Рассольник Ленинградский

11.07.2018 Первые блюда

В моей семье очень любят первые блюда на обед, так что готовлю я супы часто и с удовольствием. Особенно полюбился нам рассольник Ленинградский. Рецепт самый простой классический, но для новичков я приготовила пошаговое описание процесса с фото.

Помню, как я приходила к маме на работу, она работала в столовой нашего механического завода, там меня и угощали вкусным супом. С тех самых пор я запомнила вкус рассольника и готовлю его именно так, как варила его мама в столовой. Рассольник в меню назывался Ленинградским и варили его на мясном бульоне с перловой крупой.

Обязательным компонентом рассольника являются соленые огурцы, которые придают блюду особенный вкус и легкую кислинку. Вкус Ленинградского рассольника мне очень нравится и вам рекомендую его готовить, если кто еще не знаком с рецептом. Для приготовления рассольника я сразу беру большую кастрюлю, так как знаю, что мало такого супа никогда не бывает. Даже если варю большую порцию, то через несколько дней кастрюлю опустошается, ведь каждый ест такой суп обязательно с добавкой. Подробный рецепт перед вами, поэтому приступаем вместе к приготовлению.

Необходимые продукты на 3,5 литра воды:

300 грамм говядины на кости,
150 грамм перловой крупы,
150 грамм соленых огурцов,
200 грамм картошки,
100 грамм репчатого лука,
100 грамм морковки,
1 столов. л. томатной пасты,
30 грамм растительного масла,
по вкусу соль и перец.

Как приготовить рассольник Ленинградский, рецепт с фото

Перловую крупу промоем в воде и слегка приварим. То есть зальем водой, поставим на огонь и проварим буквально 15 минут, потом эту воду сливаем. Таким образом мы избавляемся от мутной воды, которая обычно образуется в процессе варки перловки. Так делала моя мама и я вам тоже советую так сделать и не упускать такой момент. Суп получится более светлым и прозрачным, что вдвойне увеличит его аппетитность.

В сваренный говяжий бульон (варим говядину на кости не менее часа, потом отделяем косточки и мясо возвращаем в бульон) кладем нарезанную брусочками картошку и слегка сваренную перловку. Суп немного солим и варим до мягкости картошки с перловкой. Это примерно 35 минут.

Кладем в мясной бульон картошку и перловку

Подготовим овощи для пережарки: измельчим лук с морковкой. Лук – кубиками, морковку – натрем стружкой на терке.

Пассеруем овощи на растительном масле до мягкости и прозрачности, это занимает не больше 10 минут.

К овощной пережарке добавим немного томатной пасты, перемешаем и прожарим еще минут 5, чтобы паста стала более сладкой.

Нарежем кубиками соленые огурцы, они станут отличным вкусовым дополнением, кладем их не сильно много, чтобы не перекислить рассольник.

В рассольник добавляем овощную пережарку, кубики огурцов и варим все вместе еще минут 15. Перемешиваем и доводим до вкуса. Слегка можно подсолить и поперчить.