Баклажаны по-грузински: самый вкусный рецепт

28.05.2019 Закуски

Самый вкусный, простой и быстрый вариант приготовления пикантной, остренькой закуски – баклажаны по-грузински. Готовится по нашему рецепту с пошаговым фото почти так же, как обычные жареные с чесночком баклажаны, отличие только в том, что после обжарки кружочки обильно смазываются острым ароматным маринадом. При желании можно нарезать овощи не кружочками, а язычками, обжарить, смазать маринадом и свернуть рулетиками. Чтобы не проявилась специфическая горчинка баклажанов, после нарезки их рекомендуется посолить и оставить на некоторое время, пока не выделится сок. Или вымочить в подсоленой воде и потом промыть. Если горчинка не мешает, сразу можно жарить. Остроту маринада регулируйте на свое усмотрение. Не обязательно его делать жгуче-острым. Можно добавить меньше перца, а вот количество чеснока уменьшать не стоит, закуска получится не такой ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 небольших;
мука – 2 ст. л;
кинза либо петрушка – 3-4 веточки;
перец чили свежий – 0,5 стручка;
хмели-сунели – 0,5 ч. л (по желанию);
соль – 1/3 ч. л;
перец черный крупномолотый – по вкусу;
уксус 9% — 1 ст. л;
масло растительное – для жарки + 1 ст. л. в маринад.

Как приготовить «Баклажаны по-грузински»

Баклажаны споласкиваем, обрезаем с двух сторон и режем шайбочками толщиной около 2 см. Если попались с горчинкой (после нарезки такие быстро темнеют), заливаем подсоленой водой на несколько минут, затем обдаем чистой водой и обсушиваем.

Насыпаем муку в мисочку, добавляем пару щепоток соли (соль нужна только если баклажаны не вымачивались). Обваливаем с одной и другой стороны, делаем тонкий слой мучной панировки. Излишки стряхиваем.

В разогретую с маслом сковороду выкладываем порцию баклажанов. На несильном огне зарумяниваем обе стороны, переворачивая по мере поджаривания.

Одновременно готовим маринадную заливку. Натираем мелко чесночные дольки, очень мелкими кусочками режем перец чили, не забывая удалить семена.

Добавляем толику перца, хмели-сунели, соль и зелень. Традиционно в грузинской кухне используется кинза либо петрушка, но допускается заменить чем-то другим, например – более популярным у нас укропом.

Заправляем маринад уксусом и растительным маслом. Перемешиваем.

Жареные баклажаны выкладываем на тарелку или в миску. Поливаем маринадом, накрываем следующим слоем, снова маринад. Убираем в холодильник на пару часов или оставляем пропитываться при комнатной температуре.

Настоявшись, баклажаны по-грузински приобретают островатый, пикантный вкус, становятся очень сочными, ароматными. Подавать можно как холодную закуску или предложить к мясу.