Помидоры в собственном соку – классический рецепт на века

Предварительно простерилизуем банку, выкладываем вымытые помидоры с кожурой среднего и мелкого размера. Укладывать помидоры неплотно друг к другу. Для консервации выбирайте помидоры без гнили и следов фитофторы. На дно можно уложить веточки свежей или сухой зелени, кольца репчатого лука и морковки.

Помидоры не треснут при запаривании, если их наколоть вилкой или зубочисткой. По желанию можно аккуратно снять кожицу с томатов. Чтобы овощи были острыми, необходимо положить перец чили.

После этого заливаем кипяток наполовину банки, оставить на 10-15 минут и слить. Повторить запаривание 2 раза. Жидкость из помидоров хорошо сливать, если надеть на банку пластмассовую крышку с отверстиями. Для аромата можно положить черный перец горошек и лавровый лист.

Подготовим помидоры, выжмем сок, добавим поваренную соль и сахарный песок, вскипятим и поварим 25 минут. Для приготовления сока подойдут любые плоды  с трещинами, сильно мягкие. Вначале варим сок на небольшом огне, а после появления сока – на максимуме. Выжимать сок при помощи соковыжималки в несколько подходов: получится больше сока. По желанию можно дополнительно протереть полученную жидкость через марлевую салфетку. Во время варки  сока убирайте пенку, чтобы закатка при хранении не забродила. Не забывайте, что томатный сок должен быть пересоленным слегка: помидоры заберут часть соли.

Возьмем банку с помидорами, сольем жидкость и заливаем горячим томатным соком до самого верха. Томаты простоят дольше, если добавить немного лимонной кислоты или свежевыжатого сока.

Закатываем банку герметично крышкой, укутываем в ткань и оставляем остужаться на сутки. При правильной закатке при повороте из банки не должен выделяться сок. Хранить домашнее соленье в темном прохладном месте: подвале или погребе.