Чтобы понять, как правильно, а главное – быстро и просто приготовить долму из виноградных листьев в домашних условиях, понадобится рассмотреть множество рецептов и выбрать наиболее подходящий. Например, готовка блюда возможна в духовом шкафу, мультиварке, на сковороде, в кастрюле, по-армянски, по-турецки и пр.
Долма в виноградных листьях
Блюдо никого не оставит равнодушным благодаря своему вкусу. Идеальное время для его приготовления – май-июнь: в этот период появляются первые листочки на винограде, которые используют для заворачивания начинки. Долма станет отличной заменой голубцов.
Ингредиенты:
- любое мясо – 1 кг;
- лук – 400 г;
- морковь – 75-100 г;
- рис или булгур – 230 г;
- соль, черный перец – по вкусу;
- куркума – 2 ст.л.;
- сушеное орегано – 2-3 ч.л.;
- майоран – 2 ч.л.;
- листья винограда – побольше.
Пошаговый рецепт:
- Мясо перекрутить мясорубкой.
- Лук нарезать помельче, морковку натереть на крупной терке.
- Овощи обжарить на сливочном и подсолнечном масле в пропорции 1:1.
- Добавить специи, перемешать.
- Смешать фарш и овощи. Если смесь получилась сухой, влить немного воды.
- Всыпать сырой булгур, смешать.
- Листья вымыть и выстелить ими дно казана.
- Взять еще листьев, на каждый выложить начинку, завернуть и сложить в емкость.
- Добавить приправы, масло сливочное.
- Сверху снова уложить листьями и поставить тарелку, влить воду (бульон), закрыть крышкой.
- Поставить в духовой шкаф. Долма из виноградных листьев в духовке должка томиться 2-2,5 часа при небольшой температуре.
- Пока блюдо будет томиться, можно приготовить соус: смешать сметану, черный перец, чеснок и любую рубленную зелень.
Готовая долма получается как из печи. Подавать с соусом.
Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони
Этот необычный рецепт отличается от стандартного. Благодаря использованным специям раскрывается вкус мясного продукта, становится более насыщенным.
Ингредиенты:
- бараний фарш – 0,7 кг;
- луковица – 3 шт.;
- листья для заворачивания – 250 г;
- рис – 100 г;
- баранье сало – 100 г;
- сливочное масло – 0,5 пачки;
- чеснок – 4 зубка;
- укроп, петрушка – по 20 г;
- сушеная мята – 1 ч.л.;
- соль – 10 г.;
- хмели-сунели, красный и черный молотый перец – по неполной ч.л.
Для подливы берут 1,5 ст. мацони, 4 зубка чеснока и по 5 г петрушки и кинзы.
Пошаговый рецепт с фото:
- Отварить рис, не доводя до состояния готовности.
- С лука снять шелуху, помыть и мелко нарезать, обжарить на 25 г масла и хорошо смешать. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут.
- Чеснок измельчить, можно использовать пресс.
- Кинзу и петрушку обмыть, высушить и порубить.
- Смешать лук, укроп, петрушку, специи, фарш, рис, чеснок, жир до однородности. Влить чуть-чуть кипяченой и остывшей воды, снова смешать.
- Сделать заготовку, завернув кусочек фарша в виноградный лист.
- Сложить полуфабрикат в кастрюлю, а сверху — оставшееся сливочное масло. Закрыть также листками.
- Накрыть тарелкой и залить водой, чтобы только покрыла содержимое. Готовить около 60 минут на минимальном огне.
- Приготовить заливку: чеснок измельчить с помощью пресса, кинзу с петрушкой промыть и высушить, измельчить. Перемешать эти продукты вместе с мацони. Подливу поставить в холод.
Подавать блюдо горячим с охладившейся подливой. Долма из листьев винограда в кастрюле с соусом из мацони – простой рецепт, который понравится каждому.
Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки в домашних условиях
Если вы не приверженец красного мяса, а долму приготовить хочется, можно заменить его курицей, несмотря на то, что блюдо не будет уже традиционным армянским голубцом.
Ингредиенты:
- куриное филе – 0,5 кг;
- рис – 4 ст.л.;
- лук – 100 г;
- масло сливочное – 1/4 пачки;
- измельченные грецкие орехи – 2 ст.л.;
- майонез – 50 г;
- бульон – 1 л;
- соль – 6 г.;
- черный молотый перец – по желанию;
- листки винограда — 300 г.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Листки залить кипятком на 30 секунд, после чего вынуть и дать стечь жидкости.
