Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

28.08.2018 Консервация на зиму

Салат «Тещин язык» – это тушеные или обжаренные овощи в очень остром соусе. Готовят его из кабачков, огурцов, баклажанов, добавляют свежие помидоры, томатный соус или томатную пасту, специи, чеснок. Для этой заготовки характерна особая нарезка овощей – в форме язычков или длинных брусочков, и жгуче-острый соус, что в сочетании и дало название рецепту. Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму по рецепту с пошаговыми фото подается как холодная закуска и всегда пользуется успехом у любителей острых блюд.

Баклажаны для приготовления салата подготавливают разными способами: обжаривают в масле и затем переслаивают острой смесью из перца и чеснока, тушат в остром соусе из помидор и перца либо запекают в духовке и затем доводят до готовности в соусе. Наш вариант один из простых – сначала приготовим соус, затем будем тушить в нем баклажаны до мягкости. Стерилизация не нужна, в салат добавляется уксус, что обеспечивает беспроблемное хранение.

Ингредиенты для салата из баклажанов:

баклажаны – 3 шт. средней величины;
помидоры – 500 г;
болгарский перец – 2 шт;
масло растительное – 3 ст. л;
уксус – 25 мл;
соль – 1,5 ст. л;
сахар – 2 ст. л;
молотый перец чили – 0,5-1 ч. л (по вкусу);
чеснок – 3 очень крупных зубца.

Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов

Перед тушением баклажаны нужно подготовить, удалить из них горьковатый сок. Нарезаем наискосок овальными пластинами, пересыпаем половиной соли, указанной в рецепте. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.

Для этого салата не нужен однородный соус, наоборот – он должен содержать разваренные кусочки овощной мякоти, поэтому измельчать помидоры и перец будем через мясорубку. Нарезаем помидоры и перец кусочками.

Прокручиваем овощи через мясорубку. Переливаем овощную кашицу в кастрюлю, на несильном огне доводим до кипения.

Вливаем растительное масло, добавляем соль с сахаром и острый перец чили. Количество перца подбирайте на свой вкус – для любителей острых закусок кладите полную ложку, если любите средней остроты – достаточно половины ложки.

Провариваем соус десять минут, помешивая. С баклажанов смываем соль и горький сок. Загружаем баклажанную нарезку в кипящий томат, аккуратно, не разламывая, перемешиваем. Прикрываем, оставляем тушиться на огне слабее среднего на 15-20 минут, до мягкости.

Когда баклажанная мякоть станет мягкой, натираем в заготовку чеснок, вливаем уксус. Снова прогреваем, на этот раз достаточно пяти минут.

Поддеваем на ложку кружочки баклажанов вместе с соусом и раскладываем по банкам, которые обязательно перед наполнением стерилизуются над паром или другим способом. Крышки непременно кипятим. Закручиваем банки, доставая по одной крышке из кипятка.

Наполненные банки укрываем на 8-10 часов пледом или теплым одеялом. После остывания переносим на хранение в кладовую. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 2