Какие постные блюда можно приготовить на Новый год 2021 — лучшие рецепты

К постным относятся блюда, в составе которых содержатся растительные компоненты без природных белков. Готовят их из овощей, бобовых, на растительном масле и молоке. Они полезны для здоровья и легко усваиваются в организме. Для тех, кто предпочитает постную кухню, можно приготовить блюда для новогоднего стола.

Классическая селедка под шубой

Традиционный яркий салат для любого праздника готовится дольше, чем другие холодные блюда. Но, после осуществления нескольких манипуляций удастся создать, которое не оставит равнодушным никого. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• вареная свекла – 2-3 шт.;
• вареная морковь – 1-2 шт.;
• вареная картошка – 3-4 шт.;
• филе сельди, рекомендовано слабого посола – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• столовый уксус – 1 ст. ложка;
• майонез на растительной основе 4-5 ст. ложек;
• сахар, соль, зелень – по вкусу.

Для приготовления постного новогоднего салата сделайте следующее:

1. Очистите от кожуры все вареные овощи (картошка, свекла, морковь). Пропустите каждый из них через мелкую терку и разложите по отдельным емкостям.
2. Измельчите лук. Сбрызните его столовым уксусом, добавьте сахар и соль, после чего оставьте настаиваться на 10 минут.
3. Отожмите от маринада.
4. Филе сельди превратите в мелкие кубики.
5. Сформируйте салат, выкладывая последовательно картошку, сельдь, лук и морковь. Сверху плотно выложите свеклу. Каждый слой пропитайте майонезом.

Постное блюдо для встречи Нового года готово. Чтобы сделать его еще привлекательнее, перед подачей нарежьте лук на тонкие полоски и выложите его поверх вареной свеклы в виде елочки. Сверху также можно украсить готовый салат колечками лука, лимонной долькой или кусочками вареных овощей.

Сытный винегрет с маринованными грибами

Грибы занимают важную роль в любом постном блюде. Они обеспечивают организму протеин, необходимый для роста мышечной массы. Салат с их добавлением получается сытным и насыщенным. Для встречи новогодней ночи можно приготовить винегрет. В его состав входят следующие продукты:

• вареная картошка – 300-350 г;
• вареная свекла – 150-200 г;
• вареная морковь – 100 г;
• малосольные или маринованные огурцы – 200-250 г;
• репчатый лук – 1-2 головки;
• горошек консервированный – 1 банка;
• маринованные грибы, желательно опята – 100-150 г;
• растительное масло – 25 мл;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Готовится сытное постное блюдо на праздник так:

1. Огурцы порежьте на мелкие кубики. Слегка отожмите их, слив излишнюю жидкость. Переложите в отдельную миску.
2. Вареные овощи остудите и освободите от очисток. Разделите на мелкие кубики. Переложите к огурцам.
3. С банки горошка слейте жидкость. Переложите содержимое к основной массе.
4. Репчатый лук измельчите. Дополните им массу.
5. Порежьте опят, добавьте их в салат.
6. Влейте растительное масло и все перемешайте.

Опята придадут блюду уникальный пикантный вкус. Оно получится очень ярким, поэтому дополнительно украшать не требуется. Горьковатый вкус в блюде может отдавать репчатый лук. Чтобы этого не возникло, перед тем как добавить в салат, обдайте его крутым кипятком и просушите.

Экзотический салат

Тем, кто следит за здоровым питанием и фигурой рекомендуется приготовить легкой и полезное блюдо. Оно быстро усваивается в организме, даже если будет употреблено поздней ночью. Нужны следующие продукты:

• мягкий спелый авокадо – 1 шт.;
• томат – 1 шт.;
• морепродукты, рекомендовано законсервированный – 150-170 г;
• свежие листья сала – 4 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• перец, соль, зелень – по вкусу.

В качестве зелени хорошо подойдет свежая рукола или петрушка. Вместо приправы перец можно использовать острый или чили. Готовьте экзотический салат в соответствии со следующей пошаговой инструкцией:

1. Перед тем как начать готовить кулинарный изыск все овощи и листья салата тщательно промойте, освободите от несъедобных частиц.
2. Авокадо нарежьте мелкими кубиками, переложите в отдельную емкость. Слегка сбрызните лимонным соком, чтобы, пока готовите остальные ингредиенты, он не успел загустеть.
3. Томат измельчите на кубики.
4. С консервированных продуктов слейте воду. Разрежьте их на отдельные частицы по желанию.
5. Соедините авокадо и томат, добавьте к ним мелко рубленный чеснок, перец. Все перемешайте.
6. Добавьте морепродукты. Посолите консистенцию и залейте растительным маслом. Повторно перемешайте.
7. Листья салата разорвите на произвольную форму, разложите на плоской тарелке. По желанию для украшения применяйте другую свежую зелень. Посолите ее, после чего кучкой выложите готовый салат.

