Салат из огурцов с луком и растительным маслом

29.08.2018 Консервация на зиму

Если при сборе урожая вместе с ровненькими, крепкими огурчиками попадаются крупные переростки или кривоватые, пузатенькие огурцы – определите их в зимние салаты. Есть разные варианты: с томатом, горчицей, помидорами, перцем, даже лечо из огурцов заготавливают. Для самых занятых будет актуален простой и быстрый рецепт – салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом. Готовится он без стерилизации, но огурцам после нарезки необходимо постоять примерно час, чтобы выделили побольше сока, в котором потом они будут тушиться.

Чем еще хорош рецепт – для него не нужно делать отдельную заправку. Добавляем к нарезанным огурцам специи, масло, уксус и оставляем пропитываться. Потом провариваем и раскладываем по банкам. Зимой такой салатик сразу можно подавать к столу, в нем уже есть все, что нужно.

Ингредиенты для салата из огурцов:

крупные огурцы – 500 г;
репчатый лук – 2 шт;
свежий укроп – пучок;
перец горошек – 4-5 шт;
масло растительное – 3 ст. л;
сахар – 0,5 ст. л;
соль поваренная – 2/3 ч. л;
уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление салата из огурцов с луком

Разрезаем крупные огурцы вдоль пополам, затем шинкуем тонкими ломтиками. Если огурчики небольшие, режем кружочками толщиной не более 0,5 см.

Репчатый лук нужно нашинковать потоньше, чтобы в салате он был не особо заметен. Разрезаем луковицы на четыре части, потом режем тоненькими полукольцами. Для аромата и вкуса добавим в салат мелко нарезанный укроп.

Выкладываем нарезанные огурцы, лук и укроп в кастрюлю. Туда же всыпаем соль с сахаром. Если хотите сделать салат поострее, добавьте пару колечек свежего чили или всыпьте молотый чили по вкусу.

Добавляем уксус и растительное масло (для заготовок используем только рафинированное). Перемешиваем, накрываем и оставляем салат на час настояться и выделить побольше сока. В процессе настаивания несколько раз перемешиваем.

Ставим посуду с салатом на небольшой огонь. Доводим до закипания, накрываем и варим десять минут, периодически перемешивая огурцы, поддевая снизу вверх.

Буквально минут через пять с начала варки огурцы начнут менять цвет. Сначала станут светлее и как бы полупрозрачными. Затем цвет кожицы начнет приобретать оливковый оттенок и в конце приготовления огурцы будут очень похожи на маринованные. Это верный признак того, что пора раскладывать по банкам и закатывать.

Банки и крышки должны быть готовы: банки стерилизуем подходящим способом (пропариваем, прокаливаем), крышки держим в кипящей воде. Поддеваем ложкой огурцы вместе с рассолом, раскладываем по банкам, плотно наполняя.

Закручиваем банки с огуречным салатом горячими крышками. Укутывать не нужно, оставляем салат остывать до комнатной температуры и затем выносим на хранение. Удачных вам заготовок!

Сказать спасибо за статью 0