Рецепты вкусного и простого теста для пельменей

Кашу маслом не испортишь, а вот домашние пельмени вполне могут стать несъедобными из-за неправильно приготовленного теста. Оказывается, у такого простого кулинарного полуфабриката есть свои секреты. Только зная их, хозяйка сможет приготовить такие пельмешки, которые будут даже после варки иметь товарный вид и по-настоящему таять во рту.

Секреты приготовления пельменей в домашних условиях

На самом деле все секреты приготовления пельменного теста в домашних условиях рано или поздно приходят к хозяйкам в виде опыта. Ошибаясь или получая вдруг эластичное, не прилипающее к рукам вещество, мы просто берем на заметку некоторые приемы. Надеемся, они будут полезны и вам:

• составляющие смеси должны быть свежими. Прогорклая мука или яйца трехмесячной давности способны свести на нет самые позитивные начинания;
• яйца собственного производства или купленные в деревенских хозяйствах придадут тесту насыщенный вкус и дополнительную эластичность;
• основа для полуфабриката – только просеянная мука. Она содержит больше воздуха, а значит, и результат будет «пушистым» и более мягким на вкус;
• ингредиенты должны быть тщательно смешаны. Однородность состава вязкого вещества влияет на его качество;
• после приготовления тесто должно отлежаться чуть больше получаса. Это время необходимо для того, чтобы внутри набухла клейковина и в итоге сочни не рвались при каждой попытке защипнуть их.

• Жидкость, рекомендованная в рецепте, должна добавляться в остальные ингредиенты постепенно и при этом вмешиваться. Как только масса начнет собираться в ком, добавление жидкости прекращается. Далее идет разминаем массу руками.
• Готовить пельмени нужно только в хорошем настроении. Любовь, яркие эмоции и положительная энергия действительно передается через ладони!

Состав и пропорции теста для ручной лепки и пельменницы

В состав классического теста входят продукты, которые всегда есть под рукой: мука, вода и соль. Пропорции, которые необходимо соблюдать для того, чтобы оно защипнулось, но не потекло сквозь пальцы, простые. На шесть частей перемолотой взвеси пшеницы берется одна часть воды и щепотка соли. Например, 500 г муки соединяем с 0,5 стакана воды и половиной чайной ложки последнего ингредиента.

Состав объединенных продуктов может включать в себя, кроме муки и соли, такие продукты, как яйца и молоко, кефир и растительное масло, шпинат и свекольный сок. Их выбор зависит только от смелости и фантазии хозяйки. Наиболее интересные составы представлены в разделе «Как сделать вкусное тесто».

Пропорции и состав полуфабриката для использования в пельменнице ничем не отличается от того, который понадобится при ручной лепке. Метод защипывания пельмешка – ручной или механический – не влияет на ингредиенты. Разве что количество фарша для захлопывающегося приспособления потребуется чуть меньше, чем при работе руками.

Чаще всего проблемы, с которыми сталкиваются женщины в процессе приготовления (ломкость, липкость или жидкость теста, растрескивание пельменей в морозильной камере, разваривание в воде готовых изделий, жесткость оболочки в готовом виде), связаны с неверными пропорциями.

Если рецепт не внушает доверия или пельмени делаются впервые, можно достичь желаемого результата опытным путем. Замесите немного продукта с равномерно уменьшенными пропорциями. Воспользуйтесь начинкой «на пробу», той, которая найдется в вашем холодильнике: оставшееся от обеда картофельное пюре или натрите сыр с вареным яйцом. Если кушанье придется по вкусу, смело увеличивайте его количество.

Как сделать вкусное тесто

Вкусное тесто для каждого свое. Кто-то любит каждый раз открывать новые оттенки приправ, а кому-то нравится снова и снова возвращаться к аромату простых бабушкиных пельменей. Представляем 10 лучших рецептов со всеми особенностями приготовления.

Классический рецепт на воде

Ценители классического постного полуфабриката утверждают, что ничего нежнее и воздушнее, чем тесто без лишних добавок, не существует. Для него понадобится минимум продуктов, который найдется на любой кухне.

мука пшеничная — 0,5 кг;

вода — 0,5 стакана;

соль — 0,5 чайной ложки.

