Рецепт свиной рульки, запеченной в духовке

Рулькой называют часть свиного окорока, прилегающего к коленному суставу задней или передней нижней конечности свиньи. Мясо на нем разделено многочисленными тонкими жировыми прослойками, но при этом очень нежное. Чтобы рулька была мягкой и сочной, нужна длительная термическая обработка. Для этого идеально подходит духовка — в ней можно поддерживать постоянную температуру, переворачивать заготовку, поливать соком или соусом. Ароматное блюдо — отличный вариант для торжества. В Германии его традиционно подают к рождественскому столу.

Как приготовить свиную рульку в духовке

При покупке окорока нужно обратить внимание на внешний вид. Если шкурка потемнела, на ней пятна, а мясо темное, от приобретения лучше отказаться. Свежая рулька при легком нажатии пружинит, сразу же восстанавливая форму. На шкурке перемороженной или полежавшей остается вмятина.

Кожу нужно обязательно отскоблить и хорошо промыть. Если мясо планируется мариновать, на это нужно отвести не меньше 2 часов. Но лучше оставить на ночь. Готовность проверяют как у выпечки — прокалывая мясо зубочисткой. Ориентироваться следует на цвет сока. Если он светлый, блюдо готово, красноватый — до дегустации еще 15-30 минут.

Запекание в фольге

Этим способом рульку готовить очень просто. Мясо пропитывается маринадом непосредственно при термообработке — сок сохраняет фольга. Подавать можно горячим и холодным: в качестве закуски или горячего блюда.

Ингредиенты:

• окорок, рулька — 1,3 кг;
• соусы — соевый и гранатовый — по 50 мл;
• чеснок — 5-6 зубцов;
• специи — по вкусу: соль, перец или перечная смесь, высушенные пряные травы.

Сразу же устанавливают регулятор духовки на 180°С. Мясо готовят без предварительной варки.

Если оно помыто и очищено, чтобы начинить специями, достаточно 15 минут. Смешивают соусы, добавляют в него специи, натирают окорок, особенно интенсивно на срезе. Можно даже наколоть спицей или вилкой, чтобы смесь впиталась.

Чеснок пропускают через пресс, натирают заготовку, а затем заворачивают в несколько слоев фольги.

Нужно проверить, насколько плотно закрепили загибы — сок не должен вытекать.

Ставят в полностью разогретую духовку на 2,5 часа. Когда время закончится, проверяют готовность зубочисткой. Если сок светлый, обертку раскрывают, вновь помещают мясо в духовку, чтобы сформировалась румяная корочка.

Рецепт в рукаве с картошкой

При использовании этого способа мясо запекают сразу с гарниром. Вкусы объединяются, блюдо получается сочным и сытным. Готовится быстро и получается вкусно.

Необходимый набор продуктов:

• мясо — 1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• луковицы — 1-2 шт., средние;
• чеснок — 3-4 зубца;
• лавровый лист, соль, перец, пряные травы.

Чтобы специи распределились равномерно, их нужно тщательно перемешать. Для этого можно использовать ступку, тогда все ингредиенты приобретут однородную структуру. Туда же добавляют мелко нарезанный чеснок.

Тщательно натирают окорок, стараясь, чтобы специи впитались глубже. Для этого слегка отделяют мясо от кости, смазывают «труднодоступные» участки, вновь восстанавливают форму.

Лук нарезают крупными кольцами, всыпают в рукав так, чтобы получилась «подушка». Разогревают духовку до 250°С. Укладывают окорок на лук, но рукав не завязывают. Запекают 40-50 минут — этого времени как раз хватит, чтобы почистить картофель и разрезать каждый клубень на 4 части.

Достают рульку, всыпают картошку в рукав, присыпают ее крупной солью, можно добавить сладкой паприки. Рукав затягивают. Снижают температуру до 180°С, готовят еще 40-50 минут, пока картофель не станет мягким.

Читайте также

Прессованное мясо из рульки «Чесночное»Рулька – это часть окорока, которая прилегает к коленному суставу и содержит большое количество мышечных волокон и большие кости. Тем не менее, во многих рецептах мировой кухни, особенно…

Запекание в рукаве с капустой и овощами — рецепт с варкой

Чем хорош этот вариант — не нужно запоминать соотношение ингредиентов. Все на глаз, по вкусу. Единственная рекомендация: чтобы добиться нужного вкуса, на окорок весом 1,3 кг нужно взять не менее 300 г квашеной капусты. Не маринованной, а консервированной по традиционным рецептам, лучше в бочке.

