Как выглядит сыр моцарелла, разновидности сорта и полезные качества

Сыр моцарелла на фото выглядит как глянцевые шарики или вытянутые косички белого цвета, отличается необычными вкусовыми характеристиками. Используют деликатес для приготовления различных блюд не только на родине его происхождения — в Италии, а также по всему миру. Разновидностей сорта много, особенность их в том, что они могут принести не только пользу, но и вред организму.

История происхождения

Начало изготовления моцареллы относится к XII столетию нашей эры. В это время в Италии животноводы активно разводили буйволов, которые служили отличной тяговой силой, широко использовались для пахоты и перемещения тяжестей. Итальянские животноводы часто кочевали, перегоняя скот с одного пастбища на другое. Свежее молоко буйволиц было малопригодно для питья из-за большого количества примесей и излишней жирности, поэтому его створаживали в высушенных желудках животных и в таком виде употребляли в пищу.

Название сыра («mozza») придумали итальянские монахи, которые во время своего паломничества в монастырь Капуа попробовали его и оценили его необычный вкус. Деликатесный продукт получил популярность и начал распространяться не только внутри страны, но и за ее пределы. Современное название продукт получил в 1570 году от папского повара Бартоломео Скапи. Кулинар написал книгу, которая содержала рецепты более 1000 блюд, в составе каждого из них была моцарелла.

Особенности, виды моцареллы

Моцарелла – это молодой творожный сыр. Особенности его заключаются в том, что он:

• имеет приятный нежно-сливочный вкус;
• становится мягкой при комнатной температуре (если сыр необходимо натереть на терке или мелко нарезать, его рекомендуют предварительно охладить в холодильнике);
• не теряет своих вкусовых качеств и питательной ценности после замораживания (держать продукт в морозильной камере не рекомендуют лишь потому, что после размораживания он теряет свою первоначальную форму);
• хорошо плавится и не застывает.

Известно несколько видов молочного продукта:

• Трэчча (по форме похож на косичку);
• Перлини (выглядит как мелкие горошины);
• Чильеджини (небольшие шарики, размером с вишню);
• Боккочики (крупные горошины).

Сегодня сыроделы производят моцареллу твердую (подходит для приготовления пиццы), классическую (ее готовят из молока черных буйволиц; распространен сорт только в Италии) или копченую (уже готовый продукт подвергают копчению). Популярны среди гурманов пресные (их готовят из коровьего или козьего молока) и обезжиренные (молоко, которое берут для приготовления, предварительно оделяют от сливок) сорта.

Технологии производства

В II веке сыр готовили путем простого створаживания молока в высушенных желудках животных без добавления других примесей. Сегодня технология приготовления деликатеса усложнилась. Производство включает несколько этапов.

1. Очистка и созревание молока (буйволиного, коровьего, козьего).
2. Пастеризация.
3. Образование сырной массы.
4. Измельчение, термомеханическая обработка, формовка.
5. Охлаждение.
6. Фасовка и упаковывание.

Процесс приготовления деликатесного продукта начинают с очистки и пастеризации молока. Затем оно проходит коагуляцию (при 30-38°С) и сквашивание. Часть сыворотки убирают, дают сыру созреть (при 5°С). Созревшую творожную массу помещают в вакуум и варят при 80-90°С, пока она не станет эластичной. Когда сыр сформируется, его охлаждают в специально приготовленном рассоле.

Приготовить мягкий сливочный сыр моцарелла можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого:

• 1,5 ч.л. лимонной кислоты разводят в остывшей кипяченой воде (125 мл);
• растворяют в 50 мл воды сычужный компонент (его продают в аптеке);
• в кастрюлю выливают жирное коровье молоко (4 л), подогревают до 17 °С;
• медленно вводят в теплое молоко лимонный раствор (тщательно помешивая);
• на слабом огне нагревают молоко до 38 °С (контролировать температуру можно с помощью термометра) и выливают в него растворенный сычужный компонент;
• проваривают молоко 2-3 минуты;
• выключают огонь, накрывают крышкой кастрюлю и оставляют на 35-40 минут.

Когда сырная масса сформируется, ее вынимают, скатывают в шарики и кладут в холодильник. Можно добавить специи и зелень по вкусу. Это придаст продукту пикантность и улучшит вкусовые характеристики.

Применение, польза и вред

Рассольный сыр моцарелла обладает нежно-молочным вкусом, его широко используют для приготовления первых и вторых блюд, выпечки. С ним готовят лазанью, пиццу, традиционную итальянскую пасту. Творожный сыр входит в состав многих салатов, фаршированных овощей, картофеля фри. Часто его подают к столу в чистом виде в качестве холодной закуски.

Польза моцареллы в том, что она:

• укрепляет кости и суставы;
• нормализует обменные процессы;
• укрепляет клеточные мембраны;
• снижает риск развития онкологических заболеваний, инфаркта миокарда;
• улучшает кровообращение, работу почек;
• активизирует мозговую деятельность;
• нормализирует уровень глюкозы в крови;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• препятствует образованию и накоплению в суставах мочевой кислоты;
• помогает избавиться от лишнего веса, предупреждает ожирение;
• снижает ломкость ногтевых пластин, улучшает внешний вид и структуру волос.

Мягкий сырный продукт рекомендуют есть людям, страдающим от сахарного диабета и гипертонии. Он содержит компоненты, устраняющие мигрень, улучшает самочувствие и поднимает настроение, бодрит. Полезен сыр беременным, женщинам, кормящим ребенка грудью.

Несмотря на всю пользу сыра, чрезмерное его употребление повышает риск формирования атеросклеротических бляшек, способных закупоривать сосуды и нарушать кровоток. Причиной этому является высокая жирность молока, из которого готовят сыр. В умеренном количестве следует давать сыр детям.

Как выбирать и хранить сыр

Купить качественную моцареллу в шариках можно в магазине. При выборе продукта следует обращать внимание на:

• состав (натуральный продукт должен состоять исключительно из буйволиного, козьего или коровьего молока без добавления растительных компонентов; в состав моцареллы могут входит красители и консерванты);
• цену (стоимость 1 кг молочного продукта — 400-500 рублей);
• цвет и текстуру (сверху шарики настоящей моцареллы гладкие и блестящие, внутри – пористые, напоминают губку; при надрезании сырного шарика ножом из него должна показаться белая сыворотка);
• срок годности (его производитель указывает на упаковке).

В упакованном виде сыр хранится не более одного месяца, при нарушении упаковки – всего несколько суток. Начатый продукт кладут в холодильник вместе с другими овощами и фруктами. Моцареллу домашнего приготовления держать в рассоле (подсоленном), оставшимся после приготовления деликатеса.

Сыр моцарелла широко используют в кулинарии, при составлении детского и взрослого меню. В нем содержатся белки и жиры, минеральные микроэлементы, витамины. Продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим от заболеваний внутренних органов, а также тем, кто соблюдает диету и стремится снизить вес и улучшить фигуру.