Самые вкусные маффины в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусные маффины, не нужно быть опытным кондитером. Некоторые рецепты настолько просты, что с ними может справиться даже подросток, тем более что современные девайсы максимально облегчают приготовление. Благодаря миксеру тесто можно замесить за несколько минут. Духовки сами держат необходимую температуру, а в силиконовых формах заготовки практически не подгорают. Домашнюю выпечку с шоколадом и орехами можно подать к сладкому столу. А варианты с творогом понравятся маленьким сладкоежкам, которые отказываются от полезного продукта на завтрак или полдник.

Секреты удачной выпечки

Не все знают, что кексы и маффины, — это выпечка разного вида. Отличия не только в размере сдобы, но и в замесе. Приготовление кексов начинают с того, что перетирают масло с сахаром, а затем добавляют сухие ингредиенты. Чтобы приготовить маффины, сухие и жидкие составляющие смешивают отдельно.

Несмотря на то, что сахар относится к сухим, перед объединением компонентов в упрощенных рецептах домашней выпечки, его смешивают с влажными. Но в классических английских рецептах его всыпают в муку.

Несмотря на то, что удобнее добавлять сухие ингредиенты в жидкие, правильно делать наоборот. В течение 10 минут перемешивать следует только ложкой. В это время тесто комкуется, но так и нужно. При соединении муки с жидкостью начинает вырабатываться глютен, образующий жесткую структуру. Жир связывает молекулы белка и препятствует формированию пустот. Настоящие маффины достаточно плотные по структуре и слегка влажные.

Кексы могут быть любого размера и формы — квадратные, кольцом, круглые, как каравай. Маффины же — только маленькие. Выпекают их при температуре 180–190 °С в течение 15–20 минут. Готовность проверяют зубочисткой или спичкой.

Как испечь маффины в домашних условиях

В отличии от других видов выпечки, маффины долго не хранятся. Их лучше съесть свежими — они черствеют уже на следующий день. Объясняется это тем, что в них меньше сдобы, чем в бисквитах или в кексах. Зато в них больше жидкости, за счет чего они ниже по калорийности.

Миксер или блендер для замеса не нужен, хотя эти девайсы все равно используют. В десертах этого вида несколько комков только прибавляют пикантности. Впрочем, их часто делают с грибами, беконом, сыром, подают к ужину или обеду вместо хлебцев. Этот вид выпечки можно назвать универсальным.

Классический рецепт

Если для приготовления десерта используют силиконовые формочки, их смазывают растительным маслом. Но удобнее использовать бумажные. К тому же нужно учитывать, что масло повышает калорийность.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 250 г;
• сахар — 150 г;
• молоко — 250 мл;
• сливочное масло — 70 г;
• яйца — 2 шт.;
• ванильный сахар — 10 г;
• цитрусовая цедра — 1–1,5 столовых ложки.

Все сухие ингредиенты — муку, немного соли, ванильный и обычный сахар, цедру — смешивают в одной емкости. В другой растирают яйца с растопленным маслом и вливают молоко. Чтобы было легче, используют миксер. Соединяют компоненты: жидкие вливают в густые и дают постоять.

Поскольку маффины выпекают в духовке, ее нужно предварительно разогреть. Устанавливают регулятор на нужную температуру. Тесто перемешивают до однородности, раскладывают по подготовленным формам, заполняя их на 2/3. Через 15–20 минут можно доставать. Для улучшения вкуса на дно форм можно уложить свежие ягоды или кусочки фруктов.

Шоколадный десерт с орехами

В тесто лучше добить молочный шоколад, а черный или горький использовать для приготовления глазури. Если угощать планируется взрослых, то в нее можно добавить ром или коньяк.

Набор продуктов:

• 280 г просеянной пшеничной муки высшего сорта;
• по 0,5 ч. л. соды и соли;
• 1 яйцо;
• 300 мл молока;
• 100 г обычного сахара;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 80 мл растительного масла;
• 100 г молочного шоколада;
• 50 г фундука;
• 80 г черного шоколада;
• 60 г сливок.