Овощи, которые сочетаются с «изюминкой» блюда и придают ему более насыщенный оттенок: морковь, лук и корень сельдерея. Для глазури понадобятся: светлое пиво без горечи, белое сухое вино, растительное масло. Вкусовые добавки: соль, перец, лавровый лист.

Приготовление пошагово:

1. У рульки тщательно скоблят шкурку, мясо промывают.
2. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы закрывала поверхность, ставят на огонь.
3. Пока вода закипает, очищают лук, разрезают пополам, морковь на 3 части, корень сельдерея — на несколько кусков. Опускают в кипяток.
4. Солят, перчат, варят рульку около 3 часов на медленном огне, прикрыв крышкой.
5. Луковицу нарезают кольцами, обжаривают на растительном масле. Всыпают к ней капусту, закрывают крышкой — оставляют на 10 минут.
6. В это время морковку (или половину, если крупная) натирают на терке.
7. В сковороду вливают немного воды, вина, выкладывают морковь. Тушат еще 5-7 минут.
8. Вместо маринада делают глазурь: приблизительно половину стакана пива смешивают с 3-4 ст. л. соевого соуса, добавляют мед так, чтобы получить однородную густую консистенцию. Глазурь должна медленно стекать с ложки, как горячее варенье.
9. В рукав выкладывают овощи, формируют «подушку». На нее помещают мясо, сверху его смазывают медовым соусом. Затягивают концы рукава.
10. Заготовке дают 10 минут постоять, чтобы глазурь впиталась. В это время разогревают духовку до 180-200°С.
11. Через полчаса можно доставать и пробовать.

Как приготовить рульку в маринаде из пива

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, мягким и сочным, несмотря на то, что его предварительно не отваривают. Секрет — маринад на темном пиве. Лучше взять живое, но можно обойтись магазинным. Желательно, чтобы оно было плотное.

Ингредиенты:

• рулька — 1,3-1,5 кг;
• чеснок — головка;
• темное пиво — 0,5 л;
• меда — 1-1,5 ст.л.;
• готовая горчица — неострая;
• соль, перечная смесь — по вкусу.

Чтобы замариновать мясо, нужна глубокая кастрюля: оно должно в нее поместиться целиком, и чтобы до поверхности оставалось еще 5-7 см.

Голяшку промывают и тщательно просушивают бумажным полотенцем. Чеснок чистят, нарезают пластинами. В мясе, в том числе и со стороны шкурки, делают глубокие надрезы и закладывают в них куски чеснока.

В кастрюлю наливают пиво, опускают туда окорок. Оставляют на 2 часа, периодически переворачивая. Смешивают мед, горчицу, соль, перец, натирают рульку со всех сторон. Укладывают еще на 30 минут в кастрюлю.

Духовку разогревают до 180-190°С. Заготовку выкладывают в рукав, закрепляют со всех сторон, запекают до готовности. Через 1-1,10 часа мясо достают, надрезают рукав, раздвигают края. Ставят в духовку еще на 20-30 минут.

Как только сформируется румяная золотистая корочка, можно доставать.

Свиная рулька, запеченная в духовке: пошаговый рецепт с фото

Самый длительный процесс по времени — маринование. На него требуется не меньше 12 часов. Но с приготовлением блюда, несмотря на большое количество ингредиентов, справится даже человек, не имеющий кулинарного опыта.

Набор продуктов:

• голяшка — приблизительный вес 1-1,2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• горчица средней остроты — 20 г;
• соевый соус — 50 мл;
• оливковое масло — 100 мл;
• квашеная капуста — 300 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зубцы чеснока — 2 шт.;
• тёмное пиво — 0,5 л;
• приправы для свинины — 5 г;
• душистый перец — 10 горошин;
• луковица — 1 шт.;
• мёд — 30 г.

Особую пикантность блюду придает хрустящая золотистая корочка. Чтобы шкурку не пришлось снимать, ее нужно тщательно отскоблить, удалить всю щетину.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок, не очищая, разрезают пополам. С луковицы тоже не снимают шелуху, на ней делают крестообразный надрез. С моркови кожицу снимают, разрезают ее на 2-3 части.
2. Свинину варят с овощами 2-3 часа на медленном огне под крышкой. Солят, перчат, снимают пену. Нужно следить, чтобы поверхность всегда была покрыта жидкостью.
3. Мясу дают остыть в кастрюле. Затем ее освобождают. Овощи утилизируют, а бульон ставят в холодильник — он в дальнейшем понадобится.
4. Снова выкладывают голяшку в кастрюлю, заливают пивом и соевым соусом. Емкость ставят в холодильник на 12 часов, заготовку периодически переворачивают, чтобы пропиталась равномерно.
5. Готовят глазурь из оливкового масла, горчицы и меда.
6. Разогревают духовку до 180°С.
7. На дно глубокой жаровни выкладывают квашеную капусту, заливают свиным бульоном, затем рульку. Натирают ее масляно-медовой смесью, но так, чтобы немного осталось.
8. Выпекают 50 минут, затем повышают температуру до 200°С, выдерживают 10 минут. Переворачивают окорок, поливают остатками глазури. Запекают еще 10 минут.

