Тот самый вкуснейший торт «Ленинградский» по ГОСТу

23.02.2020 Десерты

Торт «Ленинградский» — это классика советской кулинарии. Когда этот торт появлялся на прилавках, его сметали буквально за считанные часы. Внутри торт «Ленинградский» состоит из нежных песочных коржей с шоколадным кремом «Шарлотт».

Вам потребуется:

Для теста:

мука – 320 г;
сливочное масло – 190 г;
сахарная пудра или мелкий сахар – 130 г;
яйцо категория 1с – 1 штука;
разрыхлитель – 1 чайная ложка;
соль на кончике ножа.

Для крема:

сливочное масло – 200 г;
сахар – 180 г;
молоко – 150 мл;
мука – 2 столовые ложки;
яйцо – 1 штука.
для глазури:
шоколад – 50 г;
сливочное масло – 30 г;
какао порошок – 30 г.
абрикосовый джем.

Как приготовить торт «Ленинградский»

Мягкое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой или мелким сахаром.

Совет: лучше сахарную пудру приготовить самим, так как покупная сахарная пудра часто в своем составе содержит крахмал.

Куриное яйцо слегка взболтайте вилкой, добавьте соль. Влейте яйцо в масло с сахаром и взбейте немного миксером до однородности.

Муку смешайте с разрыхлителем. Всыпьте муку в сливочную смесь и быстро замесите однородное тесто.

Тесто получается мягкое и пластичное, разделите его на четыре равные части.

Одну часть оставьте, а остальные замотайте в пищевую пленку и уберите в холодильник. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпая мукой, толщиной 2 мм, приложите трафарет и вырежьте корж.

Наколите его вилкой, чтобы корж не поднимался во время выпечки. Выпекайте при температуре 210°С до золотистого цвета. Корж выньте из духовки, положите на ровную поверхность, остудите и снимите с бумаги для выпечки.

Таким образом, испеките все коржи. Обрезки соберите, раскатайте в корж и тоже испеките. Готовый корж измельчите, песочная крошка пойдет на обсыпку. Молоко соедините с сахаром, доведите до кипения.

Пока молоко нагревается, взбейте венчиком яйцо, добавьте муку, размешайте.

Тонкой струйкой при постоянном помешивание в смесь влейте молоко, поставьте на маленький огонь и уварите до загустения.

Получившеюся молочную основу переложите в миску, накройте сверху пленкой, так чтобы она лежала на поверхности, и оставьте остывать. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности понемногу добавляйте молочную основу, каждый раз перемешивая крем миксером.

Добавьте коньяк и какао порошок.

Коржи намажьте кремом и сложите стопкой, обмажьте бока кремом, верхний корж намазывать не надо.

Остатки крема уберите пока в холодильник. Верх торта намажьте абрикосовым джемом, бока обсыпьте песочной крошкой.

Поставьте торт на холод, чтобы джем немного застыл. Тем временем приготовьте шоколадную глазурь. Шоколад поломайте, добавьте сливочное масло. Растопите все на водяной бане.