В момент приготовления салата, свеклу мелко измельчают разными способами: резать соломкой, натереть на мелкой терке — здесь уже дело вкуса.
Салат из свеклы на зиму рецепт с фото пошагово можно отнести к полезной кухне, поэтому его можно включить в диетическое питание. В этом случае, тушение или обжаривание придает этому овощу дополнительной нежности, а также делает его самым полезным для организма, нежели сырые овощи и сок, приготовленный из них. Прежде всего, польза свеклы ценится за то, что в корнеплодах содержится много полезной клетчатки, кальция, калия и других полезных веществ. Также приготовьте салат из свеклы и моркови на зиму, рецепты с фото, которого вы найдете ниже. По нашим рецептам можно аналогично приготовить перец болгарский на зиму, заменив, соответственно, свеклу на перец.
Зимний салат из свеклы
Необходимые продукты:
- 4 свежих томатов;
- 1,5 килограмм свеклы;
- 3 луковицы;
- 300 грамм сока томатного;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 ложка сахара;
- Соль;
- Молотый перец;
- 120 грамм подсолнечного масла;
- 120 грамм уксуса.
Процесс приготовления:
Отварить свеклу не очищая от кожицы до состояния готовности. После этого ее остудить, удалить кожицу, натереть на терке. Нашинковать очищенный лук как можно меньше. Морковь мелко порезать или просто натереть мелко. Из томатов удалить кожицу и порезать в виде мелких кубиков. В емкость налить воду вместе с маслом подсолнечным, смешать с солью, сахарным песком и перцем.
Образовавшуюся смесь вскипятить, после чего ввести в нее измельченную морковь с добавлением лука и чеснока. Проварить на медленном огне не менее двадцати минут и не забывать обязательно, помешивать. Затем добавить измельченные томаты со свеклой и снова помешивать.
Продолжать варить все содержимое на протяжении еще пятнадцати минут, в самом конце влить уксус. Прокипятить еще примерно 5 минут и можно раскладывать по приготовленным банкам. Сразу же укупорить каждую банку крышками и поставить их под одеяло в перевернутом состоянии, чтобы они полностью остыли. Установить на хранение в холодильник или в погреб.
Если вы не знаете, что должно быть на столе в год обезьяны 2016, то приготовьте такой салат в качестве гарнира к горячему блюду.
Салат из свеклы с чесноком
Необходимые продукты:
- 4 килограмма свеклы;
- 2,5-3 килограмм помидор;
- 600 грамм болгарского перца;
- 250 грамм лука;
- 250 грамм чеснока;
- 3 ложки соли;
- 200 грамм сахара;
- 250 миллилитров подсолнечного масла;
- 110 миллилитров уксуса.
Процесс приготовления:
Свеклу нужно отварить, желательно чтобы свекла была ненасыщенного яркого цвета. Хорошо помыть томаты с перцем. Очистить лук с чесноком и сладким перцем. Свеклу отваривать до полуготового состояния. Дать ей немного времени остыть и натереть на мелкой терке. В этом случае прекрасную помощь может оказать блендер или мясорубка.
Томаты промыть и пропустить через мясорубку. Взять глубокую кастрюлю большого размера и выложить в нее всю подготовленную свеклу. К овощам добавить сок томатный и поместить на медленный огонь. Теперь можно нашинковать лук очень мелко и добавляем его в кастрюлю к овощам. Также следует поступить и со сладким перцем.
К свекольной массе влить необходимое количество масла вместе с солью и перцем. Продолжать варить после закипания в течение 20-25 минут. Пока свекольная масса варится, чеснок очень мелко нашинковать. Смешать его со свеклой и варить еще около минут пяти.
Полученный салат из свеклы на зиму рецепт с чесноком аккуратно разложить по подходящим банкам и закрыть плотными крышками. Закатанные банки аккуратно поставить вверх дном и укрыть одеялом, чтобы они могли остывать.
По этому рецепту можно сделать и ассорти из овощей на зиму без стерилизации, добавив еще несколько продуктов.
Острый свекольный салат
Необходимые продукты:
- 4 килограмма свеклы;
- 2 килограмма перца болгарского;
- По 2 килограмма лука и томатов;
- 2 штуки острого перца;
- 15 грамм соли;
- 80 грамм подсолнечного масла.
