Готовые вкусные и интересные постные блюда на Новый год 2021

Чтобы год Белой Металлической Крысы был удачным, стол должен ломиться от разнообразных блюд. На нем обязательно должны быть продукты, любимые тотемным животным, — зелень, сыр и злаки. Тем, кто соблюдает рождественский пост, не придется довольствоваться скудным угощением при встрече Нового 2021 года. Можно составить вкусное меню на основе постных рецептов.

Постные блюда для Нового

От колбасной нарезки, несмотря на то, что ее любит Крыса, придется отказаться. Согласно китайскому поверью все блюда должны быть приготовлены своими руками. Это касается не только закусок, но и десертов. При составлении меню стоит задуматься не только о вкусе блюд, но и о том, как они будут смотреться на праздничном столе. Если хочется чем-то похрустеть перед основными блюдами, можно поставить на стол жареную рыбу, приготовленную по особому рецепту. Или увеличить количество салатов за счет новых, незнакомых, с экзотическими фруктами.

Постный винегрет

Он яркий и многоцветный, будет красиво смотреться на праздничном столе. Чтобы его приготовить, нужно сварить в кожуре картофель, свеклу и морковь, купить подсолнечное масло — обязательно не рафинированное, и консервированный зеленый горошек, небольшую баночку. У хорошей хозяйки обязательно найдутся домашние заготовки — соленые огурцы и квашеная капуста.

Ингредиенты:

• 2 свеклы;
• 4-5 картофелин;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 250 г квашеной капусты;
• 250-300 г горошка;
• 80-100 мл постное масло.

Отваренные горячие овощи опускают в холодную воду, чтобы было легче очистить кожуру. Нарезают небольшими кубиками, таким же образом измельчают огурцы, очень мелко — лук, и шинкуют капусту. Из горошка сливают жидкость. Все ингредиенты перемешивают, заправляют смесь маслом и приправляют черным перцем. Выкладывают в салатницу, дают настояться 20 минут, украшают свежей зеленью.

Рататуй

Яркая закуска вкусна в горячем и холодном виде. Если раньше о приготовлении этого блюда к Новому году и мечтать было нельзя, то сейчас все продукты легко купить в продуктовом магазине или на базаре.

Понадобятся:

• по 250 г кабачков и баклажанов;
• 300 г мясистых томатов;
• 180-200 г болгарского перца;
• 2 луковицы;
• 2 чесночных зубца;
• половина пучка свежего укропа, базилик, орегано;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и перец — по вкусу.

Сначала кружочками нарезают баклажаны. Раскладывают так, чтобы кусочки слегка заходили друг на друга, присаливают, дают полежать 15 минут, чтобы удалить горечь. Пока они подготавливаются, также нарезают кабачки. У «зимних овощей» лучше снять кожицу.

Очищают лук, удалят перегородки и семечки из перца. Измельчают овощи, вместе с половиной помидор. Прогревают оливковое масло на сковороде, пассируют подготовленную нарезку, пассируют, пока не станет мягкой. Перекладывают в чашу блендера и перебивают. Соус готов.

Прогревают духовку до 180°С, а соус наливают в глубокую сковороду. Лучше взять посуду посимпатичнее, чтобы можно было поставить на стол — рататуй вкуснее горячий. Нарезают кружочками оставшиеся помидоры и укладывают, чередуя с кабачками и баклажанами, в соус, на «бочок». Разминают чеснок, заливают оливковым маслом, добавляют — если хочется — пряные травы, измельченный укроп, петрушку, базилик. Промазывают сверху ароматным маслом разложенные гармошкой овощи, солят и перчат. Выпекают 40 минут.

Красный салат

Это блюдо наверняка понравится тотемному животному — один из его ингредиентов рис. Его следует отварить заранее, чтобы не превратился в кашу. 100 г длиннозернистого злака заливают холодной водой, варят на медленном огне, дают хорошо остыть. А в это время занимаются иными компонентами:

• 1 отварная свекла;
• 1 головка красного лука;
• пучок салатных листьев;
• консервированный зеленый горошек — половина банки 300 г;
• горсть арахиса;
• зелень на выбор — укроп, петрушка, кориандр, базилик.

