Салат из кабачков «Анкл бенс» на зиму

27.08.2018 Консервация на зиму

Салат из кабачков «Анкл бенс» на зиму с томатной пастой – вкуснейшее кабачковое рагу, которое можно подать как самостоятельную овощную закуску или дополнить таким салатом сложный гарнир.

В общем, если природа, как всегда, щедро одарила вас урожаем кабачков, то советую сделать несколько банок этого вкусного и простого овощного салата из недорогих сезонных овощей. Кстати, можно заменить томатное пюре перемолотыми в мясорубке помидорами.

На приготовление нужно 65 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, выйдет 3 л салата.

Ингредиенты:

кабачок – 2 кг;
перец красный сладкий – 300 г;
томатная паста – 300 г;
лук – 800 г;
сахарный песок – 150 г;
соль – 30 г;
уксус 9% — 100 мл;
растительное масло – 150 мл;
паприка, черный перец по вкусу.

Как приготовить салат из кабачков «Анкл бенс» на зиму

Кабачки чистим от кожуры и семян. Мякоть нарезаем кубиками среднего размера.

Репчатый лук чистим от шелухи, режем мелко.

Стручки сладкого болгарского перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами. Промываем половинки перца проточной водой, чтобы удалить прилипшие семена.

Нарезаем перец небольшими ломтиками. Если вам по вкусу острые овощные закуски, то кроме сладкого перца, можно добавить в рецепт пару стручков жгучего чили.

С глубокий сотейник наливаем растительное масло, столовый 9%-й уксус, насыпаем сахарный песок и поваренную соль. По вкусу добавляем хлопья сладкой паприки и молотый черный перец. Нагреваем маринад на маленьком огне, пока сахар и соль полностью не растворится.