Рождественские рецепты: праздничное меню

Рождественские праздники – это не только хлопоты и суета, но и новые мечты и надежды. И чтобы в дом пришла удача, счастье и благополучие важно правильно подготовиться к встрече самого волшебного и светлого праздника, в том числе узнать, что готовить на Рождество Христово и как сервировать праздничный стол.

Что приготовить на Святой вечер

Для встречи Нового года можно готовить самые разные блюда, но вот на Святой вечер меню должно быть более сдержанным. По традиции готовят 12 постных блюд, которые олицетворяют всех апостолов. На сам праздник уже можно подавать блюда из мяса и других продуктов, которые нельзя было использовать в приготовлении пищи в дни поста. Но при этом стол не должен ломиться от изысканных деликатесов, все должно быть скромно, просто, но вкусно.

Главное блюдо, которое готовят на Рождество – это кутья. Для православных такое блюдо является символом достатка и плодородия. Кутья готовится из пшеницы, но сегодня чаще стали варить ее из риса. Первым попробовать блюдо обязательно должен хозяин дома, а только потом остальные члены семьи и гости.

Ужин хозяйка должна приготовить за день до Рождества, при этом в процессе приготовления блюд она должны быть только в хорошем настроении, без плохих мыслей и проблем в голове.

Читайте также

Быстрые рецепты на Рождество 2018

Если вам категорически не хватает времени на приготовление рождественских блюд, то вам просто необходимо знать, как…

Рождественская кутья

Сегодня многие семьи стараются отмечать праздник по всем правилам, поэтому они интересуются тем, что нужно готовить на Рождество Христово 2019. И первым блюдом в списке рождественского меню должна обязательно стоять кутья. Ее можно сварить из пшеницы, именно из такого злака готовили кутью наши предки, но современные хозяйки отдают предпочтение больше рису.

Ингредиенты:

• стакан пшеницы (шлифованной);
• 100 г мака (кондитерского);
• 200 г орехов;
• 200 г изюма;
• 1 ч. ложка соли;
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем пшеницу от мелкого сора, несколько раз промываем в холодной воде, но не в горячей, чтобы зерна не запарились и во время варки не разварились.
2. Высыпаем пшеницу в сотейник, вливаем 2 стакана воды и варим на малом огне в течение 30 минут. Через 10 минут после закипания крупу нужно будет посолить.
3. В другой сотейник высыпаем мак, заливаем полстакана холодной воды и томим 15 минут. Затем уже остывший мак выкладываем в ступку, засыпаем сахарный песок и перетираем до появления светлой жидкости.
4. Орехи измельчаем и подсушиваем на сухой сковороде.
5. Изюм засыпаем в кипяток, запариваем сухофрукты в течение 10 минут.
6. В глубокую миску выкладываем пшеницу, мак, изюм, добавляем мед по вкусу, перемешиваем и перекладываем кутью в красивое блюдо.

Узвар

Узвар – это традиционный рождественский напиток, который изначально появился на Западной Украине, а потом его стали варить и в других странах. Такой напиток является символом плодородия и благополучия. Основные ингредиенты узвара – это сухофрукты и чем богаче набор, тем вкуснее получиться напиток. Для приготовления можно взять сушеные яблоки, вишню, грушу и обязательно шиповник, который привнесет в напиток свою нотку аромата и вкуса.

Приготовление:

• Все сухофрукты промываем и засыпаем в эмалированную кастрюлю, заливаем чистой водой и оставляем на 2-3 часа, а лучше на всю ночь.

• После кастрюлю с содержимым ставим на огонь, доводим до кипения и после томим 5 минут. Затем нагрев выключаем, оставляем напиток настаиваться и остывать под закрытой крышкой.
• Узвар можно подсластить сахаром или медом. Если используем сахарный песок, то засыпаем его в процессе варки, а мед кладем только в уже готовый и теплый напиток.

• После узвар процеживаем, переливаем в красивый прозрачный графин и ставим на стол.

Читайте также

Картофель с пикантной хрустящей корочкой в духовке

Многие пробовали картофель по-деревенски в ресторане или кафе. Однако не все знают, что блюдо можно с легкостью…

Постные голубцы

Голубцы символизируют любовь, красоту и Святой дух, ведь его название пошло от слова «голубь». В сочельник можно приготовить постные голубцы с начинкой из овощей, грибов, крупы, а на сам праздник можно подать более сытное блюдо. Но предложенный вариант голубцов по вкусу ни в чем не уступает рецепту с добавлением в начинку мяса.