- Крупу промыть и варить 5 минут.
- Мясо промыть, порезать и измельчить блендером.
- Смешать фарш, приправы, орехи и снова порубить блендером.
- Рис смешать с 20 г сливочного масла.
- Соединить крупу и мясную смесь.
- Полученную массу выложить на виноградную обертку и завернуть. Повторять процедуру, пока не закончится начинка.
- Плотно сложить полуфабрикат в кастрюлю.
- В отдельной емкости смешать майонез, немного бульона и масло. Все разбавить и вылить в бульон, перемешать.
- Залить заготовку получившейся жидкостью, вскипятить, затем уменьшить огонь и томить 30 минут.
Подавать в горячем виде.
Как правильно приготовить долму из виноградных листьев в мультиварке
Если на вашей кухне есть «помощница»-мультиварка, то приготовить долму будет еще проще.
Ингредиенты:
- свино-говяжий фарш – 0,6 кг;
- сливочное масло – 1/2 пачки;
- виноградные листки – 50 шт.;
- луковица – 100 г;
- рис – 160 г;
- сушенный базилик – 1 ст.л.;
- молотый черный перец, соль – на глаз.
- Подливу готовят из 200 мл мацони и 3 зубков чеснока.
Пошаговый рецепт с фото:
- Крупу промыть и залить кипятком на 15 минут.
- Виноградные листочки опустить в кипяток и варить 5 минут или просто продержать четверть часа в кипятке.
- Лук избавить от шелухи, нарезать.
- Смешать мясо, луковицу, масло сливочное, рис, специи до однородности.
- В середину виноградного листа выложить немного начинки и завернуть.
- Повторить процедуру, пока продукты не кончатся.
- На дно чаши мультиварки выложить листики, а сверху плотно долму.
- Залить водой, чтобы она слегка покрывала заготовку.
- Накрыть тарелкой и установить режим «Тушение» на 90 минут.
- Пока тушится долма, следует приготовить заливку: чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом, смешать с мацони и поставить в холод.
Подавать блюдо с охлажденным соусом.
Рецепт классической долмы: тонкости приготовления
Долмой называются вкусные голубцы. Но по рецепту начинку оборачивают виноградными листками.
Ингредиенты:
- листья виноградные – 50 шт.;
- вода (бульон) – 2,5 ст.;
- фарш из баранины – 0,5-0,6 кг;
- круглозернистый рис – 150 г;
- луковица – 0,5 кг;
- масло сливочное – половина пачки;
- постное масло – 1/4 ст.;
- мята, укроп, базилик, кинза – по пучку;
- зира – молотая или растертая в ступе – щепотка;
- черный молотый перец, соль – сколько любите.
Заливка:
- сметана, мацони, йогурт без добавок – 1 ст.;
- чеснок – 5 зубков;
- соль – сколько хотите, ограничений нет;
- любимая зелень.
Пошаговый рецепт:
- Листья тщательно промыть, сложить в миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. У каждого листика удалить черенок.
- С лука снять шелуху и мелко покрошить, обжарить на сливочном и подсолнечном масле до мягкого состояния.
- Промыть крупу, высыпать в кастрюлю, залить водой. Поставить емкость на плиту, закипятить и варить 2-3 минуты. Затем пересыпать в дуршлаг.
- Мяту, укроп, базилик, кинзу вымыть и мелко покрошить.
- Смешать тщательно мясо, лук, злак, зелень, зиру, специи.
- На середину каждого виноградного листка выложить начинку и завернуть.
- Повторить операцию со всеми ингредиентами.
- На дно кастрюли с толстым дном выложить листки винограда в один или несколько слоев, а сверху – плотно уложенную заготовку.
- Залить водой (бульоном), чтобы жидкость была на одном уровне с голубцами. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз – так долма не будет разворачиваться во время готовки.
- Поставить емкость на плиту, довести до кипения и поставить на самый маленький огонь. Готовить примерно 1-1,5 часа.
- Готовое блюдо снять с плиты и дать настояться 10 минут.
- Теперь можно заняться соусом. Для этого перемешать измельченный чеснок, рубленную зелень, сметану. Убрать на 3 часа в холод.