Легкий салат обязательно оценят гости, особенно женщины, не любящие есть по ночам. Если же требуется салат сделать вкуснее и питательнее, добавьте к нему майонез на растительной основе. Вместо оливкового можно использовать нерафинированное растительное масло.

Корейское блюдо с рыбой

Хе из рыбы часто присутствует на праздничном столе любителей вкусной, легкой и полезной кухни. Корейскую закуску принято готовить строго из свежей и не костлявой рыбы, которая становится съедобной без тепловой обработки, за счет маринования. Чтобы приготовить хе по классическому рецепту, приготовьте следующие ингредиенты:

• рыба, рекомендовано стейк горбуши – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• вода – 1 стакан;
• столовый уксус – 2 ст. ложки;
• соль, соевый соус, красный перец – по вкусу;

Готовится корейская закуска так:

1. Рыбу разделите на небольшие кусочки, переложите их в отдельную емкость.
2. Посолите, полейте соевым соусом и посыпьте красным перцем. Все аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте специальные специи для рыбы.
3. Уксус разбавьте в воде. Смешайте жидкость. После чего влейте его в рыбу.
4. Лук мелко измельчите. Добавьте к основной массе. Все перемешайте.

Блюдо почти готово. Поставьте его в холодильник мариноваться на 3-4 часа, лучше на сутки, после чего его можно подавать гостям к столу. Украсить его можно долькой лимона, а также рубленой свежей зеленью, рекомендовано петрушкой или кинзой. Острота блюда зависит от красного перца. Если хотите, чтобы вкус получился пикантным, добавляйте его больше, если нежным, то поменьше.

Овощная запеканка

Если среди гостей есть дети или любители постной пищи, то на столе обязательно должна присутствовать постная овощная запеканка. Она вкусная, полезная, очень быстро, просто готовится. Для этого нужно:

• свежая капуста – ½ кочана;
• манная крупа – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• панировочные сухари – 1 ст. ложка;
• соль, черный перец, молодая сладкая паприка – по вкусу.

Готовится постная запеканка для праздничного стола так:

1. Овощ промойте, освободите от кочерышки и лишних листиков.
2. Мелко его нашинкуйте, переложите в кастрюлю со сливочным маслом. Добавьте немного воды и соль. Тушите на мелком огне до тех пор, пока он не дойдет до готовности.
3. К готовому овощу добавьте специи и манку. Все перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Форму смажьте растительным маслом, слегка присыпьте панировочными сухарями.
6. Выложите в нее массу и аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте в течение 20-25 минут.

К столу подавайте праздничную закуску остывшей. Если среди гостей будут только взрослые люди, то можно дополнить блюдо готовыми консервированными овощами. Они сделают запеканку вкусной и питательной и дополнят ее новым вкусом.

Запеченная картошка и рыбой

Порадуйте гостей перед встречей Нового года сытным и вкусным блюдом. Аромат от него будет доноситься таким притягательным, что никто не сможет отказаться себе в удовольствии побаловать свой организм кусочком кулинарного  изыска. Для приготовления запеченного картофеля нужно:

• филе морской рыбы – 500-600 г;
• картошка – 500-600 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• майонез на растительной основе – 120-150 г;
• растительное масло, соль, душистый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления запеченного картофеля с рыбой выглядит так:

1. Филе тщательно промойте, посолите, поперчите его и оставьте настаиваться на 3-5 минут. Нарежьте на небольшие кусочки.
2. Репчатый лук измельчите. Обдайте его кипятком, чтобы он не отдавал горечью.
3. Морковь пропустите через мелкую терку.
4. Картошку разделите на кружочки, чем тоньше они будут, тем лучше.
5. Начните формировать блюдо. Сначала смажьте форму растительным маслом, после чего выложите на нее лук с морковью, затем рыбу. Смажьте ее слегка майонезом на растительной основе.
6. Следующим слоем аккуратно выложите картошку. Посолите, поперчите ее и смажьте майонезом.
7. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.

