Салат из кабачков «Анкл бенс» на зиму
Салат из кабачков «Анкл бенс» на зиму с томатной пастой – вкуснейшее кабачковое рагу, которое можно подать как самостоятельную овощную закуску или дополнить таким салатом сложный гарнир.
В общем, если природа, как всегда, щедро одарила вас урожаем кабачков, то советую сделать несколько банок этого вкусного и простого овощного салата из недорогих сезонных овощей. Кстати, можно заменить томатное пюре перемолотыми в мясорубке помидорами.
На приготовление нужно 65 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, выйдет 3 л салата.
Ингредиенты:
- кабачок – 2 кг;
- перец красный сладкий – 300 г;
- томатная паста – 300 г;
- лук – 800 г;
- сахарный песок – 150 г;
- соль – 30 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- растительное масло – 150 мл;
- паприка, черный перец по вкусу.
Как приготовить салат из кабачков «Анкл бенс» на зиму
Кабачки чистим от кожуры и семян. Мякоть нарезаем кубиками среднего размера.

Репчатый лук чистим от шелухи, режем мелко.

Стручки сладкого болгарского перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами. Промываем половинки перца проточной водой, чтобы удалить прилипшие семена.
Нарезаем перец небольшими ломтиками. Если вам по вкусу острые овощные закуски, то кроме сладкого перца, можно добавить в рецепт пару стручков жгучего чили.

С глубокий сотейник наливаем растительное масло, столовый 9%-й уксус, насыпаем сахарный песок и поваренную соль. По вкусу добавляем хлопья сладкой паприки и молотый черный перец. Нагреваем маринад на маленьком огне, пока сахар и соль полностью не растворится.

Высыпаем в сотейник нарезанные кабачки и нарезанный мелко репчатый лук.

Добавляем сладкий красный перец и томатное пюре.

Накрываем сотейник крышкой, готовим овощное рагу на медленном огне 35-40 минут после закипания.

Фасуем горячее рагу в сухие стерилизованные банки. Затем закрываем, ставим в кастрюлю с горячей водой на стерилизацию.
Банки вместимостью 1 литр стерилизуем 18 минут, 0.5 л по 12 минут.
Заготовки укупориваем плотно, после остывания убираем на хранение в холодный погреб.
Температура хранения от +2 до +7 градусов Цельсия.



Станьте первым!