Новые и простые вторые блюда для новогоднего стола в честь Мышки

Новый 2021 год пройдёт под покровительством Металлического Быка. Чтобы расположить настороженное и недоверчивое, а иногда и агрессивное животное, надо подготовиться к встрече с ним. Помимо нарядного убранства, сервировке стола надо уделить особое внимание. Вторые блюда – основа праздничного меню. Приготовить многочисленные новые и вкусные угощения, вопреки расхожему мнению, несложно, если следовать простым рецептам и их пошаговым инструкциям с фото.

Баранина в вишневом соусе

Аппетитное блюдо из сочного мяса барана или овцы, вкус которого гармонично подчёркивает фруктовая заправка. Оно прекрасно сочетается с различными гарнирами, а благодаря красивому оформлению на новогоднем столе может занять центральное место.

Ингредиенты:

• баранина на кости – ½ кг;
• вишнёвый джем – стопка;
• мята – 10 г;
• оливковое масло – 10 мл;
• сушеная вишня – 100 г;
• лук-шалот – 25 г;
• красный портвейн – 1 бокал;
• молотый кардамон – 3 г;
• бальзамический уксус – 15 мл;
• куриный бульон – ½ стакана.

Ход работы:

1. Мясо тщательно промывают в миске с тёплой водой, а потом повторно под проточной. Выкладывают на бумажные полотенца, которые быстро вберут остатки влаги.
2. На сковороде разогревают масло.
3. Обжаривают по 10 минут с двух сторон баранину, предварительно натёртую специями.
4. Перекладывают мясной кусок на тарелку, где накрывают фольгой, пока будет готовиться соус.
5. В жир, который остался на сковороде, отправляют небольшие луковые кусочки, пассеруют.
6. Спустя минуту вливают портвейн, уксус, бульон, отправляют туда кардамон, сушеную вишню, джем, всё перемешивают.
7. Продолжают тушить еще 6 минут, пока соус не станет густым.
8. С мяса удаляют фольгу, поливают заправкой, украшают листочками мяты.

Гусь с яблоками

Приготовление птицы займёт не один час, так как её предстоит долго запекать в духовке. Гусь «любит» сладкое: он прекрасно сочетается с апельсинами, яблоками. Такие специи, как гвоздика, корица придают мясу больше сочности и ароматности. Если поэкспериментировать и добавить немного айвы, вкус станет более насыщенным, в нём проявится пикантная кислинка.

Ингредиенты:

• гусь – 1,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• кардамон – 2 шт.;
• можжевельник – 5 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• лук – 2 головки;
• яблоки – 2-3 шт.;
• айва и апельсин – по 1 шт.;
• кинза, петрушка – по вкусу;
• мёд и соевый соус – для создания корочки.

Ход работы:

1. Тушку тщательно промывают, удаляют оставшиеся пеньки, если есть, затем просушивают бумажными полотенцами.
2. Подбирают глубокую миску, в которой делают рассол из воды, соли и сахара.
3. Выкладывают в маринад птицу и убирают на ночь в холодильник.
4. Утром тушку извлекают и вытирают салфетками насухо.
5. В ступке толкут куркуму, можжевельник, кардамон, кориандр.
6. Гуся со всех сторон и изнутри натирают перцем и получившейся пряной смесью.
7. Очищенные луковые головки и яблоки без сердцевины делят пополам, закладывают внутрь тушки.
8. Туда же отправляют кусочки айвы, апельсиновые дольки, зелень.
9. Брюшко зашивают нитками, гуся заворачивают в фольгу.
10. Отправляют в разогретый до 190 °C духовой шкаф на 50 минут.
11. По прошествии времени фольгу раскрывают и продолжают запекание.
12. Через 20 минут тушку поливают вытопившимся жиром, духовку закрывают.
13. Спустя 10 минут тушку промазывают смесью из мёда и соевого соуса.
14. Как только образуется румяная корочка, птицу можно извлекать и подавать к столу на красивом блюде.

Индейка в сметанном соусе

Праздничное меню включает не только внешне аппетитные блюда, они могут быть одновременно очень полезными. Новый год – не повод отказываться сторонникам правильного питания от здоровой пищи. Прекрасной альтернативой жирному гусю станет диетическое мясо индейки. А сметанный соус придаст блюду сливочные нотки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• сметана – 200 г;
• чеснок – небольшая головка;
• растительное масло – стопка;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. На огонь ставят сотейник, вливают растительное масло.
2. Пока оно прогревается, очищают лук, шинкуют и отправляют в ёмкость.
3. Когда овощная стружка станет прозрачной, добавляют предварительно обработанное мясо (порезанное средними кусочками).
4. Обжаривают индейку до образования золотистой корочки.
5. Вливают сметану, тушат 20 минут и забрасывают пропущенный через пресс чеснок.

