Вишня в собственном соку — обязательная заготовка на зиму
Я очень люблю вишню в собственном соку, заготавливаю ее с сахаром на зиму, и обязательно с косточками. Мякоть консервированных вишен почти не меняет своей структуры, только вкус становится иным. Сладости в нем больше, чем в свежих вишнях.
Консервировать удобно в литровых банках, так как для трехлитровой емкости с вишнями сложно найти применение. Литровая банка вишен — это начинка и «декоративная отделка» одного-двух тортов. Плотная ягодка найдет свое место в крошечном шоколадном маффине.
У консервированных вишен слишком насыщенный вкус, их не едят просто так, доставая ложкою из банки. Всегда должно быть какое-то «вкусовое окружение»: мороженое, сметанный крем, выпечка.
Продукты:
- вишни — 1400 г,
- вода — 900-1000 мл,
- сахар — 500 г.

Как сделать вишню в собственном соку на зиму
Консервированные вишни обычно используют в таких блюдах, где нужно продемонстрировать красоту целых ягод. Если вы планируете класть вишни в пирожки, можно откладывать для консервации любые плоды. Но для украшения тортов и мороженого нужны ровные вишенки без трещин, поэтому свежие ягоды должны быть спелыми, но не мягкими.
С хвостиками консервируют только коктейльные вишни, погружая их в густой сироп. В остальных случаях отрывают вишневые хвостики перед мытьем ягод.
Литровые банки удобно закатывать парами, чтобы стерилизовать заготовку в обычной кастрюле, не разыскивая огромные емкости, рассчитанные на 5-6 банок. Влажные ягоды кладут в сухие стерилизованные банки. Вишню не мнут, пересыпают аккуратно.
Взвешивают или отмеряют другим способом сахарный песок.
Добавляют воду. Сироп кипятят на среднем огне 5-6 минут. За это время сладкая вода немного «уплотнится».
Горячий сироп переливают в банки.
Банки ставят в кастрюлю с теплой водой. Дно кастрюли следует закрыть тканью. Банки не должны касаться друг друга. Заготовки накрывают, включают огонь.
Время считают, начиная от момента интенсивного кипения воды в кастрюле. Увидев признаки кипения, огонь уменьшают. Вишни — кислые ягоды, поэтому стерилизация литровых банок длится 20-25 минут.
Банки достают из кастрюли, закатывают и переворачивают.
Банки с вишнями должны постоять 12 часов под теплой «накидкой».
Консервированные вишни хранятся год. Заготовки нужно поместить в прохладный погреб.
Если вы решите приготовить вареники, то ягоды из такой заготовки будут более вкусной начинкой, чем замороженные вишни.
Станьте первым!