Простые рецепты приготовления долмы в домашних условиях

Чтобы понять, как правильно, а главное – быстро и просто приготовить долму из виноградных листьев в домашних условиях, понадобится рассмотреть множество рецептов и выбрать наиболее подходящий. Например, готовка блюда возможна в духовом шкафу, мультиварке, на сковороде, в кастрюле, по-армянски, по-турецки и пр.

Долма в виноградных листьях

Блюдо никого не оставит равнодушным благодаря своему вкусу. Идеальное время для его приготовления – май-июнь: в этот период появляются первые листочки на винограде, которые используют для заворачивания начинки. Долма станет отличной заменой голубцов.

Ингредиенты:

• любое мясо – 1 кг;
• лук – 400 г;
• морковь – 75-100 г;
• рис или булгур – 230 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• куркума – 2 ст.л.;
• сушеное орегано – 2-3 ч.л.;
• майоран – 2 ч.л.;
• листья винограда – побольше.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо перекрутить мясорубкой.
2. Лук нарезать помельче, морковку натереть на крупной терке.
3. Овощи обжарить на сливочном и подсолнечном масле в пропорции 1:1.
4. Добавить специи, перемешать.
5. Смешать фарш и овощи. Если смесь получилась сухой, влить немного воды.
6. Всыпать сырой булгур, смешать.
7. Листья вымыть и выстелить ими дно казана.
8. Взять еще листьев, на каждый выложить начинку, завернуть и сложить в емкость.
9. Добавить приправы, масло сливочное.
10. Сверху снова уложить листьями и поставить тарелку, влить воду (бульон), закрыть крышкой.
11. Поставить в духовой шкаф. Долма из виноградных листьев в духовке должка томиться 2-2,5 часа при небольшой температуре.
12. Пока блюдо будет томиться, можно приготовить соус: смешать сметану, черный перец, чеснок и любую рубленную зелень.

Готовая долма получается как из печи. Подавать с соусом.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Этот необычный рецепт отличается от стандартного. Благодаря использованным специям раскрывается вкус мясного продукта, становится более насыщенным.

Ингредиенты:

• бараний фарш – 0,7 кг;
• луковица – 3 шт.;
• листья для заворачивания – 250 г;
• рис – 100 г;
• баранье сало – 100 г;
• сливочное масло – 0,5 пачки;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп, петрушка – по 20 г;
• сушеная мята – 1 ч.л.;
• соль – 10 г.;
• хмели-сунели, красный и черный молотый перец – по неполной ч.л.

Для подливы берут 1,5 ст. мацони, 4 зубка чеснока и по 5 г петрушки и кинзы.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Отварить рис, не доводя до состояния готовности.
2. С лука снять шелуху, помыть и мелко нарезать, обжарить на 25 г масла и хорошо смешать. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут.
3. Чеснок измельчить, можно использовать пресс.
4. Кинзу и петрушку обмыть, высушить и порубить.
5. Смешать лук, укроп, петрушку, специи, фарш, рис, чеснок, жир до однородности. Влить чуть-чуть кипяченой и остывшей воды, снова смешать.
6. Сделать заготовку, завернув кусочек фарша в виноградный лист.
7. Сложить полуфабрикат в кастрюлю, а сверху — оставшееся сливочное масло. Закрыть также листками.
8. Накрыть тарелкой и залить водой, чтобы только покрыла содержимое. Готовить около 60 минут на минимальном огне.
9. Приготовить заливку: чеснок измельчить с помощью пресса, кинзу с петрушкой промыть и высушить, измельчить. Перемешать эти продукты вместе с мацони. Подливу поставить в холод.

Подавать блюдо горячим с охладившейся подливой. Долма из листьев винограда в кастрюле с соусом из мацони – простой рецепт, который понравится каждому.