Шоколад разламывают на мелкие кусочки, ядра орехов слегка измельчают. Муку ссыпают в миску, добавляют соду и соль, перемешивают ложкой. Отдельно взбивают яйцо с обоими видами сахара с помощью миксера. Когда смесь посветлеет, вливают растительное масло, а затем молоко.

Соединяют сухие и влажные продукты, перемешивают. Тесто сначала будет слипаться комками, но так и должно быть. Когда его структура станет однородная, всыпают кусочки шоколада и орехи, равномерно распределяя.

Пока духовка разогревается, в силиконовые формы вставляют бумажные и заполняют тестом — приблизительно наполовину. Для приготовления достаточно 15 минут. Остывать выставляют прямо в формах, на решетку или разделочную доску.

Чтобы десерт стал еще вкуснее, достаточно просто покрыть маффины глазурью. Темный шоколад растапливают на водяной бане, вливают 60 г теплых сливок, хорошо перемешивают. Остывшие маффины опускают так, чтобы глазурь плотно покрыла их сверху, и оставляют на 30 минут, чтобы она схватилась.

Воздушная выпечка и нежный шоколад

Для приготовления десерта подойдут силиконовые или бумажные формы. Сорт шоколада значения не имеет — можно взять молочный, темный или горький. 2/3 плитки добавляют в тесто, оставшийся шоколад используют для украшения.

Набор продуктов:

• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• мука в/с — 100 г;
• молоко — 80 мл;
• порошок какао — 20 г;
• растительное масло без запаха — 40 мл;
• сода — 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• шоколад — 1 плитка.

При приготовлении этого десерта отступают от классического способа замеса теста. Ингредиенты вводят постепенно, по очереди.

Пошаговое приготовление:

1. Шоколад нарезают мелкими кусочками.
2. Взбивают миксером яйца с сахаром.
3. Просеивают к ним понемногу муку и всыпают какао. Вливают молоко, не переставая перемешивать.
4. Всыпают соду и разрыхлитель, добавляют масло.
5. Равномерно распределяют половину шоколадных кусочков. На этом этапе используют ложку — миксер кусочки измельчит, а вкуснее, если они останутся крупными.
6. В металлические формочки для кекса устанавливают бумажные. Вливают тесто, заполняя их на 2/3.

Вдавливают в заготовки кусочки шоколада, помещают их в духовку. Выпекают 20–25 минут. Перед тем как доставать из формочек, выпечку остужают. Если поторопиться, она раскрошится.

Простой рецепт маффинов с шоколадными каплями

Не нужно ничего тщательно перемешивать и взбивать. Достаточно, чтобы смесь стала однородной. Получается вкусно, а готовится просто.

Чтобы сделать десерт, нужно подготовить:

• 180 г молока;
• 2 яйца;
• 180 г растопленного сливочного масла;
• 260 г муки;
• 140 г сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 200 г шоколадных капель.

Перетирают яйца с обычным сахаром, добавляя ванильный. Перемешивают, а чтобы было проще, добавляют молоко и сливочное масло. Влажные компоненты готовы. Отправляют туда же шоколадные капли, муку — порционно, чтобы не образовывалось комков, затем разрыхлитель. Готовое тесто по структуре должно напоминать сметану, не стекать, а спадать с ложки.

Если используют силиконовые формы, их смазывают растительным маслом. Бумажные сразу же заполняют на 2/3 тестом. Если дома сластены, в поверхность заготовок вдавливают по 5–7 шоколадных капель.

Выпекают при 200 °С до готовности. На зубочистку в этом случае ориентироваться не стоит — структура у этого десерта слегка влажная. Достают из духовки, когда корочка станет коричневой. Обычно для этого достаточно 20–25 минут.

Маффины с начинкой

Когда речь заходит о выпечке с начинкой, на ум сразу приходят сладкие пирожки. Но есть и другие варианты, например, изысканный сладкий десерт. Несмотря на то, что его делают с творогом, вкус сравнивают с брауни.

Ингредиенты:

• 2 плитки горького шоколада — 200 г;
• сливочное масло — 150 г;
• порошок какао — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 200 г;
• 2 пакетика ванильного сахара или 1 ч. л. ванильной эссенции;
• яйца среднего размера — 4 шт.;
• пшеничная просеянная мука — 100 г;
• соль — 0,25 ч. л.;
• творожок или сладкая сырковая масса — 80 г.

