Приготовление паэльи

Паэлья (исп. paella) — испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д.

Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.

Для приготовления паэльи нужна большая сковорода с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо

Ингредиенты:

• 2 ст л оливкового масла
• 450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
• 250 гр свинины, порезанной кусочками
• 1 луковица, порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л паприки
• 1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
• 4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
• 300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
• 10 веточек шафрана (по желанию)
• 1 л горячего куриного бульона
• 4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
• 175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
• 125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
• 12 мидий, промытых и очищенных
• 12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
• 6 лимонов для украшения

Приготовление:

1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.
2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.

1. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются — около 10 мин.
2. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка — так только вкуснее и национальнее !