Венское тесто для куличей самое вкусное

Все любят вкусные воздушные куличи. Но чтобы сдобная пасхальная выпечка удалась, нужно знать правильный рецепт, как приготовить венское тесто для нежной пасхи.

Венское тесто на молоке

Предлагаем приготовить венское тесто по лучшему рецепту для пасхального кулича. Опару ставим с вечера, а утром замешиваем тесто и выпекаем куличи. Главное – выбрать хорошие живые дрожжи.

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 500 грамм сахара;
• 300 грамм сливочного масла;
• 50 грамм живых дрожжей;
• 500 мл молока;
• 1,5 кг муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 150 грамм изюма и цукатов.

Приготовление:

• Для начала необходимо подогреть молоко. Оно должно быть теплым, не горячим. Добавляем в него измельченные дрожжи.

• В отдельную чашу вбиваем яйца и соединяем их с сахаром, взбиваем до пышной массы.

• Растапливаем сливочное масло. Добавляем его в теплом виде к молоку и дрожжам.

• Туда же вливаем яично-сахарную смесь.

• Все хорошенько перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в тепло на 8 часов. За это время опара будет то подниматься, то опускаться.

• По истечении времени опару перемешиваем, добавляем соль, ванильный сахар, заранее вымоченный изюм и просеянную муку.

• Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Нужно как можно дольше месить тесто.

• Раскладываем тесто в формы, смазанные маслом, на 1/3 объема. Отправляем в теплое место на 1,5-2 часа. Затем ставим в духовку выпекаться.

Читайте также: Куда девать скорлупу от освященных пасхальных яиц

Нежнейший кулич из венского теста

Венское тесто для приготовления куличей самое вкусное, а готовить не сложно. Правда, времени готовка займет прилично, но при этом усилий хозяйки практически не потребуется. Основная часть времени уходит на брожение опары и на то, чтобы тесто подошло. Зато кулич из такого теста получается пышным, мягким и ароматным.

Ингредиенты:

• 6 стаканов муки;
• 2 стакана молока;
• 2 стакана сахара;
• 250 грамм сливочного масла;
• 50 грамм живых дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 грамм ванилина;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 стакан изюма;
• полстакана цукатов;
• полстакана орехов;
• 6 яиц.

Приготовление:

• Для начала хорошенько просеем муку. Желательно сделать это дважды.

• Яйца взобьем с сахаром, добавим пряности и соль.

• Дрожжи мелко нарубим, добавим к ним 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Вольем небольшое количество теплой воды и оставим в тепле. Когда поднимется «шапка», можно будет замешивать тесто.

• В яичную смесь вливаем молоко, дрожжи, сливочное масло и 1,5 стакана муки. Оставляем в тепле для брожения.

• Нарезаем цукаты, моем и обсушиваем. Измельчаем обжаренные орехи.

• Опару нужно осадить руками. Сделать так несколько раз.

• После третьего раза добавим в тесто все наполнители. Частями вводим оставшуюся муку и вымешиваем тесто.

• Когда вся мука будет введена в тесто, смажем стол растительным маслом, выложим тесто и будем месить его в течение 20 минут. Во время замеса не добавляйте много муки, тесто должно получиться вязким и липким.

• Перекладываем тесто в другую чашу и оставляем в тепле, накрыв влажным полотенцем.

• Готовое тесто делим на порции и скатываем в шары. Выкладываем в формы, смазанные растительным маслом, на 1/3.

• Теперь отправляем куличи в духовку выпекаться при температуре 180 градусов.

• Остужаем выпечку прямо в форме. Не надо спешить доставать, потому что они могут развалиться.

Читайте также: Что можно делать в день Вознесения Господне

Венское тесто на сметане

Венское тесто для куличей самое вкусное получается со сметаной. Сдоба получается необыкновенно вкусной и пышной.

