Свинина по-домашнему: замена шашлыков

16.07.2018 Вторые блюда

В составе этого вкусного сытного блюда те же продукты, из которых делают шашлык: свинина с жирком, много репчатого лука, пряности и специи. Только мясо готовится не на шампурах, а обжаривается на сухой сковороде до коричневатых пятнышек, и затем тушится в небольшом количестве ароматного бульона. Свинина по-домашнему – отменная замена шашлыков зимой.

Именно сухая обжарка без масла и придает мясу характерный вкус, почти такой же, как у шашлыка, а сочным мясо получается за счет томления в бульоне. Подавать свинину по-домашнему можно с гарниром или без него, как основное горячее блюдо. Для приготовления выбирайте не совсем постное мясо, чтобы при обжарке вытопилось хотя бы немного жира. Подойдет ошеек, мясо с задней части или лопатка. Время приготовления зависит от «возраста» мяса – чем моложе, тем быстрее станет мягким.

Ингредиенты для свинины по-домашнему:

Свинина с жирком – 700-800 гр;
репчатый лук – 2-3 крупные головки;
черный перец горошек – 1 ч. л;
кориандр горошек – 1 ч. л;
лавровый лист – 2 шт;
базилик сушеный – 0,5 ч. л;
соль – по вкусу;
вода – 1,5 стакана.

Приготовление отменной свинины по-домашнему

Мясо нарезаем кусками крупнее чем для шашлыков. Если свинина жирная, нарезаем так, чтобы в каждом куске был жир.

Для маринования свинины понадобятся специи – черный перец и кориандр. Желательно взять целые горошины и измельчить перед употреблением, чтобы специи не потеряли аромат.

Растираем перец с кориандром в ступке, приправляем мясо. Добавляем соль, сушеный базилик, перемешиваем, втирая соль и специи в каждый кусок. Затягиваем пленкой. Мариноваться свинина будет два часа при комнатной температуре.

Для жарки мяса берем большую сковороду. Так как жарить будем без масла, сковорода должна быть с покрытием или чугунная, к которой продукты не прилипают. Выкладываем порцию мяса, на сильном огне подпекаем каждую сторону до коричневатых пятнышек.

Обжаренное мясо складываем в кастрюлю или казанок, присыпаем крупно нарезанным луком и лаврушкой.

Жарим следующую порцию, тоже выкладываем в кастрюлю, пересыпав луком. В сковороду, в которой жарили мясо, наливаем немного воды, нагреваем и выливаем в кастрюлю с мясом. Доливаем еще воды, чтобы покрыть мясо почти полностью. Доводим до кипения, пробуем на соль – мясо должно быть хорошо соленым, не пресным.