Во французской кухне под термином «рагу» подразумевается не какое-то конкретное блюдо, а способ приготовления. Продукты закладываются в кастрюлю и тушатся на медленном огне с добавлением бульона, специй, зелени. Вариантов – не счесть! Рагу из овощей с курицей, рецепт с фото которого я предлагаю, считаю одним из самых вкусных блюд.
Рагу может быть овощным, мясным, из морепродуктов, курицы, рыбы, готовят его острым, на мясном или курином бульоне, диетическим без обжарки продуктов, из двух-трех компонентов или используя с десяток разных овощей. Если подливки много, то рагу превращается в похлебку, но, что интересно, под это определение попадают только те блюда, в которых есть мясо, курица, рыба или морепродукты. Овощные варианты даже с подливкой или соусом для французов так и остаются рагу или переходят в категорию супов.
Кстати, можно приготовить овощное рагу в духовке.
Для приготовления рагу с курицей и овощами все продукты нарезают примерно одинаковыми кусочками. Их величина зависит от того, сколько времени вы предполагаете потратить на готовку и от типа выбранной посуды. Если собираетесь тушить овощи и куриное филе в казанке в духовке, то лучше нарезать покрупнее, для готовки на плите в сковородке или сотейнике, кастрюле предпочтительнее нарезка продуктов небольшими кусочками.
Ингредиенты:
- куриное филе (без кожи) – 300 гр;
- репчатый лук – 2 средние головки;
- морковь небольшая – 1 шт.;
- перец сладкий болгарский красного цвета – 2 шт.;
- помидоры плотные мясистые – 3 шт.;
- острый перец – 0,5 стручка (по желанию);
- картофель – 4-5 клубней средней величины;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- паприка молотая, черный перец – добавить по вкусу;
- вода или овощной, куриный бульон – 2-2,5 стакана;
- любая свежая зелень – пучок.
Как приготовить рагу из овощей с курицей
Куриное филе нарезать некрупными кусочками с расчетом на один укус. Разогреть в сковороде или кастрюле растительное масло, порциями выкладывать филе и обжаривать на огне средней интенсивности.
Во время обжарки помешивать лопаточкой, приправить специями и следить, чтобы не пригорело. Минут через пять на кусочках начнут появляться румяные пятнышки. На этом обжарку можно закончить, до полной готовности мясо дойдет во время тушения с овощами. Переложить куриное филе на тарелку, накрыть.
Репчатый лук нарезать небольшими кусочками или разрезать на четыре части и затем нашинковать тонкой соломкой. Высыпать в масло. Помешивая, обжаривать две-три минуты, огонь оставить прежним, не уменьшать пока.
Добавить к луку морковь, нарезанную ломтиками или соломкой. Обжаривать минуту, уменьшить огонь, чтобы лук не начал гореть и подержать на слабом огне еще минуты три.
В это время перец разрезать пополам, вытряхнуть семена, вымыть половинки. Нарезать кусочками, размер такой же, как вы резали куриное филе. Высыпать к луку с морковью, тушить в масле несколько минут, пока перец немного не размягчится.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками или дольками. Добавить к овощам, перемешать. Обжаривать, помешивая, две-три минуты, картошка должна вся покрыться маслом и специями.
Выложить поверх картофеля кусочки обжаренного куриного филе. Добавить мелко нарезанный острый перец (по желанию, его добавлять не обязательно).
Два стакана воды или бульона (овощного, куриного) закипятить в отдельной посуде. Залить овощи и мясо, подождать пока снова начнет кипеть. Посолить по вкусу. Прикрыть, уменьшить огонь до слабого, тушить примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой. При необходимости в конце тушения добавить еще полстакана воды или бульона.
Помидоры нарезать небольшими кусочками. Проверить картофель на готовность – при нажатии долька картофеля должна легко разламываться или разминаться. Если картошка готова, добавлять помидоры.
Тушить под крышкой 5-6 минут, не перемешивая ингредиенты. Выключить огонь. Рагу будет вкуснее, если дать ему немного настояться, оставив под крышкой на теплой плите. Для духовки этот совет тоже актуален. Минут 10-15 будет достаточно, чтобы овощи и мясо «отдохнули» от жара.
Разложить рагу из овощей с курицей по глубоким тарелкам, посыпать мелко нарубленной петрушкой или любой зеленью и подавать к столу. Дополнить можно легким салатом из свежих овощей, отварным рисом или положить в рагу одну-две ложки сметаны. Приятного аппетита!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
А еще рекомендую приготовить жаркое в горшочках с курицей и картошкой в духовке.
Марина
А я рагу по похожему рецепту делаю обычно в порционных керамических горшочках, а тушу в духовке. Кстати, вместо курицы можно брать мякоть свинины, а также индейку. Если брать рыбу, то лучше красную, которая с минимумом костей. И рыбу при приготовлении рагу я обычно не обжариваю, так получается насыщеннее по вкусу. Зимой, когда нет свежих овощей со своего огорода, в рагу с курицей вместо помидоров и перца можно добавить сушеных белых грибов.