Сотэ из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» рецепты с фото

Какое блюдо из баклажан не приготовь, всегда получится вкуснейшая сытная и очень полезная еда. Кроме того, существующее разнообразие блюд, в которых главную роль играют баклажаны, радует и изобилием различных вкусовых ощущений. Соте из баклажан, приготовленное по некоторым рецептам, получается, пальчики оближешь, к тому же это блюдо можно заготовить и на зиму.

Приведем несколько таких рецептов от опытных кулинаров, а также их советы по приготовлению и поделимся некоторыми секретами. Учитывая общий кулинарный запрос на использование рецептов, позволяющих приготовить максимально диетическое и полезное блюдо, мы подобрали именно такие рецепты, как самые актуальные и вкуснейшие.

Выбор баклажан для приготовления заготовки

Важным для получения вкусного блюда является и выбор баклажан, они должны быть:

• свежими. Об этом говорит зеленый «хвостик» баклажан, если он уже завял или поменял цвет, то от таких экземпляров лучше отказаться;
• спелыми. О необходимой степени спелости говорит цвет баклажан, чем он более насыщенный и темный (почти черный), тем лучше;
• «стройными». Чтобы французское блюдо соте из баклажан было максимально приближено к эталонному виду, необходимо при приготовлении сохранять все ингредиенты в виде аппетитных кусочков. Дело в том, что чем более вытянутый баклажан, тем кусочки из него лучше держат форму при термообработке, а не разваливаются, как при использовании «пузатых» экземпляров.

Подготовка овощей

Этот этап работ включает в себя как подготовку самих баклажан, так и всего необходимого для заготовки блюда на зиму.

Для подготовки баклажан:

• промываем и обрезаем зеленые «хвостики»;
• нарезаем крупно. Сначала разрезаем каждый баклажан вдоль на четыре части, а затем поперек на расстоянии 2-2,5 см друг от друга;
• заливаем нарезку подсоленной водой комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы убрать солонин, придающий блюду горечь, которая вредит здоровью. Оставляем кусочки баклажан в подсоленной воде на полчаса, затем сливаем воду и споласкиваем баклажаны в чистой вод, затем очень тщательно отжимаем.

Также подготавливаем:

• банки небольшого размера;
• закаточную машинку;
• крышки металлические;
• емкость для стерилизации банок.

Рецепт соте из баклажан на сковородке

Соте из баклажан, приготовленное по данному рецепту, получается невероятно вкусным, все ингредиенты максимально сохраняют свою форму, благодаря чему блюдо выглядит очень аппетитно. К недостаткам можно отнести его повышенную калорийность за счет большого количества масла. Однако, вполне можно позволить себе полакомиться таким изысканным блюдом в праздничные дни, что не скажется отрицательно на вашем здоровье.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 1 шт.;
• красный горький перец – 1 / 2 шт. — 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 4 зубчика;
• помидоры – 1 – 2 шт.;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9 % — 2 ст. л.;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

Подготавливаем баклажаны, как описано выше, очищаем другие овощи. Болгарский перец и морковь нарезаем крупно, лук мелко, как обычно для зажарки к другим блюдам.

Помидоры и красный горький перец пюрируем при помощи блендера, выкладываем в отдельную емкость и ставим на огонь, варим 10-15 минут, добавляем измельченный предварительно чеснок, выключаем огонь и оставляем до готовности.

Подготовленные баклажаны выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом, немного убавляем огонь и жарим под крышкой до готовности, примерно 15 минут.

На другой сковородке обжариваем морковь и болгарский перец до полуготовности, добавляем измельченный лук, продолжаем обжаривать до полной готовности. Выкладываем овощи на сковородку с баклажанами, добавляем томатную пасту, смешанную с уксусом, солью и сахаром, все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне еще 5 минут.

Можно нарезать помидоры небольшими кубиками, красный горький перец измельчить очень мелко при помощи острого ножа, чеснок раздавить в чесночнице и добавить томатную заправку в таком виде, добавив также уксус, соль и сахар.

Перед выключением огня добавляем в соте измельченную петрушку, все еще раз перемешиваем, раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и ставим в горячую воду на стерилизацию, закатываем как обычно.