Заправку тоже стоит сделать заранее, чтобы настоялась. Смешивают по 2 ст. л. лимонного сока и бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, соль и черный перец. Можно смещать 1 ч. л. дижонской горчицы.

Свеклу натирают на крупной терке, сразу выкладывают в салатницу. Добавляют рис, зеленый горошек — его набирают ложкой с отверстиями, чтобы слить жидкость, листья салата — разрывают руками, лук, нарезанные очень тонкими полукольцами. Заправляют, перемешивают. Орехи обжаривают, дают остыть. Посыпают блюдо, подсаливают, слегка перчат, смешивают движениями снизу вверх, чтобы не испачкать стенки салата. Дают 1 час постоять в холодильнике. Перед подачей украшают веточками свежей зелени.

Салат с авокадо

Когда хочется удивить гостей недорогой, интересной и оригинальной закуской, можно сделать салат с авокадо. Все остальные продукты достаточно привычные:

• по 2 томата и огурца;
• по половине лимона и сладкого лука;
• пучок кинзы;
• оливковое масло, соль и перец для заправки.

Мягкий авокадо не подойдет, он разлезется. Плод должен быть спелым и упругим. Нарезка овощей — не очень крупная, одинаковыми кусочками; лука — полукольцами. Авокадо — слайсами, предварительно сняв грубую кожицу. Сразу сбрызгивают свежим лимонным соком. Измельчают кинзу, смешивают все ингредиенты, заправляют оливковым маслом, солью и перцем. Можно подать как самостоятельную закуску и как гарнир.

Суши из лосося

Эта модная закуска отлично смотрится на Новогоднем столе и может стать альтернативой колбасной нарезке. Приготовление быстрое, вкус — пальчики оближешь.

Продукты:

• 1,5 стакана круглого риса;
• 350 г слабосоленой семги;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. рисового уксуса;
• по щепотке соли и семян кунжута;
• соевый соус — немного;
• 3/4 ч. л. смесь универсальных специй — сухого имбиря, куркумы, черного перца.

Рис промывают, заливают 1,5 стаканами воды, варят до размягчения. Сначала дают закипеть на сильном огне, потом доводят до готовности под крышкой на медленном, а затем открывают, и жидкость выпаривают. Горячую «кашу» заправляют специями и солят, добавляют уксус и сахар, помешивают, пока последний ингредиент полностью не растает. Нарезают мясо лосося пластинками длиною около 3 см, выкладывают на каждую по 2 ч. л. риса. Сворачивают в рулетики и ставят заготовки на блюдо. Перед подачей посыпают кунжутом.

Картофельная запеканка с грибами

Это постное блюдо наверняка будет украшением праздничного стола. Можно подавать как основное и гарнир, готовить его просто. Чтобы сделать, потребуется:

• шампиньоны — 0,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• самодельный постный майонез.

Теперь можно заниматься запеканкой. Отваривают почищенную картошку в слегка подсоленной воде, мелко нарезают лук и грибы, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Картофель разминают, подливая воду, в которой он варился. Добавляют специи для улучшения вкуса. Перекручивают будущий фарш — грибную поджарку.

Пока духовка разогревается до 200°С, формируют «пирог». Смазывают противень подсолнечным маслом, выкладывают слоями картофель, грибы, снова пюре, опять начинку и вновь «тесто». Замазывают края, сверху наносят слой домашнего майонеза и выпекают 40 минут. Перед подачей украшают зеленью.

Запеченная морская рыба

Для того чтобы ее сделать, нужно приготовить керамические горшочки. Лучше приобрести глазированные, в них получается вкуснее. Блюдо не только постное, но и низкокалорийное. Продукты:

• морская рыба с минимальным количеством костей — 0,5 кг;
• картофель — 3 шт. крупных;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• сливки — 2 ст. л.;
• вода — стакан;
• соль, перец, подсолнечное масло;
• пучок зеленого лука.

Репчатый лук измельчают, обжаривают до золотистого цвета на подсолнечном масле. Рыбу разделывают, удаляют кости, разделяют на порционные куски, картофель чистят. В каждый горшочек выкладывают понемногу лука, рыбу, кусочки соленого огурца, картофельные слайсы. Сверху наливают томатную пасту. Выпекают в духовке, разогретой до 200°С 30-40 минут. При подаче на стол посыпают зеленым луком.