Картофельно-рыбное блюдо готово. Подавать к столу его нужно теплым. Отлично подходит для употребления детьми и взрослыми. Если хотите дополнительно украсить его, то лучше для этой цели использовать свежую зелень.

Рагу из овощей

Блюдо из овощей можно подать в качестве горячего на стол, оно сытное, вкусное и хорошо сочетается с салатами и закусками. Лучше тушить его в горшочках, так оно получится нежнее и полезнее, чем при жарке и тушении на сковороде. Чтобы приготовить рагу потребуется:

• баклажан — 2-3 шт.;
• кабачок – 1 шт. среднего размера;
• морковь 1-2 шт.;
• перец, рекомендовано болгарский – 2-3 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• томат – 2-3 шт.;
• репчатый лук 1-1,5 шт.;
• бульон из овощей – 100 мл.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 2 ч. ложки;
• сахар, соль, перец — по вкусу.

Из такого количества ингредиентов можно приготовить блюдо на 6-8 персон. Он вполне подойдет для подачи в качестве горячего для празднования Нового года в небольшой компании. Готовится овощное рагу так:

1. Лук очистите от шелухи и измельчите.
2. Баклажаны и кабачки освободите от кожуры. Из мякоти удалите плодоножки. Нарежьте овощи на тонкие полоски.
3. Перец освободите от сердцевины. Разделите острым ножом на крупные части. Если он имеет небольшой размер, то можно разделить его пополам или на 4 части.
4. Морковь пропустите через крупную терку.
5. Томат освободите от кожуры. Для приготовления блюда по это рецепту нужна только мякоть. Чтобы это проще получилось сделать, предварительно сделайте на овоще небольшой надрез и залейте его кипятком, а тем бросьте на 30 секунд в холодную воду. Оставшуюся мякоть поделите на небольшие ломтики.
6. Расколите сковороду на сильном огне. На оливковом масле обжарьте лук, кабачки и баклажаны. Посолите и поперчите овощи по вкусу. После готовности разложите их по горшочкам.
7. То же самое сделайте с помидорами и болгарским перцем.
8. Картофель освободите от кожуры. Нарежьте на маленькие кубики, обжарьте. Добавьте в горшочек.
9. Морковь переложите к основной массе. Всю консистенцию посластите, посолите, поперчите, залейте овощным бульоном.

Все основные этапы по приготовлению овощного рагу выполнены. Теперь поместите тару в духовку и выпекайте блюдо при температуре 180-200 градусов в течение 15-20  минут. После чего накройте горшочки крышкой и оставьте настаиваться еще 30 минут. Подавайте гостям к столу в теплом виде.

Постное блюдо из кальмаров

Морепродукты – хорошая альтернатива блюдам, в составе которых отсутствует живой белок. Вторым блюдом для новогоднего стола могут стать фаршированные кальмары. Для их приготовления нужны такие ингредиенты:

• свежие или замороженные кальмары – 2 шт.;
• репчатый лук — 1-1,5 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• замороженные шампиньоны – 3-4 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1-2 ст. ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления блюда на горячее выглядит так:

1. Овощи отделите от несъедобных частиц, промойте их и поделите на мелкие кубики. Лук отдельно обжарьте на небольшом количестве масла до появления золотистой корочки. После чего добавьте к нему морковь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.
2. Грибы зачистите с помощью специальной кухонной щетки. Мелко нарежьте их. Добавьте к овощам, и продолжите тушить еще в течение 3-4 минут.
3. Кальмары освободите от щупальцев, внутренностей и пленки. Промойте их проточной водой и почистите. Щупальца мелко нарежьте, добавьте к овощам и тушите еще 1 минуту.
4. Петрушку мелко порубите. Добавьте к содержимому, после чего его посолите и поперчите. Оставьте остывать на плите.
5. С помощью чайной ложки наполните кальмар овощной начинкой и обваляйте каждый из них в небольшом количестве муки так, чтобы края были слегка присыпаны. Края кальмара соедините шпажками.
6. Обжарьте на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон до тех пор, пока не появится румяная корочка.
7. Начиненные тушки кальмаров разложите на противне или форме для запекания так, чтобы они не прикасались друг к другу. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов и поставьте морепродукт готовиться еще на 5-7 минут. Можно обернуть каждый из них в фольгу, чтобы блюдо получилось нежным и сочным.

