Российский сыр является самым распространённым, любимым и популярным среди других видов в стране. Его произвели в 60-х годах. Сначала выпускался только сыродельным заводом в Угличе. Но технология производства была распространена, потому что потребление быстро росло. Правообладателя не существует, поэтому его изготавливают российские, белорусские, украинские и латвийские заводы. Неварёный, прессованный, с пористой текстурой, которая получается благодаря особой технологии производства. Рецептура сходна с немецким Тильзитером, но корочку покрывают воском.
Описание продукта
Полутвёрдый сычужный молочный сыр. Его производят из пастеризованного коровьего молока. При изготовлении в молоко высшего качества добавляют закваску, сычужный фермент. При нехватке естественной окраски применяют натуральный краситель. Это происходит в зимнее время, когда животные не получают нужного количества витаминов. Выпускают в форме невысоких цилиндров или брусков.
Сыр светло-жёлтого цвета. Структура плотная, пластичная. Продукт хорошо режется, не липнет к ножу. Вкус сливочный, ароматный, с выраженной кислинкой. На фото сыр российский изображён с множеством крупных неровных глазков. Имеет плотную корочку, на которой видны следы от льняной ткани. Это означает, что при изготовлении лакомство на неё выкладывали.
Состав сыра
Идеальный состав вкусного сыра российского включает молоко коровье пастеризованное, сычужный фермент, хлорид кальция, соль, экстракт аннато.
В состав готового сыра российского также входят:
- белки;
- жиры;
- углеводы;
- витамины В 2, В 6, В 12, А, D, РР;
- минеральные вещества: магний, цинк, фосфор.
На вкус высокая жирность и не чувствуется хоть составляет 50-51%. При этом содержание белка достигает 23 г на 100 г продукта.
В сегодняшнее время на прилавках часто лежит сырный продукт, который состоит из ненатуральных ингредиентов. По цене он значительно уступает, что говорит о низком качестве. Химический состав включает сорбаты, нитраты, фосфаты. Они не приносят пользы организму, и указывают на нарушение технологии производства.
Калорийность
В 100 г молочного продукта содержится 363 кКал. Высокая калорийность не позволяет употреблять продукт в больших количествах. Лишние калории в российском сыре могут привести к увеличению веса. Пищевая ценность: белки — 23,2 г; жиры – 29,5 г; углеводы – 0 г. Бутерброды с ним на завтрак высоко насыщают организм калориями. Взрослым людям достаточно съедать этого кисломолочного лакомства 120-140 г.
Польза и вред сыра
Молочные продукты всегда ценились высоким содержанием кальция и калия. Употребление сыра в пищу стимулирует сердечную мышцу, укрепляет кости и зубы, способствует строению всех клеток человеческого организма. Белок, который легко усваивается, активно участвует в формировании внутренних органов. Аминокислоты контролируют состояние мышц, и помогают организму противостоять вирусам и инфекциям. Витамины группы В помогают справиться со стрессом, и способствуют выздоровлению при анемии, гепатите, других заболеваний.
К великому сожалению доказано, что употребление сыра сверх меры может нанести человеку не только пользу, но и вред. Сыр содержит говяжий жир, который трудно усваивается организмом, и повышает уровень холестерина в крови. Люди, страдающие болезнями печени и поджелудочной железы, его не употребляют, так как большое содержание белка повышает на эти органы нагрузку. Чрезмерное потребление приводит к проблемам в пищеварительной системе, к возникновению запоров.
Как определяют качество продукта
Чтобы убедиться в качестве сыра, внимательно читают на этикетке, из каких ингредиентов производится продукт. Состав натурального продукта не включает растительные белки и жиры. Если таковые есть, это говорит о низком качестве. На полиэтиленовой вакуумной упаковке, в которой продаётся сыр, не должно быть повреждений и жирных разводов. Подсушенная корка должна вызвать сомнение. Равномерная окраска, свежая корочка, отсутствие сыворотки в глазках, и плесени на поверхности говорят о свежести.
Существует ещё один способ, позволяющий определить качество. Берут небольшой кусочек сыра, и гнут его. Качественный продукт не должен сломаться. Можно смело делать покупку.
Технология изготовления
Производство проходит несколько этапов. Сначала проводят очистку молока. Для предостережения микробного воздействия проводят охлаждение. Сыр должен обязательно пройти выдержку в 60 дней. Готовят к свёртыванию, и сам процесс свёртывания с внесением хлористого кальция. Готовый сгусток дробят, удаляют сыворотку, и получают мелкое сырное зерно. Затем делают второе нагревание, из-за чего удаляется вода, формируются головки. Сыр прессуют, солят и помещают на созревание в специальных камерах. При обезвоживании внимательно контролируют кислотность.
Составу продукта по ГОСТ и его технологии производства присуща высокая степень молочнокислого брожения и низкая температура второго нагрева. Для процесса брожения используют молочнокислую мезофильную стрептококковую закваску, и три раза меняют температуру, когда осуществляется созревание головок. Такое длительное изготовление сохраняет неповторимость аромата.
Применение в кулинарии
Доступная цена и вкусовые качества позволяют широко использовать продукт. Жирность обеспечивает свойство плавиться. Кулинарные рецепты с использованием сыра славятся разнообразием блюд. Салаты, закуски, горячие блюда, панировка – всё это готовят применяя молочный продукт. Отдельная закуска в виде нарезки также приветствуется.
Очень вкусен жареный сыр с овощами. Необычный вкус и оригинальный вид вызывает желание попробовать это блюдо. Мясное блюдо, рыбу с овощами, запекают с использованием этого сорта в духовке. Пицца, любая выпечка, суп обретут новый аромат и насыщенный вкус, если при приготовлении добавить сыр. Особая кислинка позволяет сочетать его с орехами, ягодами, мёдом
Правила хранения
Тщательный выбор сыра – это залог длительного хранения и гарант свежего состояния и отменного вкуса. Обязательно внимательно читают указанный на этикетке состав. В нём не должно быть растительных жиров, обращают внимание на срез. Он не должен быть маслянистым. Российский сыр хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °С сроком 1 месяц.
Те, кто не хотят ошибиться покупают отдельно отрезанные кусочки сыра в заводской герметичной упаковке. В ней увеличен срок хранения до 2-2,5 месяцев. При таком подходе возникает меньше опасений загрязнения микробами или химическими веществами. В открытом виде он может находиться строго не больше недели в пластиковом контейнере или стеклянной ёмкости.
Нежная консистенция и особое приятное послевкусие делают российский продукт отличным от других сыров. Включение свежего лакомства в рацион рекомендовано к ежедневному употреблению всем людям. Высокое качество и приемлемая цена позволяет насладиться этим продуктом каждому человеку.
Станьте первым!