Оссобуко в апельсиновом соусе

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом оно малоизвестно. В Италии оссобуко – хит национальной кухни. Подача заморского блюда к праздничному столу сделает воспоминания о празднике незабываемыми, ведь некоторые гости, возможно, попробуют подобное угощение впервые.

Ингредиенты:

• голяшки говяжьи – 4 шт.;
• луковые репки – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• апельсин – 1 шт.;
• сухое вино – 200 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• говяжий бульон – 500 мл;
• чернослив – 6 шт.;
• гвоздика – 10 соцветий;
• мускатный орех – ¼ ч. л.;
• барбарис – 10 г;
• кайенский перец – 1 шт.;
• тимьян – 3 веточки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Последовательность действий при подготовке итальянского блюда:

1. Голяшки обваливают в муке, выкладывают на скороду с разогретым растительным маслом, обжаривают.
2. Лук, перец, чеснок, сельдерей и морковь мелко шинкуют, помещают их в глубокий сотейник, в котором готовилось мясо.
3. Забрасывают чернослив, цедру апельсина, остальные пряности и наливают вино.
4. Спустя 5 минут тушения выкладывают голяшки, тимьян, лавровый лист.
5. Всё заливают бульоном.
6. Томят блюдо 2,5 часа на слабом огне под закрытой крышкой.

Пеленгас в томатном соусе

На новогоднем столу рыба присутствует в разных видах – закуски, салаты, бутерброды, вторые блюда. Для приготовления последних не обязательно использовать дорогие сорта красной рыбы, можно купить пеленгаса. Он гораздо дешевле, в нём практически нет костей. А вкус мяса просто волшебный – нежный и сладковатый.

Ингредиенты:

• пеленгас – 1 кг;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• приправы – по вкусу.

Ход работ:

1. Тушку очищают, освобождают от внутренностей и делят на кусочки шириной по 3 см. Каждый ломтик хорошо промазывают солью и приправами, оставляют для пропитывания ароматом пряностей.
2. Рыбу обваливают в муке и обжаривают в глубокой сковороде с раскалённым маслом;
3. Луковицу очищают, шинкуют.
4. Овощные кусочки добавляют к рыбе.
5. Готовят заправку из кетчупа и 100 мл воды.
6. Заливают пеленгаса соусом, тушат 10 минут.
7. По прошествии времени забрасывают чесночную крошку, горчицу и приправы по вкусу.
8. Через 5 минут блюдо подают к столу.

Шашлыки из осётра

Традиционно блюдо готовят из баранины. Но немного фантазии, и на столе оказываются ароматные, запечённые кусочки вкусной и питательной рыбы. Последняя не требует длительного приготовления, что идеально подходит в холодную пору, когда на улице долго находиться нет особого желания.

Ингредиенты:

• осётр – 1 кг;
• белое вино и растительное масло – по стопки;
• лимонный сок – столько же;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, кунжут, белый перец – по вкусу.

Этапы работы:

1. Рыбу промывают под проточной водой, очищают от костей, позвоночника, кожи и плавников.
2. Полученное филе нарезают кубиками 3 х 3 см. Кусочки надо делать одинаковой величины, иначе вид будет неаккуратным, да и приготовится блюдо неравномерно.
3. Готовят маринад: смешиваем вино, приправы, лимонный сок.
4. Выкладывают в него рыбные ломтики, выдерживают в смеси полчаса.
5. Перец нарезают кубиками, сходными по размеру с рыбными.
6. Нанизывают осётра и овощные кусочки на шампур поочередно.
7. Жарят на мангале или в электрическом гриле. В последнем случае используют деревянные шпажки, которые предварительно замачивают в воде на 2 часа.

Лосось под травяным соусом

Красную рыбу выделяют особая нежность и сочность мяса. При исполнении блюда по этому рецепту кухню уже в первые минуты приготовления наполнит аромат пряных трав, который сохранится и при подаче. Благодаря простоте исполнения, второе блюдо из лосося – находка для неопытных хозяек, желающих накрыть красивый новогодний стол.

Ингредиенты:

• филе лосося – 800 г;
• морская соль – 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
• лимон – ½ шт.;
• сливок 11 % жирности – 300 мл;
• яйца – 3 шт.;
• дижонская горчица – 5 г;
• свежий базилик, петрушка, эстрагон – по 1 пучку.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Филе делят на ломтики с шириной каждого около 4-5 см.
2. Плотно укладывают в форму для запекания (без зазоров), сбрызгивают выжатым из лимона соком, присыпают солью, перцем.
3. В отдельную пиалу разбивают три яйца, используя только желтки, добавляют сливки, лимонную цедру, горчицу.
4. Однородным соусом заливают рыбную заготовку.
5. Сверху всё притрушивают рубленой зеленью.
6. Готовят лосося в духовке при температуре в 200 °C около 25 минут, пока соус не начнёт густеть.

Канун Нового года – время радости, смеха, веселья, душевных посиделок в кругу родных. А праздничный стол с вкусными и красивыми угощениями – отличное дополнение, которое сделает ночь ещё уютнее.