Когда блюдо немного остынет, аккуратно снимите шпажки, которые были использованы для скрепления краев кальмаров. Подавайте к столу в теплом виде. Дополнительно можно на тушке кальмаров сделать небольшие надрезы, чтобы блюдо выглядело еще симпатичнее.

Капустные котлеты

Отличное решение для приготовления сытного постного блюда на второе – котлеты из капусты и фасоли. Для их приготовления потребуются следующие продукты:

• белокочанная капуста – ½ качена;
• фасоль – 500-600 г;
• томат – 4 шт.;
• чеснок = 3-4 зубчика;
• грецкие орехи – 150-200 г;
• мускатный орех – на кончике ножа, по желанию;
• соль и перец по вкусу:
• растительное масло для жарки.

Если нет томатов или не хотите их использовать, то можно заменить на 2 ст. ложки томатной пасты. Процесс приготовления постных котлет выглядит так:

1. С вечера замочите фасоль, чтобы к моменту приготовления она успела хорошо налиться водой. Допустимо использовать для этой цели только холодную жидкость. Предварительно освободите ее от лишнего мусора и ненужных частиц.
2. После замачивания слейте воду, переложите содержимое в кастрюлю, залейте снова и варите на среднем огне около часа, пока она не достигнет рассыпчатого состояния. Фасоль хорошо впитывает жидкость, поэтому постоянно следите за уровнем воды, так как она быстро будет выкипать.
3. Слейте жидкость. Обработайте продукт блендером, толкушкой или вилкой, чтобы получилась однородная кашица.
4. Капусту нашинкуйте на куски произвольной формы. Бланшируйте ее в течение 3-5 минут. После чего откиньте на дуршлаг, чтобы с остывшего овоща сошла вода, и мелко порежьте.
5. Соедините капусту с фасолью, перемешайте. Посолите и поперчите.
6. Измельчите зубчика чеснока. Обжарьте его на небольшом количестве растительного масла. Достаньте его из емкости и переложите к общей массе.
7. На этом же масле обжарьте измельченную мякоть томата, предварительно освобожденную от кожуры в течение 5 минут. Добавьте соль, перец, все перемешайте. Дополнительно можно добавить лавровый лист, но не забудьте его вынуть после приготовления.
8. Соедините все компоненты кроме томатов (они нужны для подливы), добавьте измельченные орехи. Из полученного фарша сформируйте котлеты. Обжарьте их с двух сторон до появления румяной корочки.

Несмотря на то, что в этом блюде отсутствует мука и яйца, они очень хорошо скрепляются и не разваливаются. Дополнительно к фаршу можно добавить зелень для улучшения вкуса и аромата. Если вместо помидор используете томатную пасту, предварительно разведите ее в 1 стакане воды и потушите со специями. Ее же модно использовать и в качестве подливы для тушения котлет.

Пирог из яблок

В Новый год не обойтись без вкусного десерта, который нужно подать к чаю или кофе. К постному блюду можно отнести яблочный пирог, приготовленный без яиц. Для его создания понадобится:

• пшеничная мука -250-300 г;
• яблоко – 1-2 шт.;
• сахарный песок – 150-200 г;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1,5 ст. ложки;
• апельсиновый сок – 150 г;
• соль – 1 щепотка;
• сода – 1 щепотка;
• панировочные сухари для присыпки;
• немного воды.

Вместо яблочного уксуса можно использовать винный. Чтобы приготовить нежный постный десерт, нужно сделать следующее:

1. Включите духовку, выставите ее на 180 градусов. Пока занимаетесь готовкой теста, пусть она разогревается.
2. Соедините масло с уксусом, сахаром, солью и апельсиновым соком. Хорошенько взбейте содержимое блендером или миксером до получения однородной консистенции.
3. Муку пропустите через сито. Соедините с основной массой.
4. Добавьте соду и перемешайте. Масса должна начать пузыриться и немного приподняться.
5. Так как яйца в рецепте отсутствуют, масса получится жидкой. Равномерно распределите по форме для запекания панировочные сухари, после чего выложите половину теста, добавьте яблоки, порезанные на дольки, и покройте их второй половиной теста.
6. Выпекайте в течение 1 часа. Он должен покрыться золотистой корочкой.