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки в домашних условиях

Если вы не приверженец красного мяса, а долму приготовить хочется, можно заменить его курицей, несмотря на то, что блюдо не будет уже традиционным армянским голубцом.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• рис – 4 ст.л.;
• лук – 100 г;
• масло сливочное – 1/4 пачки;
• измельченные грецкие орехи – 2 ст.л.;
• майонез – 50 г;
• бульон – 1 л;
• соль – 6 г.;
• черный молотый перец – по желанию;
• листки винограда — 300 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Листки залить кипятком на 30 секунд, после чего вынуть и дать стечь жидкости.
2. Крупу промыть и варить 5 минут.
3. Мясо промыть, порезать и измельчить блендером.
4. Смешать фарш, приправы, орехи и снова порубить блендером.
5. Рис смешать с 20 г сливочного масла.
6. Соединить крупу и мясную смесь.
7. Полученную массу выложить на виноградную обертку и завернуть. Повторять процедуру, пока не закончится начинка.
8. Плотно сложить полуфабрикат в кастрюлю.
9. В отдельной емкости смешать майонез, немного бульона и масло. Все разбавить и вылить в бульон, перемешать.
10. Залить заготовку получившейся жидкостью, вскипятить, затем уменьшить огонь и томить 30 минут.

Подавать в горячем виде.

Как правильно приготовить долму из виноградных листьев в мультиварке

Если на вашей кухне есть «помощница»-мультиварка, то приготовить долму будет еще проще.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш – 0,6 кг;
• сливочное масло – 1/2 пачки;
• виноградные листки – 50 шт.;
• луковица – 100 г;
• рис – 160 г;
• сушенный базилик – 1 ст.л.;
• молотый черный перец, соль – на глаз.
• Подливу готовят из 200 мл мацони и 3 зубков чеснока.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Крупу промыть и залить кипятком на 15 минут.
2. Виноградные листочки опустить в кипяток и варить 5 минут или просто продержать четверть часа в кипятке.
3. Лук избавить от шелухи, нарезать.
4. Смешать мясо, луковицу, масло сливочное, рис, специи до однородности.
5. В середину виноградного листа выложить немного начинки и завернуть.
6. Повторить процедуру, пока продукты не кончатся.
7. На дно чаши мультиварки выложить листики, а сверху плотно долму.
8. Залить водой, чтобы она слегка покрывала заготовку.
9. Накрыть тарелкой и установить режим «Тушение» на 90 минут.
10. Пока тушится долма, следует приготовить заливку: чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом, смешать с мацони и поставить в холод.

Подавать блюдо с охлажденным соусом.

Рецепт классической долмы: тонкости приготовления

Долмой называются вкусные голубцы. Но по рецепту начинку оборачивают виноградными листками.

Ингредиенты:

• листья виноградные – 50 шт.;
• вода (бульон) – 2,5 ст.;
• фарш из баранины – 0,5-0,6 кг;
• круглозернистый рис – 150 г;
• луковица – 0,5 кг;
• масло сливочное – половина пачки;
• постное масло – 1/4 ст.;
• мята, укроп, базилик, кинза – по пучку;
• зира – молотая или растертая в ступе – щепотка;
• черный молотый перец, соль – сколько любите.

Заливка:

• сметана, мацони, йогурт без добавок – 1 ст.;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – сколько хотите, ограничений нет;
• любимая зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Листья тщательно промыть, сложить в миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить. У каждого листика удалить черенок.
2. С лука снять шелуху и мелко покрошить, обжарить на сливочном и подсолнечном масле до мягкого состояния.
3. Промыть крупу, высыпать в кастрюлю, залить водой. Поставить емкость на плиту, закипятить и варить 2-3 минуты. Затем пересыпать в дуршлаг.
4. Мяту, укроп, базилик, кинзу вымыть и мелко покрошить.
5. Смешать тщательно мясо, лук, злак, зелень, зиру, специи.
6. На середину каждого виноградного листка выложить начинку и завернуть.
7. Повторить операцию со всеми ингредиентами.
8. На дно кастрюли с толстым дном выложить листки винограда в один или несколько слоев, а сверху – плотно уложенную заготовку.
9. Залить водой (бульоном), чтобы жидкость была на одном уровне с голубцами. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз – так долма не будет разворачиваться во время готовки.
10. Поставить емкость на плиту, довести до кипения и поставить на самый маленький огонь. Готовить примерно 1-1,5 часа.
11. Готовое блюдо снять с плиты и дать настояться 10 минут.
12. Теперь можно заняться соусом. Для этого перемешать измельченный чеснок, рубленную зелень, сметану. Убрать на 3 часа в холод.

Подавать горячее блюдо с соусом.

