Для многих вкус знаменитой советской выпечки — это теплые воспоминания о детстве. В годы СССР все рецепты были под контролем ГОСТа, что гарантировало идеальный вкус и высокое качество продукции. Кекс «Столичный» был любимым лакомством советских ребятишек и взрослых, но и сегодня его рецепт пользуются популярностью у многих хозяек. В домашних условиях испечь его совсем несложно, главное, пошагово следовать инструкции по фото его приготовления и в точности соблюдать пропорции ингредиентов.
Кекс столичный: рецепт по ГОСТу
Чтобы в домашних условиях испечь кекс «Столичный» по ГОСТу, нужно найти правильный пошаговый рецепт с фото его приготовления и самое важное, подготовить весы, так как нужно четко соблюдать все пропорции. Также все ингредиенты должны быть комнатной температуры, не холодными и не горячими.
Ингредиенты:
- 250 г сливочного масла;
- 200 г сахарного песка;
- 250 г черного изюма;
- 4 яйца;
- 300 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. ванильного сахара.
Приготовление:
- На самом деле рецепт кекса простой, самое главное, выбрать качественное сливочное масло с высоким процентом жирности. Тогда выпечка получится очень вкусной и аппетитной, как на фото.
- Для кекса берем свекольный сахар или сладкую пудру, если пудры нет, то лучше перемолоть обычный сахар в кофемолке, получившуюся пудру высыпаем в миску.
- К перемолотому сахару кладем сливочный продукт, его нужно предварительно достать из холода, чтобы он стал мягким.
- Растираем ингредиенты миксером до получения однородной пышной пены.
- Далее берем яйца и по одному вводим в тесто, не прекращая при этом работу прибора.
- Как только все ингредиенты хорошо между собой соединяться, засыпаем изюм. Сухофрукты нужно будет ополоснуть водой, чтобы смыть с ягод всю пыль и промокнуть салфетками.
- Следом за сушеным виноградом засыпаем муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром, аккуратно все хорошо перемешиваем.
- Получившееся тесто перекладываем в специальную форму для выпечки кексов.
- Чтобы получить советскую выпечку с характерной для нее трещиной на поверхности, берем нож, смачиваем лезвие в воде и делаем длинную глубокую прорезь.
- Ставим кекс в духовку и печем 50 минут, температура 200°С.
- Готовой выпечки даем время остыть, потом извлекаем из формы и присыпаем белоснежной сладкой пудрой.
Творожный кекс по госту
Среди поклонников вкусной выпечки найдутся и те, кому не нравится «Столичный кекс» из-за того, что тесто его суховато. Поэтому есть вариант творожного кекса, который также можно испечь в домашних условиях по ГОСТу. Пошаговый рецепт не вызывает никаких трудностей, кекс получается более влажным и плотным, как на фото.
Ингредиенты:
- 130 г творога;
- 150 г пшеничной муки;
- 75 г сливочного масла;
- 165 г сахарного песка;
- 2 яйца;
- горсть изюма;
- ½ ч. л. разрыхлителя.
Приготовление:
- В чашу миксера засыпаем свекольный сахар и сразу кладем размягченный сливочный продукт, начинаем взбивать на низких скоростях, а потом на более высоких оборотах, чтобы на выходе получилась воздушная масса.
- Теперь закладываем творожный продукт, если он крупнозерновой, то пропускаем его через сито и взбиваем до однородности.
- Добавляем яйца и лучше 1 цельное яйцо и 1 желток, снова взбиваем.
- После вводим муку с разрыхлителем и засыпаем сушеный изюм, который нужно предварительно замочить в воде и просушить.
- В промасленную форму выкладываем тесто и печем кекс в течение часа, температура 170°С, готовность проверяем шпажкой.
- Готовый кекс остужаем и присыпаем сладкой пудрой.
Лимонный кекс
Еще один вариант вкусной выпечки – это рецепт лимонного кекса. Выпечка получается пышной, как на фото, а также с приятным легким ароматом цитруса.
Ингредиенты:
- 270 г пшеничной муки;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 270 г сахарного песка;
- 180 г сливочного масла;
- 3 крупных яйца;
- 3 ст. л. цедры лимона;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 180 мл молока;
- щепотка соли.
Для глазури:
- 1 стакан сахарной пудры;
- 3 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
- Чтобы выпечка получилась пышной, обязательно муку просеиваем, так она обогащается кислородом и очищается от мелкого мусора.
- Муку высыпаем в миску вместе с солью и разрыхлителем, смешиваем.
- Сливочный продукт комнатной температуры нарезаем кубиками добавляем в муку, замешиваем миксером или руками до получения рассыпчатой маслянистой массы.
- Засыпаем цедру лимона и еще раз все перемешиваем.
- Отдельно взбалтываем яйца с молочным напитком и вместе с лимонным соком вливаем в мучную массу, тщательно все размешиваем.
- Прямоугольную форму смазываем масло и наполняем ее тестом, ставим в духовку на 50 минут, температура 180°С.
- Готовый кекс достаем из печи и даем ему время остыть, примерно 20-30 минут.
- Для глазури смешиваем сахарную пудру с цитрусовым соком и поливаем лимонный кекс.
Из ржаной муки
Кекс можно испечь и из ржаной муки, выпечка получается такой же вкусной с более плотной корочкой, при этом срок его хранения увеличивается до 10 дней. Рецепт кекса можно немного разнообразить и вместо изюма взять ягоды черники. Для выпечки кекса подходит как большая прямоугольная форма, так и небольшие формочки, как на фото.
Ингредиенты:
- 150 мл кефира;
- 3 крупных яйца;
- 130 г сахарного песка;
- 300 г ржаной муки;
- 15 г разрыхлителя;
- 1 стакана ягод черники;
- щепотка соды;
- соль по вкусу;
- ванилин;
- семена льна.
Приготовление:
- Рецепт столичного кекса по ГОСТу предусматривает сливочное масло, но в этом рецепте тесто будет замешиваться на кефире, ведь мы его готовим в домашних условиях, значит можно менять правила. Так выпечка получиться более нежной как на фото и особенно понравится тем, кто не очень любит сухие кексы.
- В чашу миксера засыпаем свекольный сахар, вбиваем яйца и взбиваем до пышности.
- В отдельной емкости соединяем ржаную муку с разрыхлителем и содой.
- Теперь в сухие ингредиенты вливаем яичную смесь и кисломолочный напиток, тщательно все вымешиваем.
- Добавляем ягоды свежей или замороженной черники, ванилин по вкусу и еще раз хорошо все перемешиваем.
- Тесто разливаем по маленьким смазанных маслом формочкам и ставим их в духовку на 20-30 минут, температура 180°С.
Кекс «Столичный» по ГОСТу – это ароматная и вкусная выпечка, которая наполнит дом теплом и уютом. Несмотря на что, что советский рецепт с фото предусматривает только один набор ингредиентов, в домашних условиях можно разнообразить лакомство, добавив в выпечку другие ягоды или орехи. А также кекс можно испечь не только в духовке, но и мультиварке или в хлебопечке.
Станьте первым!