Отмеряем сыпучее вещество, добавляем соль. Постепенно вливаем воду в углубление сверху, замешиваем нашу массу. Как только она приобретет достаточную плотность, добавлять жидкость прекращаем. Вымешиваем смесь до однородности. Присыпаем сверху мукой, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полчаса в холодильник доходить. Готовый кусочек не должен разваливаться, он держит форму.

На воде с яйцами

Особенной пластичностью отличается тесто, в состав которого входят куриные яйца. Следующий рецепт тоже считается классическим, так как наряду с ними там есть такие простые ингредиенты, как мука, вода и соль.

мука пшеничная — 0,5 кг;

вода — 0,5 стакана;

яйцо – 2 шт.,

соль — 1 чайная ложка.

Отделяем у одного один белок от желтка, белок взбиваем в пену. Это придаст результату дополнительную пышность и пластичность. Отставляем пену в сторону. Смешиваем яйцо и оставшийся желток, соль и воду. Замешиваем все вместе, добавляя муку частями. После того, как добились однородной консистенции, добавляем белковую пену.

Вымешиваем еще минут 15, проверяем на готовность. В меру плотную массу заворачиваем в мешок, оставляем в покое на 30 минут.

Молочное

Любители такого варианта находят в нем более глубокий вкус, противники обнаруживают наличие лишних калорий. Кто из них прав, судить вам.

Мука пшеничная — 0,5 кг;

молоко — 100 мл;

яйцо — 2 шт.;

растительное масло — 15 г;

соль — 1 чайная ложка.

Яйца достаем из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они остыли. Подогретое молоко смешиваем с солью. Просеиваем муку, добавляем в лунку яйцо и масло. Тщательно перемешиваем. Вливаем в смесь соленое молоко и руками вымешиваем массу. Как только она теряет липкость и становится эластичной, убираем в полиэтиленовый пакет и оставляем отстаиваться на 20-30 минут.

Заварное на молоке

Ингредиенты это способа – те же самые, что в предыдущем рецепте за исключением растительного масла. Яйца здесь достаточного одного.

Мука пшеничная — 0,5 кг;

молоко — 120 мл;

яйцо — 1 шт.;

соль — 1 чайная ложка.

Смешиваем ингредиенты до блинной консистенции. Для этого берем половину нормы пшеничной взвеси. Нагреваем массу в сотейнике до того момента, когда она ощутимо загустеет. Не забываем непрерывно помешивать. Здесь главное – не допустить пригорания жидкости ко дну, иначе посторонний запах испортит пельмени. До кипения не доводить.

Выключаем огонь, добавляем к получившейся смеси 250 г муки. Работаем деревянной ложкой до тех пор, пока температура не опустится до ручного вымешивания. После приготовления – обязательная процедура получасового отдыха.

 На топленом масле

Этот рецепт можно отнести к категории экспериментальных, несмотря на то, что он имеет многовековую историю.

• Мука пшеничная — 600 г;
• топленое масло — 1 столовая ложка;
• теплая вода — 200 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 1 чайная ложка;

Муку просеиваем, в центре делаем углубление. Смешиваем остальные ингредиенты, они должны быть одной температуры. Масло растапливаем до полужидкого состояния. Замешиваем тесто. Доходить до готовности в полиэтилене этому варианту нужно чуть дольше, около часа.

С растительным маслом

Постное масло также используется хозяйками исстари для приготовления пельменного теста. Оно эластичнее обычного, а значит, способно удержать больше начинки. К тому же в этом случае замороженным изделиям не грозит растрескивание и крошение.

Мука пшеничная— 600 г;

яйцо — 1 шт.;

вода — 100-120 мл;

соль — 0,5 чайной ложки;

растительное масло — 2 чайных ложки.

Смешиваем яйцо, воду, соль и растительное масло. Вливаем смесь в подготовленную, пропущенную через сито муку и замешиваем тесто. Оставляем на полчаса в теплом месте. Температурная «подушка» здесь другая: если классика из воды, муки и соли лучше схватывается в холодильнике, то смесь с содержанием растительного, топленого или сливочного масла лучше реагирует на теплые температуры.

Со сливочным маслом

Главная рекомендация здесь – любое твердое масло добавлять в мучную массу в растопленном виде. Не забываем, что все ингредиенты, особенно масляного теста, в процессе смешивания должны иметь одну температуру.

