Как приготовить сочный фарш для беляшей

4.06.2019 Разное

Беляши с мясом, жареные на сковороде в большом количестве масла, может быть, не самая полезная еда, но очень-очень вкусная! Готовить беляши не так уж и сложно. Некоторые думают, что самое главное в них – это удачное тесто, но большое значение имеет и фарш для беляшей. Он должен быть непременно сочный, с добавлением лука и специй. Наш рецепт с фото подробно и пошагово расскажет, как правильно приготовить мясную начинку для беляшей, какое лучше выбрать мясо и почему.

Ингредиенты:

фарш смешанный – 0,5 кг;
лук репчатый, среднего размера – 0,5 шт;
соль – 1/3 чайной ложки;
черный молотый перец — по вкусу;
минеральная вода — 2-4 столовые ложки.

Как приготовить сочный фарш для беляшей

В классических рецептах беляшей используется баранина, которая мелко рубится. Поскольку свежую баранину не всегда и не везде можно купить, в современных рецептах беляшей применяется фарш говяжий, смешанный или свиной. Если фарш из свинины, для фарша отбираем нежирные кусочки. Если фарш говяжий, добавляем к нему немного растопленного сливочного масла – иначе начинка в беляшах окажется сухой. Лучше всего использовать смешанный фарш – из мякоти свинины и говядины. На качество фарша сильно влияет, какая часть туши идет на его приготовление. Лучше всего использовать шейную часть, лопатку или вырезку: мясо в этих местах нежное, не жилистое, соответственно и начинка в беляшах будет нежнее.

Если фарш готовим непосредственно перед готовкой беляшей, лук можно пропустить через мясорубку одновременно с фаршем. Но лучше лук мелко порубить, тогда начинка в готовых беляшах будет сочнее.

Выкладываем в глубокую тарелку или миску фарш, добавляем мелко рубленый лук, соль и черный молотый перец.

Перемешиваем.

Чтобы фарш получился более сочным, наливаем пару ложек минеральной воды, перемешиваем. Можно использовать и просто холодную воду, но минеральная делает начинку вкуснее. В зависимости от качества фарша может потребоваться еще 1-2 столовые ложки воды.