Салат на зиму из переросших огурцов

Рецепты с фото по приготовлению салата из переросших огурцов на зиму без стерилизации рассмотрим в этом материале. Многие любят консервировать на зиму именно салаты, потому что, они отличаются вкусовым разнообразием и составом. Для этой цели прекрасно подходят и переросшие огурцы, которые точно нельзя брать на засолку или маринование.

Кстати, для приготовления салатов можно брать не только переросшие плоды, но овощи с другими дефектами — кривые, неровные и не подходящие по размеру. По вкусовым качествам любой салат с такими огурцами не будет уступать любым маринованным продуктам. Понятное дело, что и готовится домашний салат на зиму легко. Во многих рецептах отсутствует этап стерилизации салата, хотя банки, все равно, обязательно нужно стерилизовать в тепле. Рецепт огурцов с кетчупом на зиму без стерилизации.

Салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации: рецепты с фото

Рецепт №1

Это простой и быстрый салат, в составе которого основным и единственным овощем будут именно такие огурцы. Также потребуются дополнительные специи, зелень.

Что нужно:
1. Два килограмма огурцов;
2. 0,2 кг чеснока и лука;
3. Столовая ложка соли с горкой;
4. Три столовых ложки сахара;
5. Половина стакана уксуса столового;
6. Зелень по вкусу.

Промыть огурцы и нарезать их кружочками. В принципе, это можно делать вручную, но для ускорения процесса рекомендуется использовать специальную терку. Нарезать тонкой соломкой лук, а чеснок потереть на крупной терке, зелень просто накрошить.

Все ингредиенты смешать в большой миске и заправить салат сахаром и солью, потом влить уксус. Оставить настаивать на 12 часов. После этого салат уже можно подавать на стол или же раскладывать по банкам, чтобы закатывать на зиму. После того, как заготовка остынет, хранить ее нужно обязательно в прохладном месте. Срок хранения не ограничен, важно, чтобы банки не вздулась.

Рецепт №2

Если в любой рецепт острой и пикантной закатки добавить морковь, то получится уже консервация по-корейски. Рассмотрим такой рецепт с фото, как делать салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации. Посмотрите также рецепты салата с помидорами и огурцами.

Что потребуется:
1. Три моркови и три килограмма огурчиков;
2. Стакан столового уксуса, стакан сахара и половина стакана масла подсолнечного рафинированного;
3. Столовая ложка приправы для моркови по-корейски;
4. Столовая ложка соли с горкой.

Каждый огурец нужно будет нарезать на 8 частей, а морковь натереть на крупной терке. Очистив чеснок, нарезать его крупными пластинами. Три ингредиенты сложить в миску и добавить туда соль и сахар, влить уксус и растительное масло. Аккуратно и очень хорошо перемешать салат, потом в прохладном месте оставить овощи на сутки мариноваться.

Когда салат будет готов, достаточно разложить его по чистым стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. Кстати, крышки тоже рекомендуется обязательно прокипятить. Разложив салат по банкам, поставить его в горячую воду стерилизовать 10 минут, а потом уже можно закатывать.

Рецепт №3

Еще один пикантный вариант приготовления острого салата с переросшими огурцами на зиму. Вкус будет более насыщенным. Почитайте о том, как приготовить на зиму огурцы с кетчупом чили.

Что потребуется:
1. Два зубка чеснока;
2. Три огурца;
3. Половинка чайной ложки красного перца, кунжут и сахар в кол-ве одной чайной ложки;
4. Большая ложка соевого соуса и соли;
5. Красная луковица.

Промыв зеленые плоды, нарезать их брусочками. Добавить к огурцам соль и все перемешать, оставить на несколько часов. Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс. Заправка для салата готовится на основе семян кунжута, которые поджариваются на сухой сковородке. Затем влить соевый соус и всыпать красный перец, все перемешать.

После этого к заправке добавить сахар, уксус и все на медленном огне мешать до полного растворения. Влить заправку к огурцами, добавить лук и все перемешать. Поставить в холодильник, а спустя несколько часов салат можно или подавать на стол, или закатывать на зиму под жестяные крышки.

Рецепт №4

Интересен и вкусен вариант приготовления рулетов из переросших огурцов. Как правило, это уже крупные плоды, которые будет легко нарезать определенным способом.

Что нужно:
1. Зелень укропа;
2. Килограмм огурчиков;
3. По 20 граммов эстрагона и пряных трав, листья смородины;
4. Соль по вкусу и 50 мл столового яблочного уксуса;
5. Пол литра воды.

Огурцы следует помыть, удалить плодоножки. Затем обязательно снять кожуру и каждый плод разрезать вдоль на две части. Далее каждую части в длину нарезать тонкими пластинами. Измельчить чеснок и зелень.

Выкладывать огурцы в банку слоями, пересыпая каждый слой чесноком и солью. Накрыть смородиновыми листиками. После этого поставить банки в кастрюлю с водой, довести до кипения и стерилизовать несколько минут. Затем банкам дать остыть до комнатной температуры. Оставить огурцы в рассоле на сутки, желательно сверху придавить их каким-то гнетом.

Спустя сутки пластины огурцов станут гибкими и легко получится скрутить из них рулеты. Нужно каждую пластинку свернуть в рулет вместе с зеленью и чесноком. Затем выкладывать в банки, на дне которых остались листики. Все залить рассолом, сверху тоже накрыть листьями смородины и закрутить жестяными крышками.

Так готовятся салаты из переросших огурцов на зиму без стерилизации, рецепты с фото показывают, что каждая консервация готовится просто и быстро. Но по факту, в этом можно не сомневаться, получаются очень вкусные закуски. Обратите внимание, что не обязательно весь салат закатывать на зиму, часть можно оставлять для того, чтобы кушать в только что приготовленном виде.