Соленая горбушка как семга

31.03.2019 Разное

Горбуша соленая в домашних условиях, очень вкусная как семга готовится быстро и просто. Важно правильно выбрать рыбу, она должна быть с прозрачными глазами, без ржавых пятен на коже, с тёмно-розовым мясом. Заранее достаньте горбушу из морозильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 40 минут. Разделывать легче наполовину размороженную рыбку.

На приготовление понадобится 4-5 часов. Из указанных ингредиентов получится 600 г.

Ингредиенты:

горбуша замороженная – 850-900 г;
соль поваренная – 30 г;
сахарный песок – 10 г;
сладкая паприка – 2 ч. ложки;
вода – 500 мл;
масло оливковое – 30 мл;
лавровый лист и перец для маринада.

Как приготовить соленую горбушку как семгу

Разделываем рыбу. В этом рецепте я указываю вес потрошеной горбуши среднего размера с головой. Для работы понадобится нож-скребок для чистки чешуи, острый поварской нож и ножницы.

Счищаем чешую скребком, ножницами отрезаем хвост и плавники, острым ножом отрезаем голову. Тщательно промываем рыбу проточной холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Остро заточенным ножом делаем надрез на коже вдоль хребта, затем срезаем с хребта филе вместе с кожей сначала с одной, затем переворачиваем тушку, и срезаем филе с другой стороны. Из хребта, головы и плавников можно сварить вкусный рыбный бульон.

Выдёргиваем видимые косточки, в результате получаются два больших филе, которые весят примерно 600 г.

Насыпаем в сотейник поваренную соль и сахарный песок, молотую сладкую паприку, кладём два лавровых листика и чайную ложку горошин перца. Наливаем воду, доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты, полностью остужаем.

Кладём рыбное филе в миску, заливаем холодным рассолом, убираем в холодильное отделение на 4-5 часов.

Достаём засоленную горбушу из рассола, снимаем кожу с помощью острого ножа – подрезаем край кожи, вставляем лезвие между кожей и филе, проводим нож параллельно доске.