Ингредиенты:

• 12 листьев капусты;
• стакан риса (неполный);
• четвертинка цукини;
• полстакана нута;
• небольшой сладкий перец;
• сушеная зелень, соль, перец.

Для соуса:

• луковица и морковь;
• 3 ст. ложки томатной пасты;
• 0,5 ч. ложки муки;
• 2 ч. ложки сахара;
• 1,5 стакана воды;
• сушеная и свежая зелень;
• специи;
• немного постного масла.

Приготовление:

• Нут заливаем водой, выдерживаем 4-5 часов и отвариваем до готовности.
• Зерна риса также промываем и отвариваем.
• Подготовим капустные листья, для этого их нужно опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. После того как листья остынут, нужно срезать жесткие прожилки.
• Для начинки нарезаем кубиками сладкий перец и цукини, обжариваем овощи на масле до румяности.

• В миску высыпаем рис, нут, обжаренные овощи, специи и зелень, перемешиваем.
• На листик капусты кладем начинку, заворачиваем в конверт и укладываем в промасленную форму.
• Для соуса на постном масле пассеруем мелко нашинкованный лук, затем добавляем к нему натертую морковь и жарим до золотистости.
• Затем подсыпаем муку, перешиваем, вливаем воду, кладем томатную пасту, засыпаем сахар, соль и сушеную зелень.
• Как только соус загустеет, поливаем им голубцы и отправляем блюдо в духовку на 30 минут (температура 210°С).

• Голубцы раскладываем по порционным тарелкам, поливаем соусом и присыпаем свежей зеленью.

Рождественский холодец

Что приготовить на Рождество Христово, конечно, холодец, без такого блюда не обходится ни один новогодний или рождественский стол.

Ингредиенты:

• свиные ножки (весом в 2,7 кг);
• 2,5 кг говядины на кости;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• 2 ст. ложки соли;
• 30 горошин перца;
• 3 лавровых листика;
• литр воды.

Приготовление:

• Свиные ножки промываем и немного скоблим ножом, вместе с говядиной кладем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
• Как только содержимое кастрюли закипит, снимаем пену шумовкой, бульон не перемешиваем, чтобы пена не осела на дно.
• Затем все мясные изделия достаем, воду выливаем, кастрюлю промываем, кладем мясо, заливаем чистой водой и снова доводим до кипения, если будет еще подниматься пена, то убираем вместе с жиром, который будет плавать наверху, чтобы после застывания на поверхности холодца не было белой корочки.
• После того как перестанет появляться пена, кладем морковь, лук, лавровый лист, засыпаем перец и варим 8 часов. Бульон должен томиться, а не кипеть.
• Затем достаем лаврушку, лук и морковь, их можно выбросить, кроме моркови. Подсыпаем соль, варим еще 15 минут.
• Достаем мясные продукты, даем им время остыть, затем отделяем волокна от костей.

• На дно формочек кладем веточки петрушки, кружочки моркови и мясо, заливаем процеженным бульоном и оставляем холодец до полного застывания, в холодильнике он должен простоять не меньше 8 часов.

Читайте также

Тушеная капуста с картошкой и свининой

Капуста тушеная с мясом и картошкой – вкусный и сытный обед. Для этого блюда можно брать любое мясо, но со свининой…

Салат из квашеной капусты с картофелем и грибами

Для праздничного стола обязательно нужно приготовить и салаты. Можно выбрать постные, но очень вкусные рецепты с фото и пошагово приготовить рождественские блюда.

Ингредиенты:

• 300 г квашеной капусты;
• 100 г соленых грибов;
• 2 вареных картофеля;
• 1 вареная морковь;
• 0,5 ч. ложки сахарного песка;
• ароматное подсолнечное масло по вкусу.

Приготовление:

• Вареные клубни картофеля и морковь нарезаем кубиками и выкладываем в миску.
• Соленые грибы промываем, мелко измельчаем, отправляем к овощам.

• Теперь выкладываем квашеную капусту, подсыпаем сахар, поливаем маслом, перемешиваем.

• Салат настаиваем 10 минут, перекладываем в красивую салатницу и ставим на праздничный стол.

Салат из краснокочанной капусты с яблоком и орехами

Из краснокочанной капусты можно приготовить на Рождество вкусный пикантный салат. Для заправки необязательно использовать майонез, можно взять сметану или йогурт.