Подавать горячее блюдо с соусом.
Как сделать вкусную долму по-армянски
Долма – популярное армянское блюдо. Оно напоминает голубцы, только фарш оборачивают виноградными листьями. Готовить его не сложнее.
Ингредиенты:
- баранина – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- рис – 100 г;
- листья – 100 г;
- соль, перец черный – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Из мяса сделать фарш на мясорубке.
- Рис отварить, но не до полной готовности.
- Лук измельчить.
- Смешать рис, фарш, овощ, приправы.
- Листья винограда залить кипятком. Затем слить жидкость и охладить их под струей холодной воды.
- На каждый листочек выложить по 1 ч.л. начинки и завернуть.
- Заготовку плотно выложить в кастрюлю, сверху — слоем уложить листки с виноградного куста.
- Залить горячей подсоленной водой, а сверху поставить блюдечко.
- Готовить примерно 40 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Рецепт долма (толма) из виноградных листьев по-грузински
Грузины называют это блюдо толмой. Для его приготовления используют разные приправы, листья с винограда, которые могут быть свежие, маринованные и даже соленые.
Ингредиенты:
- баранина и телятина – по 0,3 кг;
- листок виноградный – 400 г;
- чеснок – 4 зубка;
- круглозернистый рис – 5 ст.л.;
- лук – 200 г;
- хмели-сунели – 1,5 ч.л.;
- молотый черный и красный острый перец, соль, высушенная кинза – на глаз.
Пошаговый рецепт:
- Виноградные листки поместить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду, предварительно срезав с них черенки. Затем откинуть обертку на дуршлаг и поместить под струю холодной воды, высушить.
- Рис перебрать и промыть, пока жидкость не станет светлой. Поместить в подсоленную воду, вскипятить и варить до полуготового состояния. Затем промыть.
- Из мяса сделать фарш.
- Лук и чеснок мелко покрошить ножом.
- Смешать фарш, овощи, рис, приправы до получения однородной массы и убрать в холод на 30 минут.
- Положить виноградный лист прожилками вверх и выложить на него 2 ч.л. начинки. Плотно свернуть. Повторять процедуру, пока ингредиенты не закончатся.
- Дно казанка застелить листьями, сверху плотно уложить толму.
- Залить содержимое бульоном или водой так, чтобы можно было тушить продукт на среднем огне.
- Чтобы прижать заготовку, нужна тарелка или круг от пароварки. Благодаря этому подходу полуфабрикат не раскроется в процессе готовки.
- Как только жидкость закипит, уменьшить огонь до минимального и готовить как обычно, примерно 45 минут.
Вкусная долма по-турецки из молодых свекольных листьев
Для турецкой долмы используют листья свеклы, поэтому блюдо называется «свекольными голубцами». Особенность такой толмы: соус готовить нет необходимости.
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 0,7 кг;
- томатное пюре – 0,5 кг;
- бульон – 1-1,5 л;
- круглозернистый рис – треть стакана;
- свекольные листья – 400 г;
- луковица, морковка – по 2 шт.;
- укроп и петрушка – по полоивне пучка;
- соль, черный перец, специи – сколько хочется.
Пошаговый рецепт с фото:
- Лук и морковь помыть и снять кожуру. Морковку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.
- На сковороде пассеровать овощи до мягкого состояния.
- Злак промыть и отварить до полуготовности, остудить. Некоторые хозяйки добавляют сырую крупу, но лучше ее проварить.
- Зелень тщательно промыть под проточной водой и мелко порубить.
- Смешать фарш, зелень, рис и жареные овощи. Добавить соль, перец и снова тщательно перемешать.
- Листья свежей свеклы вымыть, обсушить и отрезать черешки. Выложить на них начинку таким образом: отступить от края, где был черешок, 3 см, закрыть боковые части листка, а затем все остальное. Можно перевязать каждый голубец, если боитесь, что в процессе готовки они развернутся.
- Все заготовки сложить в казан и залить бульоном. Закипятить, после чего уменьшить огонь и проварить четверть часа.
- Добавить к долме пюре томатное и тушить еще 40-45 мин.
За время приготовления бульон испарится и толма останется в густой подливе из томата. Подавать к столу прямо с этим соусом.
Приготовить долму по-турецки просто, а сворачивать можно как угодно. Тушить – в любой посуде и даже на открытом огне.