Мука пшеничная — 600 г;

яйцо — 2 шт.;

вода — 120 мл;

соль — 0,5 чайной ложки;

сливочное масло — 70 г.

Смешиваем все ингредиенты, кроме первого. Просеиваем муку, добавляем получившуюся жидкость и формируем смесь. Затем добавляем масло и доводим массу до однородности. Традиционные 30 минут в теплом месте – и результат практически готов. После отдыха тесто, как правило, становится жидковатым и требует дополнительного вымешивания.

На сметане

Сметанный рецепт отличается от большинства тем, что там нет привычной жидкости: воды, молока, кефира, сыворотки… Всего три ингредиента, и получаем нежнейшую оболочку для пельменей. Мука со сметаной разводятся в пропорции 2:1. Сметану лучше брать густую, 20%-ную.

мука пшеничная — 500 г;

сметана  — 250 г;

соль — 0,5 чайной ложки;

Пропускаем пшеничную взвесь через сито и берем для приготовления три четверти продукта. Делаем сметану соленой, вымешиваем до появления относительной вязкости. Если смесь жидковатая, постепенно разбавляем мукой. Как только все получается слепить в шар, заворачиваем результат в полиэтиленовый мешок и отправляем подниматься в теплое место минут на сорок.

На кефире

Интересный вариант для тех, кто полагает, что соль – не самый полезный для здоровья продукт. Здесь мы обойдемся без нее. Мука, кефир и некоторое количество свободного времени – вот и все, что нужно, чтобы приступить для лепки вкусных пельменей.

Мука пшеничная – 400 г;

Кефир 3,2% — 250 мл.

К просеянной муке добавляем тонкой струйкой кефир. Заводим тесто и контролируем, чтобы оно дошло до состояния, когда держит форму и в то же время не липнет к рукам. Отстаивается оно после приготовления при низких температурах. Можно на 40 минут положить пакет с приготовленным полуфабрикатом на верхнюю полку холодильника.

Разноцветное

Удивительные пельмени получаются из теста разных цветов. Основа такого полуфабриката – классика из муки, воды и соли.  Часть воды заменяется соком свеклы, моркови или шпината. В зависимости от этого получим пельмени соответственного цвета и вкусового оттенка.

мука пшеничная — 500 г;

вода — 50 г;

соль — 0,5 чайной ложки;

сок свеклы, моркови или шпината – 50 г.

В процессе приготовления добавляем в муку с соленую воду, напополам разбавленную соком. Другой вариант приготовления такого теста – замесить тугое тесто, разделить его на части. И уже потом добавлять сок и доводить до нужной кондиции. Таким образом можно побаловать семью одновременно розовыми, зеленоватыми, оранжевыми и желтыми пельменями. Для последних добавляем воду до стандарта, туда же отправляем щепотку куркумы или шафрана.

Готовить такой «светофор» рекомендуется без долгого погружения в воду. Пропариваем пельмени в пароварке в течение получаса. После этого ненадолго опускаем в кипящий бульон с лавровым листом, парой горошков перца и кориандра. Благодаря такой манипуляции изделия идеально сохранят не только цвет, но форму.

Как приготовить тесто, чтобы не разваривалось

Когда на тарелке вместо аккуратных круглых пельмешков появляются бесформенные мучнистые лепни и местами проглядывают островки вареного фарша, настроение стремительно тает. В чем причина? Их может быть три:

1. Слишком жидкая консистенция начинки или ее переизбыток в каждом пельмене.
2. Не соблюден временной режим варки. Он считается с того момента, как пельмешки всплывают на поверхность воды. Если свежеприготовленные изделия варить дольше пяти минут, а замороженные дольше десяти, они гарантированно развалятся.
3. Тесто приготовленное с нарушением технологии не обладает достаточной прочностью и эластичностью.

