Самый дорогой чай: секреты уишанських улунов

Удивительная история произошла в 2002 году в китайской провинции Фуцзянь. На одном аукционе 350 грамм чая было продано за 120 000 долларов. Затем, в 2006 году, 20 грамм чайных листьев было продано на аукционе за 40 000 долларов. Раньше в провинции такого не происходило, да и, возможно, во всем Китае еще не платили такое количество денег за напиток.
Название этого чая — «Большой красный халат», или Да Хун Пао. Он относится к группе уишанских улунов.

В этой статье Ahmad Tea расскажет вам о том, что же собой представляет самый дорогой улун – как его изготавливают, какие виды существуют и какие вкусы они имеют, а также ответит на главный вопрос – почему же он стоит так много.

Откуда такая стоимость?

Все дело в том, что это очень редкий чай, который кропотливо собирается со строго определенных чайных кустов, после чего обрабатывается в несколько этапов.

Да Хун Пао – это настоящая ценность для всего Китая, поскольку чайных кустов для сбора этого вида осталось всего около 6. И даже сейчас группы туристов, находясь в Китае, нередко отправляются к монастырю в горные склоны Уишань, возле которого произрастают эти кусты, чтобы воочию увидеть достояние страны.

В настоящем «Большой красный халат» — это самый известный вид уишаньских улунов, всего их насчитывают около 80 видов.

Эстетика выращивания знаменитых улунов

Почему же чай так почитается?

Все начинается с гор. Горные хребты и высокие скалы, а среди них кристально чистые ручьи и реки. Из-за некоторой разности температур в атмосфере, прямо по земле стелется мягкий туман, а все растения напитываются влажностью и прохладой. Это и есть тот самый горный массив Уишань, на севере провинции Фуцзянь.

Однако одних природных условий недостаточно, чтобы сделать идеальный чай. Именно поэтому мастера строго следуют правилам и плану сбора и обработки.

Как изготавливаются уишанськие улуны?

Первый этап — это, конечно же, сбор листьев. Сбор происходит вручную чайным мастером. Уже к маю листья спеют до соответствующего уровня, после чего их аккуратно срывают.

Второй этап называют «Вэй Дяо», во время которого чайные листья завяливают. Процесс заключается в том, что собранные листья раскладывают на бамбуковые доски, а затем выставляют на солнце, где они сушатся. Однако в этом деле важно не пересушить, именно поэтому мастер периодически убирает листья с солнечного света, и выставляет их отдыхать в тени.

«Цзо Цин» — это этап тряски. Вяленые листья сминаются, что напоминает некий «массаж». Мастер мнет листья, пока они не статут определенного оттенка, чаще всего ярко — коричневого.

Этап «Ша Цин» подразумевает то, что листья поджаривают или подрумянивают на огне, как рис. Однако важно знать меру – листья должны не остаться влажными, но при этом и не пережариться.
Далее следует скручивание, или «Чжоу Нянь». Как раз в этот момент подсушенные листья превращают в чаинки, и появляется чай в его традиционном виде.
«Хун Бей» — тот самый этап, на котором чай наделяется своим неповторимым вкусом. Чаинки подогревают в емкости.

И, наконец, «Тяо Ча» — завершающий этап сортировки. Мастер кропотливо отбирает лучшие на вид чаинки.

Какие существуют уишанськие улуны, и какие они на вкус?

Помимо уже известного нам Да Хун Пао, существуют еще и другие виды: Шуй Сянь, который переводится как «Нарцисс»; Восемь бессмертных; Железный архат; Белый петушиный гребень и «Водяная золотая черепаха», или Шуй Дзинь Гуй.

Что касается вкусовых ощущений, то эти улуны терпкие и глубокие, их вряд ли можно спутать с каким-то другим видом. То, насколько богато именно послевкусие чая, говорит о его качестве и глубине. У уишанських улунов раскрывается целый спектр различных послевкусий – вы можете уловить пряность, а затем фруктовую сладковатую ноту.

Надеемся, что вы узнали для себя новое и интересное о чае, и что знакомство с уникальными уишанськими улунами станет для вас одним их поводов отправить путешествовать.