Салат «Кубанский» с капустой, помидорами и луком на зиму, очень вкусно

5.09.2018 Консервация на зиму

Если вы любите многокомпонентные салаты и закуски, салат «Кубанский» с капустой вам непременно понравится. Приготовить на зиму по моему рецепту не составит особого труда. В нем собраны все краски и вкусы лета: спелые сочные томаты, хрустящая капуста и огурчики, яркий перец, остренький лук и сладкая морковка.

Несмотря на внушительный список ингредиентов, готовится салат очень просто и быстро. Нужно всего лишь нарезать овощи, добавить все компоненты маринада и дать постоять час-два чтобы образовалось побольше сока. Затем поставить на малый огонь и тушить 20 минут. Стерилизация не нужна, раскладываем овощи по банкам и сразу закатываем.

Пропорции овощей можете менять исходя из того, что есть в наличии или подстраивайте под свой вкус: добавьте больше помидор, перца, капусты, если не любите лук в салатах – исключите или замените чем-то другим.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 0,5 кг;
свежие огурцы – 3 шт;
сладкий перец – 2 шт;
репчатый лук – 2 головки;
сочные помидоры – 300 гр;
морковь крупная – 1 шт;
соль – 2 ч. л (добавьте по вкусу);
сахар – 2 ст. л;
6% фруктовый уксус – 3 ст. л;
масло растительное – 4 ст. л;
лаврушка – 2 листика;
горошины перца душистого – 6-8 шт.

Приготовление салата «Кубанский» с капустой

Капусту освобождаем от верхних зеленоватых листьев. Разрезаем пополам, шинкуем соломкой средней толщины (не так тонко, как для летних салатов). Складываем в кастрюлю или миску, где овощи будут мариноваться.

Морковь измельчаем на обычной или корейской терке. У перца вырезаем серединку с семенами, режем мякоть толстыми брусками. Добавляем к капусте.

Тоненькими полукольцами режем луковицы. Если у огурцов кожица толстая, грубая, частично срезаем ее. Режем огурцы пополам, затем дольками.

Помидоры режем произвольными кусочками – они нужны для сочности, поэтому нарезка не имеет значения. Отправляем к остальным овощам, подсаливаем, всыпаем сахар.

Перемешиваем овощи, заправляем яблочным или любым другим уксусом, вливаем растительное масло (используем для заготовок масло без запаха). Оставляем салат на час или выдерживаем дольше, пока не образуется сок.

Ставим миску с салатом на малый огонь. Как только начнет кипеть, кидаем лаврушку, горошины перца. Засекаем время и тушим овощи 20 минут или до готовности капусты. Важно не переварить салат, огурцы должны только изменить цвет на оливковый, а капуста остаться слегка хрустящей. В конце приготовления для аромата можно натереть в салат пару долек чеснока.