Рецепт приготовления долмы из баранины и консервированных виноградных листьев
Молодые виноградные листочки встречаются только весной или в начале лета, поэтому, чтобы приготовить долму в другое время, подойдет маринованная «обертка». Ее можно подготовить самостоятельно или купить.
Ингредиенты
- баранина – 0,5 кг;
- круглозернистый рис – 2/3 ст.;
- луковица – 1-2 шт.;
- листья виноградные – 300 г;
- соль, черный перец молотый, укроп, мята – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Листья тщательно промыть в прохладной воде и выложить в дуршлаг. От черешков избавиться.
- Лук порезать кубиками, мяту и укроп мелко порубить.
- Из баранины приготовить фарш.
- Рис отварить до полуготовности.
- Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец. Снова смешать до однородности.
- Выложить начинку на лист так, чтобы хватило на один укус. Плотно свернуть рулетик, чтобы не было видно мясо.
- Поместить заготовки плотно в кастрюлю или глубокую сковороду.
- Влить аккуратно кипяток – вода должна быть на одном уровне с верхним слоем голубцов. Тушить на медленном огне по закрытой крышкой 45 минут.
Подавать блюдо с любимой заливкой и хлебом.
Какие листья использовать и сколько варить долму по-азербайджански
В Азербайджане блюдо отличается по вкусу в разных регионах, несмотря на то, что для приготовления используют одни и те же продукты.
Ингредиенты:
- баранина и телятина – по 0,3 кг;
- виноградовые листочки – 500 г;
- сливочное масло – 0,5 пачки;
- луковица – 150-200 г;
- мята, кинза, укроп – по пучку;
- рис – 4 ст.л.;
- соль, перец черный молотый.
Пошаговый рецепт:
- Мяту, кинзу, укроп хорошо промыть, дать обсохнуть, мелко порубить.
- Крупу промыть и отварить до полуготового состояния.
- Измельчить мясо мясорубкой.
- Смешать фарш, зелень, соль, молотый черный перец и убрать в холод на полчаса.
- Рис после варки пересыпать в дуршлаг и хорошо промыть.
- Луковку мелко нарезать, всыпать к злаку, перемешать и добавить к мясной смеси.
- Любые виноградные листья замочить на четверть часа в кипятке. Затем остудить их и обсушить.
- На каждый лист, который должен лежать прожилками наверх, выложить по 1-2 ч.л. начинки и плотно свернуть долму так: сначала один край подвернуть наверх, закрывая мясо, а затем боковые части внахлест.
- Уложить на дно емкости, которую вы выбрали для готовки, виноградные листочки, а сверху – плотным рядом полуфабрикаты.
- Влить 300-400 мл воды – она должна быть на одном уровне или немного ниже долмы. Сверху накрыть тарелкой.
- Тушить 40-50 минут на медленном огне до испарения жидкости.
Блюдо можно есть горячим и холодным. Для подливки подойдет йогурт без добавок или сметана.
Армянская вкусная толма из виноградных листьев
Еще один армянский рецепт. Его отличие в использовании не баранины, как принято, а говядины.
Ингредиенты:
- телятина – 1 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- кинза, петрушка, базилик – по вкусу;
- рис – 4 ст.л.;
- соль, молотый красный и черный перец – по вкусу;
- листья виноградные – 700-800 г;
- масло сливочное.
Пошаговый рецепт с фото:
- Из мяса сделать фарш.
- Измельчить блендером лук и зелень, добавить к фаршу.
- Всыпать рис, сушеный базилик, специи. Тщательно смешать.
- Влить воду, чтобы мясо стало сочным.
- Листья промыть, срезать ножницами хвостики и залить кипятком на 1-2 минуты.
- На дно кастрюли выложить листья глянцевой стороной вниз.
- Лист прожилками вверх выложить на тарелку, начать выкладывать начинку, аккуратно завернуть.
- На каждый слой в емкости выкладывать сливочное масло.
- Накрыть листьями заготовки, сверху поставить тарелку, залить подсоленной водой и готовить 1,5-2 часа.
Подавать блюдо со сметанно-чесночной смесью.
Долма – вкусное блюдо, для приготовления которого существует множество рецептов. Чтобы не допустить ошибки, следует выбрать один из проверенных, который сопровождается пошаговыми фото, а также следовать советам специалистов.
Станьте первым!