Соленое сало, которое прямо тает во рту

13.11.2018 Закуски

Секрет вкусного соленого сала, такого, чтоб во рту таяло, отнюдь не в обилии специй или количестве соли, хотя это тоже важно. Насколько вкусным, мягким и нежным оно получится, напрямую зависит от того, какое сало вы используете для засолки.

Если будет волокнистое, плотное – ничего хорошего не ждите, такое сало лучше пустить на жарку или вытопить из него жир, сделать смалец. А для засолки нужно выбирать самое мягкое сало, непременно свежее, ровного белого или слегка розоватого цвета без желтоватых участков и постороннего запаха. Желательно чтобы кусок был высокий, можно даже с мясными прослойками взять.

Проверить мягкость легко – проткните сало ножом или спичкой – если входит как в масло, без усилий – это то, что нужно. Если чувствуете, что нож входит с небольшим усилием и слышен легкий хруст – значит, сало волокнистое и лучше поискать другое. Как засолить вкусное сало смотрите наш пошаговый фото рецепт.

Ингредиенты:

свежее свиное сало – 500 гр;
чеснок – 6-8 крупных долек;
соль поваренная – 5-6 ст. л. с высокой горкой;
паприка молотая – 2 ст. л;
черный молотый перец – 1 ч. л;

Как засолить вкусное сало, чтобы таяло во рту

Перед засолкой кусок сала зачищаем: переворачиваем шкуркой вверх и тщательно скоблим ножом, удаляя загрязнения и нагар. Шкурка должна стать светлой, без коричневых разводов и остатков щетины. После этого споласкиваем сало и обсушиваем.

Нарезаем кусками такой величины, чтобы помещались в контейнер в один слой. Чистим чеснок, две-три дольки режем пластинами. Остальные натираем на терке или давим через пресс.

Острием ножа делаем в кусках сала проколы. Вставляем пластины чеснока, полностью проталкивая внутрь надреза. Шпигуем каждый кусок со всех сторон.

Нашпиговав сало, обсыпаем куски смесью молотой паприки, черного перца и тертого чеснока.

Обмазываем перечно-чесночной смесью куски, втирая специи и чеснок. Цвет сала должен поменяться на красновато-коричневый.

Пищевые контейнеры лучше брать небольшие с плотно прилегающей крышкой. На дно насыпаем толстый слой соли. Обмакиваем куски каждой стороной, прижимая к соли. Затем укладываем шкуркой вниз почти вплотную один к другому. Обсыпаем солью, накрываем. Убираем в холод.

Пробовать соленое сало можно через три дня, но полностью оно пропитается специями и чесноком примерно через неделю. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 7