Рождественский мандариновый кекс

Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки. Желательно взять тот сорт, который не содержит косточек. К примеру, абхазские. Наберите в кастрюльку немного воды и отправьте туда мандариновые дольки. Также насыпьте немного молотой корицы. Доведите воду с мандаринами до кипения и дайте провариться мандаринам в течение 4-5 минут.

В другую миску вбейте куриные яйца и насыпьте сахар. Начните все хорошенько перемешивать. Можно взять миксер и взбивать на небольшой скорости или же взять венчик.

Спустя пару минут взбивания яиц с сахаром можно переходить к следующему этапу.

Корень имбиря очистите от кожуры и натрите на мелкой терке или же пропустите через чесночный пресс.

Когда мандарины сварятся с молотой корицей, слейте почти всю воду, а мандарины измельчите блендером.

Перелейте мандариновый сок в миску со взбитыми яйцами, используя ситечко – чтобы избавиться от всего лишнего.

Теперь насыпьте в миску просеянную пшеничную муку и измельченный корень имбиря. В принципе, количество имбиря может изменяться в большую или меньшую сторону.

Продолжайте все перемешивать венчиком до получения полностью однородного теста, без комочков. Дайте тесту настояться минут 20-25.

Форму для запекания можно застелить пекарской бумагой или фольгой. Ее смажьте кусочком сливочного масла и затем переложите в форму тесто. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.

Буквально через 30 минут кекс будет готов. Дайте ему немного остыть, после чего можно достать из формы и отделить пергамент.

Нарежьте рождественский кекс кусочками, присыпьте сахарной пудрой или полейте сладким соусом. Подавайте к чаю, кофе или какао. Десерт получается несколько плотным и не пористым. А если хочется получить более воздушный кекс, можно добавить в тесто соду или разрыхлитель.

Приятного аппетита!