Ингредиенты:

• 300 г красной капусты;
• кислое яблоко;
• 50 г грецких орехов;
• небольшой пучок зеленого лука;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 25 мл яблочного уксуса;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Красную капусту шинкуем тонкой соломкой, кладем в миску, посыпаем солью, поливаем уксусом и хорошо мнем овощ руками, что капуста пустила сок и стала мягкой.

• С помощью ножа или блендера измельчаем орехи.
• Тонкими колечками шинкуем зеленый лук.
• Очищенное от кожуры яблоко, измельчаем на крупной терке.
• К нашинкованной капусте высыпаем орехи, яблоко и лук, добавляем майонез, перемешиваем, перекладываем салат в красивое блюдо и украшаем орехами.

Перец, фаршированный овощами

Фаршированный перец подходит как для Сочельника, так и для самого Рождества. Для постного варианта можно взять крупу и овощи, для более уже сытного добавить в начинку мясной фарш.

Ингредиенты:

• 12 крупных сладких перца;
• 1,5 стакана риса;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2-3 томата;
• пучок петрушки;
• соль, перец, базилик, орегано;
• масло без запаха.

Приготовление:

• Зерна риса хорошо промываем, заливаем кипятком и оставляем под крышкой на 20 минут.
• Зелень и лук мелко измельчаем, морковь трем на терке.

• Очищаем перцы от семян, оставшиеся кусочки не выбрасываем, а мелко режем. Сами перцы опускаем в кипящую воду на 5 минут, чтобы они размягчились и их удобно было фаршировать.
• Томаты пропускаем через терку.
• На сковороде с маслом до прозрачности пассеруем лук, затем кладем морковь и через 5 минут закладываем кусочки перца и томаты, тушим пару минут и снимаем с огня.

• В распаренные зерна риса высыпаем зелень, овощную зажарку и все специи и пряные травы, перемешиваем.

• Фаршируем перцы и затем выбираем любой способ их приготовления, можно запечь в духовке или потушить на плите.

Читайте также

Пюре из красной чечевицы

Чечевица относиться к семейству бобовые, и как все бобовые не содержит жира, но богата белком и пищевыми волокнами. Она…

Запеченная курица с апельсинами

На Рождество Христово 7 января уже можно подавать мясные блюда. А вот что именно готовить на праздничный стол решает каждая хозяйка, но лучше, если это будет запеченная курица. Это просто, вкусно и оригинально, благодаря использованию пряных специй и цитрусов.

Ингредиенты:

• небольшая тушка курицы;
• 200 мл апельсинового сока;
• 2 апельсина;
• 2 ст. ложки меда;
• 4 ст. ложки соевого соуса;
• головка чеснока;
• перчик чили;
• кардамон, шалфей, соль.

Приготовление:

• Тушку курицы промываем, просушиваем и хорошо присыпаем солью.
• Один апельсин прямо с кожурой режем крупными дольками, с другого счищаем цедру и смешиваем ее с дольками цитруса, а также с кардамоном, шалфеем, измельченным перцем чили, медом и соевым соусом.

• Полученную смесь выливаем в форму, затем выкладываем тушку птицы и рядом кладем головку чеснока, у которого нужно срезать кончики зубчиков.

• Запекаем курицу в духовке в течение 1,5 часов (температура 170°С), время от времени поливаем тушку выделившимся соком, а в конце приготовления на печи устанавливаем гриль, чтобы курица запеклась с красивой румяной корочкой.

Запеченный карп

Рыба на рождественском столе должна быть обязательно ведь она олицетворяет женскую энергию и является древним символом Христа. Во многих европейских странах запеченная рыба является основным рождественским блюдом, так в Польше и Чехии запекают именно карпа.

Ингредиенты:

• карп (весом в 1,6 кг);
• 4 луковицы;
• 2 моркови;
• банка оливок (зеленых);
• 2 веточки петрушки;
• соль и перец по вкусу;
• лимон;
• сметана;
• приправы для рыбы;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Карпа чистим, потрошим, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. После солим, перчим, посыпаем любыми приправами для рыбы, сдабриваем соком лимона и убираем в прохладное место на час.
• Луковицы режем на 4 части, морковь нарезаем кружочками, складываем овощи в миску, высыпаем к ним оливки и поливаем маслом, при желании посыпаем пряными травами.
• Достаем карпа, на тушке делаем с двух сторон надрезы, вставляем в них кружочки моркови, остальные овощи вместе с оливками и веточками петрушки закладываем в брюшко.