Алгоритм приготовления:

1. Шоколад разламывают на небольшие кусочки и расплавляют, используя водяную баню или микроволновку, вместе с маслом.
2. Вмешивают сахарный песок, какао-порошок, ванильную эссенцию. Все перемешивают, дают слегка остыть. Если поторопиться, следующий ингредиент — яйца — свернутся.
3. Их вводят по одному, взбивая шоколадную смесь венчиком.
4. Небольшими порциями всыпают муку так, чтобы комки не образовывались, подсаливают, добавляют орехи.
5. На дно формочки наливают шоколадное тесто, заполняя ее на 1/3, сверху — немного творога так, чтобы он «утонул» в центре. Сверху вновь смазывают тестом — наносят его тонким слоем. Объем заполняют на 2/3.

Выпекают при 180 °С до готовности. Чтобы ее проверить, опускают зубочистку не в центр пирожного, а в шоколадную массу. Как только кончик палочки будет сухой, можно доставать. Приблизительное время выпечки — 15–20 минут. Перед подачей охлаждают только до комнатной температуры, чтобы было легко достать из формочки. Холодный десерт не такой вкусный, как теплый.

Маффины на кефире в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Выпечку с бананом готовят редко, поскольку эти тропические фрукты обладают нейтральным вкусом. К тому же после термической обработки они «теряются» на фоне сдобного теста. Но, если хочется поэкспериментировать, можно испечь банановые маффины. Они получатся очень интересными по вкусу, сочными, слегка влажными.

Продукты:

• 2 банана;
• 320–350 г пшеничной муки;
• 120 г сахара;
• 170 мл кефира;
• 150 г сливочного масла;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 15 г вяленой вишни;
• немного соли.

Бананы должны быть спелыми. Если фрукты недозревшие, десерт приобретет неприятный, вяжущий вкус, если перезревшие — тесто растечется.

Порядок приготовления:

1. Все продукты достают из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а масло подтаяло. Бананы разминают в пюре. Кефир можно слегка подогреть, опустив в теплую воду.
2.  Фруктовое пюре подслащают, подсаливают, вливают в него кефир. Доводят до однородного состояния, перетирают со сливочным маслом. Порциями всыпают муку, смешанную с разрыхлителем. Для замеса используют сначала миксер, а затем — когда структура станет вязкой — ложку.
3. Вяленую вишню, если она крупная, разрезают пополам. Всыпают в тесто, стараясь распределить равномерно.

Выпекают маффины с бананами обычным способом. Заполняют наполовину формочки, смазывают изнутри растительным маслом и помещают в заранее разогретую духовку. А вот времени, чтобы изделия пропеклись, требуется больше, — от 25 минут.

Диетические маффины

Энергетическая ценность десерта ниже, чем у традиционного, поскольку в тесто не вводят сливочное масло и яйца. Последний продукт к тому же является аллергеном, поэтому рецепт подходит для людей, у которых к нему индивидуальная непереносимость.

Заранее подготавливают:

• муку — 200 г;
• воду — стакан;
• какао порошок — 3 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой;
• соль — щепотку;
• корицу — 1 ч. л.;
• сахар тростниковый — 140 г;
• подсолнечное рафинированное масло — 60 мл;
• свежий лимонный сок — 2 ст. л.

Муку просеивают, смешивают с какао, корицей и разрыхлителем. В воде растворяют сахар, вливают растительное масло, лимонный сок, подсаливают. Пока духовка разогревается, объединяют сухие и жидкие ингредиенты, вымешивают до однородности. Раскладывают по формочкам тесто, выпекают десерт не меньше 30 минут. Шпажка, которой накалывают изделия для проверки готовности, должна быть сухой.

Нежные маффины давно заняли достойное место среди других видов сладкой выпечки. В домашних условиях традиционный английский десерт часто выпекают, нарушая последовательность процессов или меняя количество ингредиентов. Это быстрее, но не всегда вкуснее. Главное же не способ приготовления, а результат. Поэтому лучше придерживаться рекомендованных рецептов.