Сочные отбивные в кляре из пива
Куриные отбивные в пивном кляре – блюдо простое и быстрое. Густой пивной кляр образует хрустящую поджаристую оболочку, внутри которой находится очень сочное мягкое мясо. Отбивные маринуются в смеси молотого имбирного корня, чеснока и прованских трав. Если вам хочется получить очень острые отбивные, нужно позволить сырому мясу промариноваться минут 30. Желая получить мягкую и едва заметную остроту, отбивные маринуют 2-3 минуты и сразу же опускают в пивной кляр и жарят. Готовые отбивные можно держать в холодильнике 3-4 дня, разогревая их на сухой сковороде перед подачей на стол. Представляем простой пошаговый рецепт с фото.
Продукты:
- куриная грудка – 600 г,
- яйца – 2 шт.,
- пиво – 150 мл,
- мука – 7-8 ст. л.,
- чеснок – 4 зубчика,
- имбирный корень – 2 см,
- соль – 1 ч. л.,
- прованские травы – 1 ч. л.,
- подсолнечное масло – 100 мл.
Как приготовить куриные отбивные в пивном кляре
Грудка – самая ценная часть куриной тушки: белое мясо идеально подходит для отбивных, а из кожи и косточек получается отличный бульон. Пиво для кляра берут любое, но темные сорта дадут более интересный привкус, в нем проявится специфическая пивная горчинка. Светлое пиво особо не влияет на вкус кляра, оно определяет только его текстуру.
Филе отделяют от кожи и костей, нарезают ломтиками с двухсантиметровой толщиной.
С кусочка имбиря снимают кожуру. Если корень подсох, его следует заранее замочить в холодной воде, через полчаса он станет пригоден для последующей обработки. Два крупных чесночных зубчика и порезанный имбирь пропускают через пресс. Соотношение имбиря и чеснока должно быть примерно одинаковым.
Кусочки мяса отбивают с обеих сторон, толщина мясного слоя должна сократиться вдвое. Минимальная толщина отбивной – полсантиметра, максимальная – сантиметр.
Каждый кусочек мяса натирают смесью имбиря чеснока.
Прованские травы смешивают с крупной щепоткой соли, посыпают отбивные. Куриное мясо нельзя пересаливать, в мясных волокнах уже содержится естественная соль. Умеренное использование соли – один из принципов здорового питания, а вкус отбивных формируется за счет обилия острых пряностей.
Две-три ложки муки высыпают в тарелку. Окунают в муку отбивные, мучной слой должен быть тонким.
В глубокую миску кладут два крупных яйца, добавляют половину чайной ложки соли.
Высыпают оставшуюся муку.
Наливают пенящееся темное пиво.
Размешивают взбивают кляр вилкой или венчиком. По густоте пивной кляр должен походить на тесто для оладьев. При необходимости добавляют еще немного муки.
Куриные отбивные окунают в пивной кляр, выкладывают на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
Отбивные жарят 2-3 минуты с одной стороны на среднем огне, переворачивают, накрывают сковородку крышкой, уменьшают огонь. Жарят отбивные еще 5-6 минут. Кляр будет нежным, напоминающим по вкусу чебуречное тесто.
Можно добиться совсем другого вкуса: получить хрустящий пивной кляр. В этом случае сковородку вовсе не накрывают крышкой, отбивные жарят на умеренном огне по 4 минуты с каждой стороны.
Куриные отбивные подают теплыми. Дополнением может послужить кетчуп или густой соус из запеченного сладкого перца.
Станьте первым!