Соус для рыбы: рецепты с фото самые вкусные

Если выбрать правильный соус для рыбы, то можно создать настоящий кулинарный шедевр. Начинающие повара могут испугаться того, что приготовить такую заправку для рыбных блюд будет достаточно сложно, на самом деле это не так. И если просмотреть рецепты с фото соусов, то можно убедиться в том, что все они простые, но при этом вкусные, оригинальные и разнообразные.

Настоящий соус «Тартар»

Когда задумываешься над тем, какую простую, но вкусную заправку выбрать для рыбы, то сразу на ум приходят рецепты с фото соуса “Тартар”. Это блюдо французской кухни, которое переводится, как «татарский», ведь заправка такая же яркая, как и сам татарин.

Ингредиенты:

• 2 яичных желтка;
• 150 мл оливкового (растительного) масла;
• 1 соленый огурец;
• 5-6 зеленых оливок;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• зелень по вкусу;
• соль и перец по вкусу;
• щепотка сахара.

Приготовление:

• Яйца кладем в сотейник с водой и ставим на огонь. И вот здесь важный момент, одно яйцо нужно сварить вкрутую, а одно всмятку. Поэтому, как только вода забурлит, считаем до 60, и достаем одно яйцо.

• Далее яйцо и вкрутую и всмятку разделяем на составляющие, делаем аккуратно, чтобы белки не попали в желтки, которые отправляем в блендер.

• Желтки солим, перчим, присыпаем сахаром и просто размешиваем венчиком.

• Теперь по капельке вводим масло и после каждой капельки взбиваем уже блендером.
• Как только масло будет добавлено примерно 80 мл, вливаем цитрусовый сок, взбиваем, смесь должна стать белой и более жидкой.

• Продолжаем вводить масло и взбивать.

• В получившуюся эмульсию добавляем мелко порезанный огурец, оливки и зубчики пряного овоща.

• После засыпаем любую измельченную зелень, перемешиваем и настаиваем готовый соус в прохладном месте.

«Понзу» — японский соус

Соус «Понзу» – это блюдо японской кухни и если верить легендам, то такой соус появился еще во времена первых самураев. Понзу имеет кисловатый привкус, готовым блюдам он придает тонкий и приятный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

• ½  лимон;
• ½  апельсин;
• ½  лайм;
• 80 мл соевого соуса;
• 1 см корня имбиря;
• 1 зубчик чеснока;
• перец чили;
• 2 веточки кинзы.

Приготовление:

• С половины лимона и лайма счищаем цедру, высыпаем в пиалу и заливаем водой, чтобы убрать лишнюю горечь.

• В сотейник выжимаем сок из половины лимона, апельсина и лайма, ставим на огонь и варим до загустения.
• От стручка перца чили отрезаем третью часть, измельчаем и растираем в кашицу.

• Зубчик пряного овоща и корень имбиря натираем, выжимаем из них сок и смешиваем с соевым соусом и чили.
• После вливаем сок и засыпаем цедру, ждем и пропускаем смесь через сито, чтобы убрать все лишние ингредиенты.

• Готовую заправку переливаем в соусницу и украшаем порезанными листочками кинзы.

Соус «Терияки»

Терияки – это еще один соус, который пришел из Японии и это неудивительно, ведь именно в этой стране обожают готовить рыбу, а также простые и вкусные блюда из морепродуктов. Поэтому японская кухня предлагает разные рецепты соусов для рыбы, которые можно посмотреть на представленных фото.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. столового уксуса;
• 1 ст. л. кунжута;
• 1 ст. л. крахмала;
• 10 г имбиря;
• 300 мл воды;
• 100 мл соевого соуса;
• 100 г сахара;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Соевый соус разводим водой, если нужен густой соус, то оставляем указанное количество ингредиентов, а при желании получить более жидкую заправку, количество воды уменьшаем до 50 мл.

• В разбавленную соус засыпаем крахмал и тщательно все размешиваем. Чтобы крахмал разошелся быстрее, его лучше вначале разбавить небольшим количеством воды, а затем получившуюся смесь вылить в общую массу.

• Засыпаем сахарный песок, если нужен жидкий соус, то добавляем только ложку, кладем очищенный и перетертый корень имбиря, соль и ставим на огонь.

• Как только смесь закипит, вливаем уксус и засыпаем кунжут, перемешиваем, снимаем с огня и охлаждаем.

Лимонный соус

Изюминкой многих блюд является простой и вкусный лимонный соус. Многие рецепты рыбных деликатесов предусматривают использование именно такого ароматного цитруса. Благодаря такому соусу блюда становятся более сочными и нежными. Поэтому стоит взять на заметку такой вариант с фото заправки для рыбы.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. лимонного сока;
• 2 ст. л. воды;
• 1 ст. л. горчицы.

Приготовление:

• В сотейник вливаем яичный желток, воду и кладем горчицу, взбиваем ингредиенты венчиком и отправляем на огонь.

• Холодное масло нарезаем на кусочки и порционно вводим в горячую смесь, каждый раз тщательно все размешиваем.

• В конце подсыпаем цедру лимона, снимаем с огня и вливаем лимонный сок, перемешиваем и охлаждаем.

Острый томатный соус «Чатни»

Рецепт томатного соуса для рыбы являются одним их популярных, ведь такую простую и вкусную заправку можно подавать не только к рыбным и мясным блюдам, как на фото, но использовать для зимней консервации овощей.

Ингредиенты:

• 0,5 л томатного сока;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 30 г сливочного масла;
• перец чили;
• 3 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• щепотка корицы;
• 1 ст. л. имбиря;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Стручок перца чили очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. На сковороде растапливаем сливочный продукт и до аромата прогреваем зерна горчицы.
3. Как только зерна перестанут потрескивать, засыпаем все остальные специи, включая лавровые листики и перетертый свежий имбирь, жарим в течение минуты.
4. От общего количества томатного сока отмеряем две ложки, разводим крахмал.
5. Оставшийся сок вливаем в сковороду и после закипания вводим крахмальную смесь, варим соус 5 минут до загустения.
6. Из готового соуса достаем бутоны гвоздики и лавровый лист. Томатную заправку можно хранить в течение месяца в прохладном месте.

Соус «Ремулад»

Французская кухня готова предложить самый большой выбор рецептов соусов. Одним из них является соус «Ремулад», который подходит для разных блюд, но больше  всего он гармоничен в сочетании с рыбными деликатесами. С таким соусом даже самая пресная и сухая рыба приобретает невероятный и изысканный вкус.

Ингредиенты:

• 300 мл майонеза;
• 30 г корнишонов;
• 2 ст. л. огуречного рассола;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. каперсов;
• 1 ст. л. горчицы.

Приготовление:

• Сделать соус достаточно просто, все ингредиенты по списку отправляем в чашу блендера и измельчаем до однородности.

• Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой или измельчить компоненты ножом так мелко, насколько будет возможным.

• Перед подачей соус посыпаем паприкой.

Чтобы приготовить соус для рыбы не нужно быть профессиональным поваром, ведь все рецепты простые и при этом вкусные. Достаточно изучить пошаговое фото приготовления заправки, точно соблюдать технологию и использовать качественные ингредиенты. Вот такие простые правила позволят своими руками создавать настоящие шедевры кулинарии.