 см. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Шумовкой снимите образовавшуюся пену.

Огонь убавьте до самого маленького. Кастрюлю накройте крышкой, но не плотно, оставьте небольшое отверстие. Варите 2-2,5 часа, при необходимости снимая пену. Содержимое кастрюли должно «томиться», а не кипеть.

Спустя 2,5 часа добавьте лавровый лист и душистый перец горошком, а также крупно нарезанный репчатый лук и морковь (предварительно очищенные). Бульон посолите по вкусу. Томите холодец из свиных ножек и курицы в кастрюле еще 2-2,5 часа. Мясо должно хорошо отходить от костей, а бульон увариться вдвое. Не стоит пугаться долгой варки холодца. Только длительное томление даст хороший результат: бульон будет прозрачным, мясо не просто вареное, а «пропеченное» и вкус совсем другой. В такое блюдо желатин не нужно добавлять. Снимите с огня и немного охладите (до комнатной температуры).

Извлеките мясо из бульона. Чеснок очистите и измельчите в ступке или пропустите через пресс. В бульон добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы бульон «впитал» вкус и аромат чеснока.

Мясо освободите от костей и уложите в глубокие тарелки (или блюда). При желании из отварной моркови вырежьте розу и украсьте.

Бульон процедите через трехслойную марлю.

Чтобы бульон был прозрачным, аккуратно снимите слой жира ложкой, затем промокните на поверхности бумажными салфетками, пока не исчезнут жирные пятна.

Налейте бульон в блюдо с мясом и оставьте в холодном месте застывать. Благодаря свиным ножкам этот холодец застывает очень быстро и становится плотным.