Приготовление:
Из свеклы удалить все загрязнения промыв ее в воде, после чего очистить, аналогичные действия нужно провести с томатами и перцем болгарским. Кожицу с помидор аккуратно снять, для этого опустить их на пару секунд в кипящую воду. Кроме этого необходимо позаботиться о том, чтобы банки были предварительно простерилизованы. Масло подсолнечное добавить в сковороду и хорошо разогреть.
Нужно нарезать очищенный перец в виде ломтиков. Томаты перекрутить на мясорубку, а свеклу измельчить при помощи терки. Мелко нашинковать лук и его обжарить, чтобы образовалась золотистая корочка. Отварить свеклу в течение 35 минут. Стоит заметить, что свекла гораздо лучше очищается в отваренном состоянии. Для этого ее лучше поместить в охлажденную воду, в таком случае кожура будет отделяться без всяких проблем.
Свеклу вместе с измельченными томатами следует обжарить около семи минут. Тушить все содержимое в течение часа, при этом постоянно перемешивая. Нужно смешать между собой предварительно измельченные овощи с растительным маслом, необходимых специй и все это варить примерно минут двадцать. После этого салат острый из свеклы на зиму рецепт с фото можно раскладывать по баночкам, которые необходимо простерилизовать. Накрыть каждую банку плотными крышками и замотать полотенцем или одеялом.
Салат из свеклы без стерилизации
- 3 килограмма свеклы;
- 10 штук моркови;
- 15 штук перца сладкого;
- 1 килограмм лука;
- 1,2 литра сока томатного;
Процесс приготовления:
Если вы ищите диетические рецепты для похудения в домашних условиях, то такой салат как нельзя кстати!
Промыть все необходимые овощи и очистить от кожуры. Свеклу вместе с морковью нужно натереть на крупной терке. Перец сладкий нашинковать в виде соломки, а лук измельчить в виде тонких колец. В разогретом подсолнечном масле на сковороде пассировать свеклу с добавлением моркови. Затем добавить нашинкованный лук и продолжать дальше обжаривать. Влить сок томатный, порезанный перец и все необходимые специи.
Прогреть овощи на тихом огне на протяжении 25 минут. Разложить приготовленный салат по банкам и укупорить крышками. Прикрыть каждую баночку одеялом, чтобы заготовка медленно остывала. Когда салат из свеклы на зиму рецепты с фото без стерилизации окончательно остынет, поставить его в подходящее место для длительного хранения.
Салат из свеклы и болгарского перца на зиму
Необходимые продукты:
- 2 килограмма свеклы;
- 700 грамм томатов;
- 250 грамм перца болгарского;
- 100 грамм сахара;
- 250 грамм лука;
- 15 грамм соли;
- 90 грамм чеснока;
- 100 грамм уксуса.
Приготовление:
Очищенную свеклу измельчить в виде соломки. Томаты промыть и порезать кубиками, перец очистить и порезать в виде соломки. Лук также нашинковать достаточно мелко. Переложить все измельченные овощи в подходящую глубокую емкость. Очищенный чеснок измельчить при помощи пресса, а также добавить сахарный песок с солью.
Все ингредиенты перемешать и емкость с овощами поместить на плиту, варить в течение сорока минут. За десять минут до окончательного приготовления добавить необходимое количество уксуса. Салат переложить в подготовленные банки и накрыть подходящими крышками.
Предлагаем также попробовать приготовить вкусный салат с зелеными помидорами на зиму.
Елена
Регулярно готовлю подобные салаты, и, даже, выставляю их на праздничный стол. В летнее время в салат из свеклы у нас на Кавказе принято добавлять кинзу. Получается очень вкусно, но здесь надо учитывать вкусы тех кто не есть такую траву. Могу посоветовать хозяйкам, для сокращения времени варки свеклы, надо после двадцати пяти минут варки слить воду и залить свеклу холодной водой. Вы увидите, что этого будет достаточно, чтобы свекла стала мягкой. При такой варке в ней сохраняются витамины. Также сократить сроки варки можно при помощи специальных маленьких пароварок для микроволновых печей. В таких пароварках время варки сокращается до 15 минут.