Для того чтобы последнее не разваривалось, нужно предпринять следующие шаги:

• тщательное вымешивание не менее 30 минут. Однородная консистенция при варке не разойдется на отдельные ингредиенты;
• наличие в нем продуктов, увеличивающих клейкость и эластичность: куриные яйца, цельное молоко с процентом жирности не менее 3,2%, подсолнечное, топленое или сливочное масло;
• обязательный отдых полуфабриката после замешивания в течение 20-45 минут;
• охлаждение доски с готовыми пельмешками в морозильной камере (15-20 минут) или на верхней полке холодильника (1 час). Такой перерыв позволит мучной оболочке подсохнуть, отдать часть жидкости и крепче схватиться на месте скреплений;
• Добавление в кипящую воду не только лаврового листа или перца горошком, но и половины чайной ложки уксуса;
• Приготовление пельменей исключительно на маленьком огне или низких показателях нагрева электрической варочной поверхности.

 Что приготовить из остатков теста

Каждой хозяйке, знакомой с лепкой пельменей в домашних условиях, знакома ситуация: последние крупицы фарша закончились, а часть теста – пышного, свежего, вкусного – осталась невостребованной. Оказывается, спасти положение можно, причем вариантов такого спасения – огромное количество!

Ушки

Любимое лакомство большинства малышей – нежнейшие ушки. Раскатанные сочни, оставшиеся без начинки, прищипываем посередине, чтобы получился бантик. Варим ушки в подсоленной воде. При подаче можно смазать сливочным маслом или посыпать тертым сыром. А можно подать с соусом: одной сметаной, сметаной с острым томатным «Огоньком» или, напротив, сметанкой с сахаром. Ушки прекрасно переносят заморозку.

Домашняя лапша

Раскатываем лишнюю массу тонким слоем и разделяем острым ножом на узкие полоски. Лапша готова как ингредиент куриного супа и сразу после приготовления, и в просушенном виде. Сушка осуществляется на деревянной доске в теплом месте, скрытом от прямых солнечных лучей.

Вареники

Пельменное тесто идеально подходит для вареников. А начинка для них, в отличие от мясного фарша, готовится гораздо быстрее.  В качестве таковой может использоваться квашеная капуста и картофельное пюре, творог и грибы, сыр и ягоды. Вареники так же, как пельмени, можно хранить в морозилке.

Ленивые вареники

Раскатываем лишний кусок обычным способом, режем и раскатываем квадратные сочни. Отвариваем в подсоленной воде три минуты. Параллельно отвариваем картофель, порезанный на 6-8 частей. Обжариваем лук на сливочном масле. Когда он приобретет золотистый цвет, добавляем тертый чеснок и томим на огне буквально минутку. Смешиваем ингредиенты. К столу подаем со сметаной, украшаем мелко порубленным укропом.

Лепешки

Вариант 1. Простые лепешки. Раскатываем остатки на лепешки, обжариваем их в растительном или сливочном масле. Подаются к первым блюдам в горячем виде.

Вариант 2. Закрытые лепешки с начинкой. Раскатываем крупные сочни кружками. На одну половинку вкладываем натертую на терке вареную колбасу и сыр, закрываем наподобие чебуреков. Поджариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Вариант 3.  Открытые лепешки с начинкой. Мелкие, тонко раскатанные кружки обжариваем на сливочном масле с двух сторон. Между двумя готовыми лепешками размещаем картофельное пюре. Украшаем плавленым сыром, смешанным с майонезом, чесноком и яйцом.

Рулет

Раскатываем излишки большим тонким четырехугольником. Смазываем майонезом, раскладываем фарш: мелко порезанную копченую колбасу, помидоры, болгарский перец, укроп. Сверху крошим сливочное масло. Сворачиваем в рулет и готовим три четверти часа в пароварке. При подаче разрезаем и подаем под сметанным соусом.

Если пароварки нет, можно приготовить в духовке. Для этого сырой рулет разрезаем на доли и ставим их вертикально в форму для запекания. Заливаем получившееся блюдо заправкой из яиц и тертого сыра, печем до готовности.

Заключение

Пельменное тесто – уникальный продукт. Оно может испортить целый обед, если хозяйка не знакома с важнейшими правилами  его создания. А еще оно может оказаться не только вкусной частью привычных пельменей, но и самостоятельным оригинальным блюдом.

Ведь главный секрет неповторимой кухни – не в сложности ингредиентов. Он в том, чтобы суметь взглянуть на обычные вещи с другой стороны и не бояться открывать для себя новые сочетания продуктов и способы их приготовления. Примером такого подхода к жизни вполне может служить простое тесто для пельменей.