• Кладем рыбу на противень с фольгой, заворачиваем края и прикрываем.
• Запекаем 45 минут, затем фольгу убираем, смазываем рыбу сметаной и готовим еще 30 минут.
• Запеченного карпа выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, овощами, дольками лимона и подаем к столу.

Вареники с картошкой

Еще с языческих времен на Украине в Сочельник варили вареники с картошкой, кислой капустой, грибами, вишней или маком. Считалось, что вареники являются символом молодого месяца и продолжение рода.

Ингредиенты:

• 600 г картофеля;
• луковица;
• 30 мл растительного масла;
• 1 яйцо;
• 300 г муки;
• 110 мл воды;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. Картофель отвариваем и толчем.
2. Лук мелко крошим, пассеруем на масле до золотистости и вместе со специями высыпаем в картофельное пюре, перемешиваем.
3. В миску вбиваем яйцо, вливаем воду, подсыпаем соль и просеянную муку, вымешиваем тесто.
4. Основу раскатываем, вырезаем кружочки, кладем в центр начинку и лепим вареники
5. Отвариваем в подсоленной воде 5-6 минут и подаем к столу

Рождественский пирог

Рецепты на Рождество Христово 2019 – это не только холодные и горячие блюда, но и пироги. Выпечка обязательно должна быть на рождественском столе и стоять возле хозяина дома, как символ солнечной мужской энергии.

Ингредиенты:

• 5 стаканов муки;
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала;
• стакан сахара (половина в тесто);
• 1 ст. ложка сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• ванилин на кончике ножа;
• 2 ч. ложки корицы;
• 2 ст. ложки меда;
• стакан изюма;
• 200 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 100 мл ягодного джема;
• 3 ст. ложки кешью;
• растительное масло.

Приготовление:

• Замешиваем тесто вечером, а печем пирог утром. Для этого в теплое молоко высыпаем дрожжи, ложку сахара и оставляем на 15 минут.
• Затем высыпаем в опару оставшийся сахарный песок, ванилин, кладем мягкое масло, вбиваем яйцо, постепенно подсыпаем муку и замешиваем гладкое тесто. Прикрываем и убираем в прохладное место до следующего утра.

• На следующий день достаем основу для пирога и делим на 5 частей: 4 части по 250 г и 1 часть -150 г. Каждую часть раскатываем, маленькую диаметром в 15 см, остальные в 25 см.

• Теперь маленький круг пока откладываем в сторону, берем большой, смазываем маслом, присыпаем сахаром и корицей, сверху кладем второй круг, его также промасливаем и рассыпаем изюм.

• Далее кладем третий слой, с ним мы поступаем так же, как и с первым. Теперь накрываем последним слоем, его ничем смазывать не нужно, а берем скалку, раскатываем до 28 см. Затем разрезаем на 8 частей и в каждой части еще делаем разрез внутри.

• Через отверстия выворачиваем треугольники и защипываем края на внутренней стороне.

• Собираем пирог: на противень с пергаментом по центру кладем маленький круг, вокруг раскладываем заготовки с начинкой и в местах соприкосновения просто прижимаем пальцами. Накрываем и оставляем для подъема на час.
• Ягодный джем смешиваем с крахмалом, кешью подсушиваем до золотистости и измельчаем.

• Ставим пирог в духовку на 10 минут (температура 180°С), затем в центр выкладываем джем и выпекаем еще 15 минут. После смазываем медом и еще через 10 минут посыпаем джем кешью.

• Готовый пирог перекладываем на блюдо и подаем к рождественскому столу.

Печеные яблоки с медом и корицей

Печеные яблоки – хороший десерт на Рождество, ведь это не только очень вкусно и ароматно, но и полезно. Сегодня есть разные рецепты печеных яблок, этот вариант предусматривает добавление меда и корицы.

Ингредиенты:

• яблоки;
• 3 ч. ложки меда;
• 0,5 ч. ложки корицы.

Приготовление:

• У яблок со стороны хвостика вырезаем острым ножом сердцевину со всеми семенами.
• Затем по верхней части срезаем одной полосой кожуру.
• В получившиеся углубления вливаем мед, а место от срезанной кожуры посыпаем корицей.

• Запекаем яблоки в течение 20-25 минут (температура 200°С).

С Рождеством связано много красивых традиций и обрядов, которые и сегодня стараются соблюдать многие семьи. Так канун Рождества – это последний день поста, но нельзя садиться за стол, пока на небе не засветит первая звезда.