Ткемали из алычи — классический рецепт грузинской кухни
Многие обожают грузинский соус ткемали из алычи. Рецепт классический на зиму и пошаговая инструкция – гарантия, что у вас получится настоящая приправа. Это оригинальный грузинский соус, который имеет насыщенный кисло-сладкий вкус. В состав такого соуса входит достаточно много ингредиентов – специй, пряностей, благодаря чему он имеет такой яркий вкус. Подают ткемали к мясу, рыбе, закускам, а также могут добавлять в первые блюда, например, в суп харчо. Ткемали могут делать из желтой сливы (алычи), однако, из синей кислой алычи получается ничуть не хуже.
Список ингредиентов для ткемали:
- 1 кг синей алычи;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 5-6 веточек свежей перечной мяты;
- 1 жгучий перец;
- 5-6 зубков чеснока;
- 2 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. молотого пажитника;
- 1,5 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Приготовление ткемали из алычи
Подготовьте свежую спелую алычу. Кстати, чем спелее она будет, тем меньше можно будет добавлять сахара, ведь соус все-таки должен получиться кисло-сладким. Помойте алычу, удалите хвостики и испорченные плоды.

Сложите алычу в кастрюлю или миску, залейте водой и варите после закипания до мягкости – это произойдет буквально через 15 минут.

Пока варится алыча, помойте зелень и мелко покрошите. Можно оборвать листья со стеблей, особенно, если стебли жесткие – например, у мяты.

Жгучий перец помойте и нарежьте кружочками. Семена по желанию можно использовать или нет – от этого зависит уровень жгучести соуса. Чеснок очистите и мелко покрошите. Также можно пропустить зубчики через специальный пресс.

Когда алыча сварится, нужно слегка остудить ее, после чего перетереть через сито, выбрав косточки. Затем добавьте соль и сахар.

Переложите в миску подготовленную свежую ароматную зелень, жгучий перец и чеснок, добавьте специи, все перемешайте. Прогревайте на малом огне в течение 10-15 минут. Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды.

Готовый соус доведите до более однородной консистенции с помощью блендера. Разлейте по стерильным банкам и укупорьте стерильными крышками.

Хранить соус нужно в холодильнике. Аналогичным образом можно приготовить ткемали из желтой алычи или из другой кислой сливы.
Станьте первым!