Ленивый плов

Это блюдо занимает достойное место в европейской кухне. Готовить его легче жирного оригинала. При правильной презентации может стать «изюминкой» стола.

Ингредиенты:

• нешлифованный бурый рис —1 стакан;
• красный болгарский перец — половину большого или целый, маленький;
• кабачок — небольшой;
• морковь;
• чеснок — 1-2 зубца;
• изюминки — несколько;
• по щепотке сушеных томатов, морской соли, перца, растительное масло.

Рис хорошо промывают, выкладывают в казан. Подсаливают, перчат, вставляют, затапливая, кусочки кабачка и чеснока, присыпают тертой морковью, добавляют нарезанный перец, изюм, доливают воду — выше поверхности на 1 палец. Закрывают крышкой, ставят казан в духовку, и только потом включают ее. Регулятор устанавливают на 180°С. Дегустировать можно уже через 1 час 45 минут. При подаче лучше выложить на блюдо и украсить яркими кусочками перца.

Овощное рагу

Красивое яркое блюдо с вкусными и полезными ингредиентами подходит для Новогоднего стола. На его приготовление не нужно много времени, а значит, хозяйка не будет выглядеть усталой.

Заранее подготавливают:

• по 1 или по 2 (зависят от количества гостей) — кабачка, баклажана, луковицу, кабачок, помидоры;
• 2-3 моркови;
• 1-2 зубчика чеснока;
• Немного твердого сыра;
• растительное масло, чтобы смазать форму для выпечки;
• домашний майонез без яйца (как готовить, описано в рецепте картофельной запеканке).

Кабачки и баклажаны лучше почистить. Баклажаны разрезают пополам, присаливают, дают 15 минут постоять, чтобы удалить горечь, ополаскивают. Нарезают соломкой. Измельчают морковь на терке, лук — кубиками. Помидоры сначала опускают в кипяток, делают надрезы на верхушках, снимают пленку и тоже нарезают кубиками, но так, чтобы не распались. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, слоями выкладывают все овощи, кроме моркови. Ее смешивают с майонезом и передавленным чесноком. Заправку выкладывают на овощную смесь сверху. Соль — по вкусу, можно на каждый овощной слой понемногу. Выпекают 40 минут при 180°С. За 10 минут до выключения можно присыпать тертым сыром.

Паста с морепродуктами

Это блюдо вкусное, красивое, малокалорийное и полезное. Всеядная Крыса полакомится макаронами, а гости — модными морепродуктами. Лучше приобрести морской коктейль — 500 г на 4 порции.

Остальные ингредиенты:

• пачка макарон — перья, 400 г;
• помидоры — 1-2 шт.;
• для заправки немного постного майонеза;
• чеснок — 2-3 зубца;
• приправы — по вкусу: соль, смесь перцем, пряные травы — на выбор.

Размораживают морепродукты, макароны отваривают до готовности в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, слегка промыв холодной водой, и опять отправляют в кастрюлю, чтобы не остыли. Очищают от шкурки помидоры, опуская в кипяток, нарезают кубиками, обжаривают несколько минут в глубокой сковороде. Всыпают к обжарке морепродукты, тушат 3 минуты, добавляют специи, толченый чеснок и 3 ст. л. майонеза, перемешивают, тушат под крышкой 5 минут. Готовую обжарку всыпают к макаронам, перемешивают. Подают на отдельных тарелках, с нарезкой зелени.

Сладкий стол

Это только кажется, что взрослые не любят торты. Даже если уходят раньше, всегда намекают хозяйке, чтобы положила кусочек попробовать дома. Поэтому меню сладкого стола следует продумать заранее. Лучше испечь несколько тортов, чтобы удовлетворить все вкусы. Кто-то не любит молочные продукты — наиболее частый ингредиент крема, а многие отказываются от орехов. Для приготовления можно использовать духовку, мультиварку и микроволновку.

Фруктовый торт

Выпечка с консервированными фруктами наверняка придется всем по вкусу. Можно использовать яблоки, персики, абрикосы, цитрусовые и даже ягоды, заготовленные в сладком сиропе. Неудачное решение — ананасы. Они придадут десерту ненужную «остроту».