Ингредиенты:

• 500 мл топленого молока;
• 250 грамм сахара;
• 90 грамм маргарина;
• 50 грамм сухих дрожжей;
• 6 яиц;
• 2 желтка;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 250 грамм сметаны;
• 70 грамм сливочного масла;
• 250 грамм сахара;
• 0,5 пачки ванилина;
• 1 ст. л. соли;
• 2 кг муки;
• 300 грамм изюма.

Приготовление:

• Подогреваем молоко и растапливаем маргарин. Сметану нужно достать заранее, чтобы она была комнатной температуры.

• В чаше соединяем 100 грамм муки, дрожжи, сахар, молоко. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

• В другой миске хорошенько взбиваем яйца. Добавляем закваску.

• У 2-х яиц отделим белки и желтки. Смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки. Накрываем кастрюлю полотенцем и отставляем в тепло на 4 часа.

• Закваска побродит и опустится. После чего нужно замесить тесто.

• Сливочное масло растопим и добавим в закваску все ингредиенты для теста, кроме муки и изюма. Все хорошенько перемешиваем. Затем добавляем 1 кг муки и замешиваем тесто.

• Выкладываем тесто на стол и месим руками. Следим за тем, чтобы оно не прилипало к рукам. Оставляем тесто на 1 час, накрыв полотенцем.

• Тем временем промываем изюм и заливаем кипятком. Обсушиваем, откинув на сито. Затем отправляем на бумажное полотенце, распределив в один слой, и оставляем для удаления лишней влаги. За это время тесто увеличится в несколько раз. Его нужно выложить на стол и размять. Делаем лепешку, посыпаем изюмом. Скатываем тесто в рулет, разминаем и убираем на 1,5 часа в тепло. Как только венское тесто подойдет, его можно использовать для выпечки пасхальных куличей.

Читайте также: Ураза-Байрам в 2020 году

Классический рецепт венского теста

Пасхальные куличи из настоящего венского теста получаются сдобными, потрясающе ароматными. Имеют свой особый вкус, заметно отличающийся от прочей пасхальной выпечки.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 250 грамм сахара;
• 150 грамм сливочного масла;
• 30 грамм живых дрожжей;
• 750 грамм муки;
• 250 мл молока;
• 10 грамм ванильного сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 150 грамм изюм.

Приготовление:

• Засыпаем в чашу сахар, вбиваем яйца миксером до пенообразного состояния. Все продукты должны быть комнатной температуры.

• Затем добавим растопленное масло. Все перемешиваем венчиком.

• Разогреем молоко, перельем в отдельную чашу. Раскрошим в него живые дрожжи. Все перемешаем.

• Перельем молочно-дрожжевую смесь в яичную массу. Накроем полотенцем. Оставим на 8 часов. Если вы решите оставить тесто на ночь, то не помещайте его в тепло, так как оно испортится, и в нем появится ненужная кислинка.

• Как только опара опустилась и перестала активно подниматься, в чашу всыпаем просеянную муку. Добавляем опару, сахар и соль. Не стоит забивать тесто мукой.

• Сначала перемешаем тесто ложкой. Затем – руками. После перенесем тесто на стол и вымесим. Смесь будет липкой, поэтому руки нужно смазать подсолнечным маслом.

• Вымешиваем тесто долго, до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным.

• Изюм зальем кипятком на 15 минут, затем сольем воду и просушим.

• Добавим ягоды в тесто. Вымесим, чтобы изюм равномерно распределился.

• Наполним предварительно смазанные растительным маслом формочки для куличей на 1/3, поскольку выпечка обязательно увеличится в размере.

• Вновь оставим заготовки на 1,5-2 часа на расстойку. Накроем, чтобы создать тепло внутри. Промажем верхушки желтком.

• Выпекаем куличи около 40 минут. Готовность сдобы проверяем зубочисткой. Если она останется сухой, куличи готовы. Остывшую выпечку смажем глазурью и украсим посыпкой.