Рецепт соте в кастрюле

По данному рецепту можно приготовить соте из баклажан без стерилизации и уксуса. Вкус соте получается отменным, внешний вид также вызывает аппетит настолько, что приходится глотать слюнки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• горький красный перец – 1 большой стручок;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 1 головка;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовленные баклажаны нарезаем крупно произвольным образом, солим, оставляем на полчаса. За это время подготавливаем другие овощи, моем, очищаем и нарезаем красный горький перец – очень мелко, помидоры режем мелкими кубиками.
2. Сладкий перец и морковь порезать небольшими кусочками, меньше чем кусочки баклажан, но больше кубиков из помидор. Баклажаны в соте должны выделяться, как количеством, так и размером.
3. Лук нарезаем также мелко, чеснок давим в чесночнице. Все ингредиенты перемешиваем и выкладываем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь. Как только появится достаточное количество сока, огонь прибавляем и доводим всю массу до кипения.
4. Вновь убавляем огонь, под кастрюлю желательно положить рассекатель огня, чтобы исключить возможность пригорания.
5. Тушим все овощи в течение получаса при частом помешивании, в конце тушения добавляем соль, сахар.
6. Не выключая огонь, раскладываем кипящую овощную массу по подготовленным стерильным банкам поочередно, закатываем крышки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Рецепт соте в духовке

Для любителей вкусной и диетической пищи этот рецепт является находкой, минимум обжарки и масла, которые можно еще и полностью исключить, а блюдо все равно останется невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 1 / 2 головки;
• красный горький перец – 1 большой стручок;
• морковь – 1 шт. (большая);
• лук – 1 головка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• масло оливковое – 1 – 2 ст. л.,
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Помидоры и красный горький перец пюрируем при помощи блендера и ставим на огонь, после закипания, огонь убавляем и тушим до уменьшения объема в два раза.
2. В конце тушения в томатную пасту добавляем измельченный любым способом чеснок, соль, сахар и оливковое масло, тщательно перемешиваем и выключаем огонь, оставляем в готовности.
3. Подготовленные баклажаны нарезаем крупно, сначала вдоль пополам, затем поперек, размером 2-2,5 см, на четыре части не режем, оставляем полукольцами, в результате запекания они уменьшатся в размере.
4. Выкладываем баклажаны на сковородку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, запекаем 15 минут.
5. Подготавливаем остальные овощи, лук, нарезаем мелко, морковь натираем на крупной терке, чтобы получились красивые морковные ленточки. Сладкий перец нарезаем кубиками, смешиваем с другими овощами.
6. Через 15 минут вынимаем сковородку из духовки и добавляем подготовленные овощи, кроме томатной пасты, все тщательно перемешиваем и вновь ставим в духовку еще на 5-10 минут.
7. Извлекаем соте из духовки, сразу добавляем томатную пасту и мелко нарезанную петрушку, все перемешиваем, слегка остужаем и подаем к столу.
8. Если закрываем на зиму, то раскладываем по подготовленным банкам и стерилизуем как обычно, добавив в каждую банку по две столовые ложки 9 % уксуса.

Рецепт в мультиварке

Получается вкусное диетическое блюдо, причем приготовление его невероятно просто и быстро.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль,
• сахар;
• растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны подготавливаем, как описано выше, нарезаем крупно и выкладываем в чашу мультиварки.
2. Подготавливаем и другие овощи лук, помидоры и красный горький перец нарезаем очень мелко. Морковь и сладкий перец нарезаем крупно.
3. Добавляем овощи к баклажанам, закрываем крышку мультиварки и включаем функцию «тушение», таймер ставим на 15 минут. В течение всего заданного времени тушения периодически перемешиваем соте из баклажан.
4. В конце варки добавляем соль, сахар, масло и измельченный чеснок, все перемешиваем и раскладываем по подготовленным банкам или слегка остудив, подаем к столу, добавив свежую измельченную зелень.
5. В соте, приготовленное по данному рецепту уксус можно не добавлять, за счет того, что масса не успевает остыть, и мы ее раскладываем по горячим стерильным банкам, сразу же укупориваем. Хранить соте из баклажан на зиму без уксуса, желательно, в холодном месте.
6. В заключение хочется отметить, что данное блюдо из баклажан предполагает творческое к нему отношение, рассчитанное на то, чтобы приготовить соте, максимально приближенное еще и к собственным предпочтениям.

При приготовлении любого блюда из баклажан следует учитывать его пористую структуру, способную, как губка впитывать масло при термообработке, что негативным образом сказывается на приготовленной пище.