Вареное сало в специях – объедение

6.12.2018 Закуски

Вареное сало со специями изумительно подходит на роль закуски: нежное, ароматное и к тому же продукт полностью натуральный, в отличие от покупной колбасы или копченостей промышленного производства. Готовится настолько просто, что даже у начинающих кулинаров не возникнет никаких вопросов и сомнений. Все, что от вас понадобится – сварить сало в подсоленой воде, остудить в ней же, затем натереть специями и убрать в холодильник или морозильную камеру.

Выбирая кусок, обязательно обращайте внимание на свежесть сала. На срезе не должно быть желтоватых участков, если берете мясной кусок, то цвет мяса должен быть ровный, розовато-красный, без темных пятен. Покупать лучше на рынке у фермеров, ну а какое брать – с прослойками мяса или без них – дело вкуса. Сало с мясной прослойкой в нарезке выглядит аппетитнее, его можно подать и к праздничному столу, и на каждый день. Возьмите на заметку пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

свежее свиное сало с широкой мясной прослойкой – 800 гр;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт;
чеснок – 3 зубца;
перец горошком – 1 ч. л;
прованская смесь трав – 1 ч. л;
паприка – 1-1,5 ст. л;
острый молотый перец – по вкусу.

Как приготовить вареное сало со специями

Кусок сала споласкиваем, вычищаем шкурку до ровного светлого цвета без коричневых подпалин. Если осталась щетина, опаливаем над открытым огнем и затем тщательно соскребаем нагар ножом.

Кладем сало в кастрюлю, вливаем воды столько, чтобы полностью его закрыть. Добавляем соль, вода должна быть хорошо соленой.

Добавляем лаврушку, горошины черного перца и чеснок, нарезанный пластинами.

Доводим до кипения. Если поднялось много пены – собираем, но вообще пена не мешает, так как бульон вряд ли будет использоваться, обычно его выливают. Варим при очень слабом кипении один-полтора часа, в зависимости от высоты куска и его мягкости. В готовое сало вилка входит без усилий, легко прокалывая кусок. Не вынимая из рассола, остужаем сало в кастрюле до комнатной температуры.

Остывшее сало достаем, обсушиваем. Готовим пряную смесь из перца чили, паприки и прованских трав или используем готовую приправу для сала. Натираем кусок со всех сторон, и шкурку тоже. После этого выдерживаем два-три часа, завернув в пергамент, и затем убираем в холодильник, если планируете подавать как холодную закуску.

Кусок с хорошей мясной прослойкой можно нарезать теплым и сразу подать к столу с горчицей и ржаным хлебом. Или убрать в морозилку на пару часов и затем нарезать ломтями.