Как сделать вкусную долму по-армянски

Долма – популярное армянское блюдо. Оно напоминает голубцы, только фарш оборачивают виноградными листьями. Готовить его не сложнее.

Ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• рис – 100 г;
• листья – 100 г;
• соль, перец черный – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Из мяса сделать фарш на мясорубке.
2. Рис отварить, но не до полной готовности.
3. Лук измельчить.
4. Смешать рис, фарш, овощ, приправы.
5. Листья винограда залить кипятком. Затем слить жидкость и охладить их под струей холодной воды.
6. На каждый листочек выложить по 1 ч.л. начинки и завернуть.
7. Заготовку плотно выложить в кастрюлю, сверху — слоем уложить листки с виноградного куста.
8. Залить горячей подсоленной водой, а сверху поставить блюдечко.
9. Готовить примерно 40 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Рецепт долма (толма) из виноградных листьев по-грузински

Грузины называют это блюдо толмой. Для его приготовления используют разные приправы, листья с винограда, которые могут быть свежие, маринованные и даже соленые.

Ингредиенты:

• баранина и телятина – по 0,3 кг;
• листок виноградный – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• круглозернистый рис – 5 ст.л.;
• лук – 200 г;
• хмели-сунели – 1,5 ч.л.;
• молотый черный и красный острый перец, соль, высушенная кинза – на глаз.

Пошаговый рецепт:

1. Виноградные листки поместить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду, предварительно срезав с них черенки. Затем откинуть обертку на дуршлаг и поместить под струю холодной воды, высушить.
2. Рис перебрать и промыть, пока жидкость не станет светлой. Поместить в подсоленную воду, вскипятить и варить до полуготового состояния. Затем промыть.
3. Из мяса сделать фарш.
4. Лук и чеснок мелко покрошить ножом.
5. Смешать фарш, овощи, рис, приправы до получения однородной массы и убрать в холод на 30 минут.
6. Положить виноградный лист прожилками вверх и выложить на него 2 ч.л. начинки. Плотно свернуть. Повторять процедуру, пока ингредиенты не закончатся.
7. Дно казанка застелить листьями, сверху плотно уложить толму.
8. Залить содержимое бульоном или водой так, чтобы можно было тушить продукт на среднем огне.
9. Чтобы прижать заготовку, нужна тарелка или круг от пароварки. Благодаря этому подходу полуфабрикат не раскроется в процессе готовки.
10. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь до минимального и готовить как обычно, примерно 45 минут.

Вкусная долма по-турецки из молодых свекольных листьев

Для турецкой долмы используют листья свеклы, поэтому блюдо называется «свекольными голубцами». Особенность такой толмы: соус готовить нет необходимости.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий – 0,7 кг;
• томатное пюре – 0,5 кг;
• бульон – 1-1,5 л;
• круглозернистый рис – треть стакана;
• свекольные листья – 400 г;
• луковица, морковка – по 2 шт.;
• укроп и петрушка – по полоивне пучка;
• соль, черный перец, специи – сколько хочется.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Лук и морковь помыть и снять кожуру. Морковку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.
2. На сковороде пассеровать овощи до мягкого состояния.
3. Злак промыть и отварить до полуготовности, остудить. Некоторые хозяйки добавляют сырую крупу, но лучше ее проварить.
4. Зелень тщательно промыть под проточной водой и мелко порубить.
5. Смешать фарш, зелень, рис и жареные овощи. Добавить соль, перец и снова тщательно перемешать.
6. Листья свежей свеклы вымыть, обсушить и отрезать черешки. Выложить на них начинку таким образом: отступить от края, где был черешок, 3 см, закрыть боковые части листка, а затем все остальное. Можно перевязать каждый голубец, если боитесь, что в процессе готовки они развернутся.
7. Все заготовки сложить в казан и залить бульоном. Закипятить, после чего уменьшить огонь и проварить четверть часа.
8. Добавить к долме пюре томатное и тушить еще 40-45 мин.

За время приготовления бульон испарится и толма останется в густой подливе из томата. Подавать к столу прямо с этим соусом.

Приготовить долму по-турецки просто, а сворачивать можно как угодно. Тушить – в любой посуде и даже на открытом огне.

