Вареное сало с чесноком и перцем

16.12.2018 Закуски

Всего за один день будет готова вкуснейшая закуска – вареное сало с чесноком и перцем. Принцип приготовления предельно прост: берем хороший кусок сала с мясными прослойками, отвариваем в соленом рассоле с добавлением специй и в нем же оставляем остывать. Затем натираем измельченным через пресс чесноком, специями, плотно оборачиваем в фольгу и помещаем в холодильник на несколько часов.

Чтобы ускорить процесс, можно варить кусок не целиком, а разрезать на две-три части, тогда сало и сварится быстрее, и пропитается специями за пару часов. Желательно брать не очень тонкое, чтобы кусок был высокий, хотя бы 4-5 см, весом около килограмма. Для этого рецепта подходит как «мясное» сало, в котором есть широкие прослойки мяса, так и без них – выбирайте на свое усмотрение. Возьмите на заметку рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

свежее свиное сало – около 1 кг;
вода – 1,5 литра;
соль поваренная – 3 ст. л;
лавровый лист – 1-2 шт;
перец горошком – 10-12 шт;
чеснок – 4-5 зубчиков;
прованские травы – 0,5 ч. л;
паприка сладкая – 1-1,5 ст. л.

Как приготовить вареное сало с чесноком и перцем

Сало споласкиваем под холодной водой. Если на шкурке есть подпалины или остатки щетины, зачищаем. Щетину опаливаем над открытым огнем и затем соскабливаем нагар ножом пока шкурка не станет светлой. Еще раз споласкиваем.

В просторную кастрюлю с тяжелым дном кладем сало. Вливаем столько холодной воды, чтобы кусок был полностью покрыт. Если указанного количества недостаточно, добавляем сколько нужно.

Доводим сало в рассоле до кипения. Кладем соль крупного помола из расчета одна столовая ложка без холмика на пол-литра воды. Кидаем горошины перца, лаврушку. Варим ровно час на очень слабом огне.

Не вынимая сало из рассола, остужаем его до комнатной температуры и затем оставляем на ночь в холодильнике.

Готовим ароматную смесь для обсыпки. Смешиваем сладкую паприку и прованские травы (можете добавить что-то еще, подбирайте состав на свой вкус). Чистим чеснок, натираем на мелкой терочке.