Для теста нужны такие ингредиенты:

• просеянная пшеничная мука — 1 стакана;
• разрыхлитель — 2 ст. л.;
• сахар — 1 стакан;
• минеральная вода — 250 мл;
• рафинированное растительное масло — 6 ст. л.

Духовку разогревают до 180°С, а пока она греется, замешивают тесто сметанообразной консистенции. Соединяют сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, сахар; добавляют воду и немного растительного масла. Форму для выпечки смазывают маслом, по очереди выпекают 3 коржа. Оставляют остывать на разделочной доске, прикрытой пергаментом. Консервированные фрукты откидывают на сито, чтобы стек сироп.

Для крема:

• 3 ст. л. манной крупы;
• 400 мл фруктового сока.

Сок нагревают и варят «манную кашу» 20 минут, добавив немного сахара. Будущий крем, вместе с гастроемкостью, опускают в холодную воду и взбивают, пока содержимое не увеличится в 2 раза. Пропитывают коржи в сиропе и формируют торт. Укладывают друг на друга, промазывая кремом и делают прослойку из консервированных фруктов. Сверху и сбоку хорошо промазывают кремом. Чтобы торт стал вкусным, ему нужно дать постоять 4-6 часов в холодильнике.

Медово-грушевый пирог

Выпечка удовлетворит даже самых придирчивых гостей. Вкус — в меру сладкий, пикантный, аромат — летний. Если груш нет, подойдут яблоки — с ними проблем не бывает.

Продукты:

• сахар–песок — 1 стакан;
• вода — 250 мл;
• мед — 2 ст. л.;
• пищевая сода — 1 ч. л.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• измельченные грецкие орехи — половина стакана;
• рафинированное растительное масло — 1/2 стакана;
• мука, обязательно просеянная – 2 стакана, но может понадобиться больше;
• груша (яблоки) — 2 шт.;
• корица или кориандр — на кончике ножа.

Пока духовка разогревается до 180-190°С, в эмалированной кастрюле нагревают воду, пока сахар не растворится. Вливают мед, не переставая мешать, снимают с огня, всыпают лимонную кислоту, специи, орехи и муку, тонкой струйкой, чтобы замесить однородное тесто. Фрукты нарезают кусочками и тоже вводят в замес. Смазывают форму маслом, вливают туда густое тесто, напоминающее по структуре «деревенскую сметану». Выпекают 25-30 минут. Важно не передержать, чтобы пирог не затвердел.нимают с огня, всыпают лимонную кислоту, специи, орехи и муку, тонкой струйкой,

Шоколадный торт

Такая выпечка не менее вкусна, чем традиционная. Правда, приготовление длительное, поскольку некоторые ингредиенты требуют предварительной подготовки.

Для теста нужны:

• мука, предварительно просеянная и смешанная с разрыхлителем — 250 г/2 ч. л.;
• какао в порошке — 2 ст. л.;
• молотый кофе — 1 ч. л.;
• сахар-песок — 170 г;
• соль — треть ч. л.;
• вода — стакан;
• масло растительное — чуть меньше половины стакана.

Температура выпекания 180°С. Пока духовка греется, варят крепкий кофе, смешивают 1 ст. л. с растительным маслом. Замешивают тесто из муки, соединив ее с сухими ингредиентами и кофейным маслом. Выпекают в форме, застеленной пергаментом, около 40 минут. Готовую заготовку остужают на решетке, чтобы потом разрезать на коржи.

Ингредиенты для крема:

• 3 очень спелых банана;
• 50 мл апельсинового сока;
• 80 г темного или горького шоколада;
• сахар — по вкусу.

В сотейнике наливают сок и выкладывают банановое пюре, доводят до кипения и варят 2 минуты, всыпают тертый шоколад, помешивают, пока не растает, снимают с огня. Остужают до комнатной температуры и убирают в холодильник на 40 минут. Собирают торт, промазывая кремом коржи, бока и верх, украшают ореховой и шоколадной крошкой, ядрами целых орехов.

Первую неделю поста соблюдать просто, а в праздник задумываются о послаблении. Чтобы не соблазниться, нужно так продумать новогоднее меню, чтобы оно было вкусным, питательным и разнообразным, в нем нашлось место закускам, горячим блюдам и, конечно, десертам.