Варенье для повышения иммунитета и защиты от простуды

Цветы собирают для варенья в тот момент, когда бутоны только выбросили и раскрыли сиреневые листья. Присутствие пары перезревших бутонов можно допустить, но основная масса должна состоять из «молоденьких» цветов.

Моют цветы, ополаскивают от пыли лимон и имбирный корень.

Чистят имбирь, стараются нарезать его как можно мельче. Удобная форма нарезки — миниатюрные кубики.

Берут кастрюлю с толстым дном, высыпают порезанный имбирь.

Бутоны эхинацеи «ощипывают», отделяя лепестки. Но в кастрюлю кладут и лепестки, и серединки бутонов.

Имбирь и эхинацею засыпают сахаром.

Лимон разрезают на две части. Из каждой половинки выдавливают весь сок. Лимон должен быть достаточно крупным.

Выливают коньяк.

Добавляют воду. Содержимое кастрюли размешивают.

Лечебное варенье с имбирем и эхинацеей кипятят 30 минут на медленном огне при частом помешивании. Серединки цветочных бутонов достают из кастрюли через 15 минут, эти части цветов не попадают в готовое варенье. А лепестки становятся мягкими и незаметными, сливаясь с текстурой сиропа.

Горячее варенье переливают в стерилизованную банку, закатывают. Получасовое кипенье создает сироп средней густоты и приводит к размягчению имбирных кусочков. Если кипятить варенье 40-50 минут, наступит стадия карамелизации. Такое варенье можно разлить в формы для леденцов, так как в обычной банке оно застынет до такой плотности, что с ней не сможет справиться чайная ложка.