Стейк Оссобуко из голяшки — блюдо, заслужившее репутацию классики итальянской кухни параллельно с пиццей, ризотто и пастой. Изюминка говяжьей голяшки — в комбинации сочного мяса с широкой косточкой, внутри которой находится нежный и питательный костный мозг.
Говяжьи голяшки в апельсиновом соусе
Оссобуко — вкуснейший стейк с насыщенным ароматом, который идеально подходит для тушения. А если готовить стейк Оссобуко с цедрой апельсина и белым сухим вином на слабом огне и не торопясь, то в итоге вы будете наслаждаться невероятно нежным и ароматным блюдом.
Время приготовления: 2 часа 50 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
- 4 говяжьи голяшки весом 300 г каждая,
- 3 красных луковицы,
- 1 головка чеснока,
- 2 средних моркови,
- 2 стебля сельдерея,
- 1 кайенский красный перец,
- 2 ст.л. муки,
- цедра 1 апельсина,
- 200 г белого сухого вина,
- 6 плодов чернослива,
- 450 г говяжьего бульона,
- 10 зерен гвоздики,
- 1 ч.л. мускатного ореха,
- 6 зерен барбариса,
- растительное и оливковое масло,
- 3 лавровых листа,
- 3 веточки тимьяна,
- соль и черный перец (идеально — свежемолотый).
Приготовление стейка Оссобуко
Измельчить красный лук, головку чеснока, морковь, стебли сельдерея и кайенский перец.
Обвалять говяжью голяшку в муке и поджарить на растительном масле. Добавить измельченные лук и чеснок.
Убрать мясо. Поместить в сковороду оставшиеся измельченные овощи. Добавить соль.
Влить стакан белого сухого вина и выпарить лишнюю жидкость при высокой температуре.
Добавить чернослив. Залить мясным бульоном и довести до кипения.
Добавить измельченную цедру апельсина и пряности. Тушить на протяжении 3–5 минут.
В глубоком сотейнике раскалить оливковое масло, выложить стейк Оссобуко и залить приготовленным на сковороде соусом. Последний штрих — веточки тимьяна и лавровый лист.
Накрыть сотейник крышкой. Тушить на протяжении 2,5 часов на слабом огне.
Традиционно стейк Оссобуко подают с ризотто или полентой из кукурузной муки. Но вам не обязательно ограничиваться блюдами исключительно итальянской кухни. Достойной альтернативой будет картофельное пюре. Подчеркнет богатство вкуса Оссобуко также пюре из цветной капусты. Чтобы его приготовить, прежде всего нужно разобрать капусту на соцветия, затем отварить в подсоленной воде или молоке до готовности, слить лишнюю воду и измельчить блендером. Добавить щепотку мускатного ореха и сливочное масло.
Станьте первым!