Сельдь горячего копчения в самодельной коптильне

31.01.2020 Закуски

Если у вас есть коптильня и вы обожаете копченую рыбку, тогда этот вкусный пошаговый рецепт с фото, обязательно, вам пригодится. Приготовьте неимоверно вкусную и нежную сельдь горячего копчения в домашних условиях. Технологический процесс совсем несложный, а конечный результат порадует всех без исключения. Копченую селедку можно приготовить как на каждый день, так и к праздничному столу.

Ингредиенты:

сельдь — 2 шт. (1 кг);
соль — 3 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
кориандр молотый — 1 ч.л.;
перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
лавровый лист молотый — 2 щепотки.

Как приготовить сельдь горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Если сельдь замороженная, достаньте её, заранее, из морозилки и полностью разморозьте. Вспорите животик и удалите внутренности. Промойте под струей холодной воды. Обратите внимание, чтобы внутри не было черных пленок. Бумажными полотенцами обмакните рыбу со всех сторон.

Приготовьте засолочную смесь. Смешайте в небольшой емкости соль, сахар, молотый кориандр, перец, лавровый листик. Пряности вы можете менять или дополнять по своему вкусу. Перемешайте.

Пряную смесь распределите снаружи и внутри рыбы.

Переложите сельдь на пищевую пленку и хорошо заверните в несколько слоев, чтобы весь сок находился внутри. Отправьте в холодильник на 8-10 часов.

После процесса маринования, достаньте сельдь из пищевой пленки. Тщательно промойте в проточной холодной воде. Обмакните тканевой или бумажной салфеткой от лишней влаги.

Через глаза проденьте веревку и завяжите в узел, так будет удобнее её подвешивать на крючки.

Подвесьте на свежем воздухе или в проветриваемом помещении для просушивания. На это уйдет 4-5 часов. Раскройте брюшко и зафиксируйте шпажкой, чтобы внутри сельдь также просохла.

Распределите тушки рыбы в бочке (самодельной коптильне), подвешивая их на крючки, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой с небольшим отверстием или плотной мешковиной.

В данной бочке нет дна. Источник дыма находится в 1-1,5 метре от коптильни и поступает по неглубокой траншее, охлаждаясь до градусов 50-60. Соответственно, на копчение сельди понадобилось 40-50 минут. Если источник огня находится непосредственно под бочкой, в этом случае, понадобится 25-30 минут, чтобы рыба приготовилась.

Сельдь горячего копчения готова. Достаньте рыбу из коптильни, подвесьте в удобном месте и оставьте полностью остыть. После, нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 0