После окончания готовки не спешите доставать блюдо. Пусть оно еще потомится в оборудовании в течение 30-35 минут. После готовности можно украсить его сахарной пудрой. Такое блюда подойдет для вегетарианцев и тех, кто придерживается здорового питания.

Постные оладьи

Ошибочно думать, что оладьи получаются пышными только в том случае, если готовить их из яиц и молочных продуктов. Не менее объемными они получатся и без содержания белков животного происхождения. Чтобы приготовить вкусный десерт, потребуется:

• вода – 150-200 мл;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• сухие дрожжи – 10 пакетик;
• соль – 1 ч. ложка;
• пшеничная мука – 4 ст. ложки.

Чтобы приготовить сытные вкусные оладушки, требуется готовить их в соответствии со следующим пошаговым рецептом:

1. Вскипятите воду, которую впоследствии потребуется остудить до 40 градусов.
2. Растворите в ней сахарный песок, дрожжи, соль и растительное масло. Все тщательно перемешайте.
3. Просейте муку через сито и добавьте ее в общей консистенции. Тесто должно получиться ленивым – очень медленно сползать с ложки.
4. Оставьте его настаиваться на 30-60 минут. Если планируете готовить, то лучше поставить тару с ним вблизи плиты, чтобы оно успело хорошо подняться. Накройте ее плотным полотенцем.
5. Теперь можно приступить к готовке оладий. Отделяйте от общей массы столько теста, сколько будет достаточно для приготовления одной оладушки. Обжарьте ее с двух сторон до появления золотистого цвета.

Пышное лакомство готово. Подавайте его к столу теплым к чаю или кофе. Можно употреблять вместе со сладким джемом или вареньем. Чем больше тесто будет настаиваться, тем объемнее получится кулинарный изыск. Жарить рекомендуется на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.

Капустный пирог

Без молочных продуктов и яиц можно приготовить нежный воздушный пирог с начинкой из квашеной или свежей капусты, готовится он быстро и не требует усилий. Нужны следующие компоненты для теста:

• пшеничная мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• теплая вода, температурой 36-38 градусов – 300 мл;
• растительное масло – 6 ст. ложек.

Для начинки необходимо:

• капуста – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Также потребуется растительное масло для жарки овощей. Если для приготовления блюдо используется квашеная капуста, лучше, если она будет с добавлением моркови. Готовьте постный пирог для гостей так:

1. В теплой воде разбавьте дрожжи и сахар. Консистенцию перемешайте.
2. Муку пропустите через сито. Смешайте ее с солью и постепенно частями добавляйте ее в жидкость. Замесите тесто.
3. Когда масса немного загустеет, добавьте к ней 3 ст. ложки растительного масла.
4. При необходимости добавляйте муку по мере загустевания теста, оно должно получиться таким гладким, чтобы не прилипало к рукам.
5. Насыпьте в объемную емкость муку, переложите в нее массу, накройте плотным полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.
6. Пока тесто доходит до готовности, займитесь приготовлением начинки. Нарежьте луковицу, обжарьте ее до золотистого цвета и переложите в отдельную емкость.
7. На этом же масле обжарьте капусту. Если используется квашеный продукт, предварительно его промойте и отожмите от лишней жидкости. Свежий овощ промойте и нашинкуйте.
8. Соедините капусту с луком. Посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте остывать.
9. Тесто разделите на 2 неравномерные части. Большой скалкой раскатайте в круг, и перенести на противень. Сверху разложите овощную начинку. Края немного подверните.
10. Маленький комочек теста раскатайте в круг и разделите на 8 треугольников. Покройте ими начинку.
11. Разогрейте духовку нагреваться при температуре 180 градусов. Пирог тем временем оставьте настаивать на 5-10 мину.
12. Выпекайте 30 минут.

Чтобы пирог получился румяным, предварительно перед запеканием смажьте его края и верхнюю поверхность маслом. После выпечки достаньте его из духовки, накройте плотным материалом и оставьте на 20-30 минут. Подавайте к столу теплым. Из аналогичного теста можно готовить пирожки или булочки, изменяя количество сахара и соли по вкусу.

Пост подразумевает особую систему питания, исключающую употребления продуктов животного происхождения. Те, кто отдают предпочтения такой пищи, могут не отказывать себе в удовольствие накрыть на Новый год стол с вкусными блюдами, приготовив их по правильному рецепту.