Перед тем как подавать, нужно дать настояться, хотя бы 5 минут. Перед подачей мясо нарезают на порции. Тем, кто не любит капусту, можно предложить другой гарнир, например, картофель.

Рулька, фаршированная луком и клюквой

Блюдо достаточно сложное, многокомпонентное. При его приготовлении использовано несколько техник. Начинку и мясо готовят отдельно.

Ингредиенты:

• окорок — 1,2-1,5 кг;
• луковица репчатая — 1 шт., крупная;
• базилик — 1 ч.л.;
• соль — по вкусу;
• гвоздика — 4 палочки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• горчица — 1 ст.л.;
• сладкий красный лук — 4 шт.;
• клюква — 1 стакан, можно взять мороженую;
• мед — 1 ст.л.;
• сахарный песок — 2 ст.л.;
• соевый соус — 1 ст.л.;
• свежий тертый имбирь — 1,5 ч.л.;
• корица — 0,25 ч.л.;
• смесь перцев — по вкусу.

Свининой нужно заняться заранее, только тогда она станет мягкой и эластичной. Шкурку очищают, скоблят, а затем мясо замачивают в воде на ночь. Утром голяшку отваривают с пряностями: гвоздикой, базиликом, репчатым луком, солью и перцем. Если используют скороварку, на процесс потребуется 1,5-2 часа, обычную кастрюлю — 3-4 часа.

Приготовление пошагово:

1. Пока мясо кипит, занимаются ягодно-луковым соусом.
2. Красный лук нарезают полукольцами, обжаривают, пока не зазолотится. Всыпают к нему слегка подмороженную клюкву, помешивая, тушат 20 минут, добавляют имбирь. Выключают через 3 минуты.
3. Окорок, отваренный до готовности, вынимают из бульона и ждут, пока остынет. Аккуратно надрезают мясо, чтобы извлечь кость.
4. Расправляют свинину, смазывают джемом. Перчат, посыпают чесноком — каждый зубчик разрезают на несколько частей. Сворачивают рульку в рулет, закрепляют сеткой для запекания.
5. Смазывают заготовку горчицей.
6. На дно формы раскладывают палочки для суши, пропитанные водой. На них — рулет из свинины. Если сразу же положить на дно жаровни, высока вероятность, что снизу подгорит.
7. Духовку разогревают до 200°С, мясо в форме сверху закрывают фольгой, закрепляют края. Выпекают 30 минут.

Чтобы сформировалась хрустящая корочка, покрытие снимают, а рульку допекают еще 15 минут. Достают готовый рулет, дают остыть в сетке на противне. Подают как закуску, когда остынет.

Секреты приготовления

Это блюдо пользуется популярностью на всех континентах и у всех народов, за исключением мусульман — они свинину не едят. Впервые его приготовили древние охотники, зажаривая на вертеле ноги диких кабанов. Опытные кулинары освоили разные рецепты приготовления, среди которых наиболее популярно запекание в духовке.

В качестве маринада советуют использовать смесь соевого соуса, горчицы и меда — последнее дополнение поможет сформировать румяную корочку. Чтобы, надрезая шкурку, не повредить ее, стоит заранее позаботиться и приготовить острый нож с тонким лезвием. Чтобы низ не подгорел, рульку желательно выкладывать на овощную подушку: будущий гарнир или лук, нарезанный кольцами.

И еще один способ приготовить очень мягкий окорок. Его отваривают в течение длительного времени с овощами и пряностями, отдельно жарят лук до золотистого цвета. Зажарки должно получиться много. Затем разогревают духовку до 190-200°С, раскладывают на дно формы лук, а сверху выкладывают рульку. Заготовку ставят в духовку, а как только появится румяная корочка, все выключают.

Этот простой способ подойдет тем, кто планировал делать холодец и передумал в последний момент. От изменения рецепта блюдо только выиграет.