Рецепт приготовления долмы из баранины и консервированных виноградных листьев

Молодые виноградные листочки встречаются только весной или в начале лета, поэтому, чтобы приготовить долму в другое время, подойдет маринованная «обертка». Ее можно подготовить самостоятельно или купить.

Ингредиенты

• баранина – 0,5 кг;
• круглозернистый рис – 2/3 ст.;
• луковица – 1-2 шт.;
• листья виноградные – 300 г;
• соль, черный перец молотый, укроп, мята – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Листья тщательно промыть в прохладной воде и выложить в дуршлаг. От черешков избавиться.
2. Лук порезать кубиками, мяту и укроп мелко порубить.
3. Из баранины приготовить фарш.
4. Рис отварить до полуготовности.
5. Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец. Снова смешать до однородности.
6. Выложить начинку на лист так, чтобы хватило на один укус. Плотно свернуть рулетик, чтобы не было видно мясо.
7. Поместить заготовки плотно в кастрюлю или глубокую сковороду.
8. Влить аккуратно кипяток – вода должна быть на одном уровне с верхним слоем голубцов. Тушить на медленном огне по закрытой крышкой 45 минут.

Подавать блюдо с любимой заливкой и хлебом.

Какие листья использовать и сколько варить долму по-азербайджански

В Азербайджане блюдо отличается по вкусу в разных регионах, несмотря на то, что для приготовления используют одни и те же продукты.

Ингредиенты:

• баранина и телятина – по 0,3 кг;
• виноградовые листочки – 500 г;
• сливочное масло – 0,5 пачки;
• луковица – 150-200 г;
• мята, кинза, укроп – по пучку;
• рис – 4 ст.л.;
• соль, перец черный молотый.

Пошаговый рецепт:

1. Мяту, кинзу, укроп хорошо промыть, дать обсохнуть, мелко порубить.
2. Крупу промыть и отварить до полуготового состояния.
3. Измельчить мясо мясорубкой.
4. Смешать фарш, зелень, соль, молотый черный перец и убрать в холод на полчаса.
5. Рис после варки пересыпать в дуршлаг и хорошо промыть.
6. Луковку мелко нарезать, всыпать к злаку, перемешать и добавить к мясной смеси.
7. Любые виноградные листья замочить на четверть часа в кипятке. Затем остудить их и обсушить.
8. На каждый лист, который должен лежать прожилками наверх, выложить по 1-2 ч.л. начинки и плотно свернуть долму так: сначала один край подвернуть наверх, закрывая мясо, а затем боковые части внахлест.
9. Уложить на дно емкости, которую вы выбрали для готовки, виноградные листочки, а сверху – плотным рядом полуфабрикаты.
10. Влить 300-400 мл воды – она должна быть на одном уровне или немного ниже долмы. Сверху накрыть тарелкой.
11. Тушить 40-50 минут на медленном огне до испарения жидкости.

Блюдо можно есть горячим и холодным. Для подливки подойдет йогурт без добавок или сметана.

Армянская вкусная толма из виноградных листьев

Еще один армянский рецепт. Его отличие в использовании не баранины, как принято, а говядины.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• кинза, петрушка, базилик – по вкусу;
• рис – 4 ст.л.;
• соль, молотый красный и черный перец – по вкусу;
• листья виноградные – 700-800 г;
• масло сливочное.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Из мяса сделать фарш.
2. Измельчить блендером лук и зелень, добавить к фаршу.
3. Всыпать рис, сушеный базилик, специи. Тщательно смешать.
4. Влить воду, чтобы мясо стало сочным.
5. Листья промыть, срезать ножницами хвостики и залить кипятком на 1-2 минуты.
6. На дно кастрюли выложить листья глянцевой стороной вниз.
7. Лист прожилками вверх выложить на тарелку, начать выкладывать начинку, аккуратно завернуть.
8. На каждый слой в емкости выкладывать сливочное масло.
9. Накрыть листьями заготовки, сверху поставить тарелку, залить подсоленной водой и готовить 1,5-2 часа.

Подавать блюдо со сметанно-чесночной смесью.

Долма – вкусное блюдо, для приготовления которого существует множество рецептов. Чтобы не допустить ошибки, следует выбрать один из проверенных, который сопровождается пошаговыми фото, а также следовать советам специалистов.