Пышные пирожки на кефире

Быстрым и простым рецептом теста для пышных пирожков на кефире сможет воспользоваться любая хозяйка, чтобы угостить гостей и семью ароматной домашней выпечкой. Подробное описание приготовления с фотографиями поможет разобраться в последовательности приготовления и получить великолепное, которое придется по вкусу всем.

Тонкости приготовления теста на кефире

Домашняя выпечка на кефире нравится всем за сочетание вкусов. Изделия получаются воздушными, пышными, сытными. Важно правильно замесить тесто, подобрать ингредиенты, выполнять все в определенной последовательности, чтобы тесто пропеклось, пирожки поднимались при жарке, не рвались при формировании.

Примите к сведению приведенные рекомендации при замесе кефирного теста для пирожков с начинкой:

• для готовки используйте кефир жирностью не менее 2,5%. Обезжиренный кисломолочный продукт не даст тесту пропечься. При необходимости смешайте маложирный компонент со сметаной 15-20% в пропорциях 2:1;
• применяйте кисломолочную продукцию с истекающим сроком годности. В свежем кефире количество микроорганизмов меньше, чем в продукте, которому более 5 суток. Кефирная закваска является основой для поднятия теста во время выпечки. Применяя подкисший компонент, вы получите нужную реакцию при добавлении пищевой соды. В результате при выпекании пирожки пропекутся и поднимутся;
• при замешивании пирожкового теста немного подогрейте кисломолочные продукты или выдержите их в тепле не менее двух часов. Это необходимо, чтобы активные бактерии сразу вступили в реакцию с содой;
• при замесе добавьте в тесто рафинированное подсолнечное масло, чтобы при формировании пирожков масса не рвалась. Линоленовая кислота, содержащаяся в продукте, будет образовывать устойчивые связи между молекулами всех компонентов массы. Вы сможете вылепить выпечку любой формы;
• после замеса крутого теста оставьте его в покое на 15-20 минут в теплом месте, чтобы ингредиенты вступили между собой в реакцию. Это гарантирует отсутствие у готового блюда содового вкуса;
• при выпечке на сковороде не накрывайте пирожковые заготовки крышкой;
• жарьте пирожки на хорошо разогретой сковородке на медленном огне;
• при добавлении пищевой соды обязательно погасите ее кефирной жидкостью. Это необходимо, чтобы блюдо не имело ярко выраженного содового привкуса, а тесто полноценно поднялось при выпекании. Сода необходима для образования в тестовой массе пузырьков, которые поднимают выпечку. В реакции с кефиром в процессе нагревания будет выделяться углекислый газ, делающий пирожки воздушными и пышными. Во время замеса, когда добавите половину всего объема просеянной муки, добавьте гашенную кефиром пищевую соду и продолжите замешивать тесто.

Подбирайте любую начинку на свой вкус. Одним из самых популярных наполнителей при готовке домашних пирожков на сковороде является поджаренный с луком мясной фарш. Выпечка с сочной ароматной мясной начинкой станет отличным началом дня. Приготовьте пышные кефирные изделия на завтрак, чтобы обеспечить зарядом энергии своих близких на весь день и не навредить фигуре.

Рецепт приготовления домашних пирожков с фаршем

Домашние пирожки, приготовленные на кефирном тесте, долго не портятся, сохраняют свой аромат и великолепный вкус в течение нескольких дней. Храните выпечку в холодильнике и разогревайте перед подачей. Приготовление несложного рецепта займет не больше 30-40 минут.

Ингредиенты:

• кефир жирностью 2,5 или 3,2% — 220 мл;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• соль поваренная – по вкусу;
• сахарный песок – 20 г;
• сметана жирностью 15 или 20% — 50 мл;
• масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
• мука в/с – 380 г;
• фарш (куриный, свиной, говяжий) – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• смесь специй – по вкусу.

Как готовить:

Взболтайте упаковку с кефиром, вылейте в металлическую емкость, соедините со сметаной, тщательно перемешайте.

Поставьте посуду с кисломолочными продуктами на плиту, подогрейте содержимое при медленной температуре в течение 2 минут до 30 градусов.

Отправьте кефирно-сметанную жидкость в глубокую посуду для замеса теста.

В отдельной миске взбейте венчиком или вилкой желток куриного яйца.

Положите в замес теста соль, сахарный песок, взбитый желток, 1 столовую ложку подсолнечного масло. Все компоненты тщательно перемешайте вилкой или венчиком.

Отправьте к ингредиентам половину просеянной муки, размешайте содержимое.

Добавьте пищевую соду и остатки просева муки. Все ингредиенты перемешайте до равномерной массы без комочков, добиваясь такой консистенции, чтобы можно было делать лепку из теста.

Посыпайте стол или поверхность для готовки тонким слоем муки, переложите на него получившуюся массу, замешайте крутое тесто.

Отправьте замес в чистую емкость, промазанную маслом, полейте сверху 1 чайной ложкой подсолнечного масла так, чтобы оно равномерно покрыло тесто.

Накройте посуду чистой тканью или пищевым полиэтиленом. Уберите емкость с пирожковой основой в теплое место на 15-20 минут.

Почистите луковицу от шелухи, нашинкуйте овощ мелкими кубиками. Фарш заранее разморозьте.

На разогретую на среднем огне сковороду с растительным маслом отправьте луковую нарезку, пассируйте содержимое до образования золотистой корочки.

Отправьте в посуду отжатый от лишней жидкости фарш, тщательно перемешайте компоненты, посолите, добавьте специй по вкусу, жарьте в течение 5-7 минут, постоянно помешивая.

Поджарку из лука и мясного фарша отправьте остывать в отдельной посуде, отжав из содержимого масляную жидкость.

По истечении времени возьмите 80-100 г теста (размером с куриное яйцо), отправьте на посыпанную мукой поверхность.

Разомните кусок теста, обваливая его с мукой до овальной лепешки радиусом по ширине 5-6 см и по длине 10-12 см.

В середину заготовки уложите подготовленную остывшую луково-фаршевую начинку. Закатайте пирожок

Защипайте надежно края заготовки, чтобы они не расцепились. Полуфабрикат немного приплюсните, чтобы его высота была не более 1 см.

Влейте в глубокую сковороду подсолнечное масло так, чтобы оно покрывало выпечку до середины.

В разогретую посуду отправьте заготовки защипанными краями на дно.

На медленном огне выпекайте пирожки для обжарки с каждой стороны в течение 3-4 минут до образования золотистой корочки.

Поджаренную выпечку выкладывайте в глубокое блюдо, чтобы на дно стек лишний жир. Перед подачей переложите готовые пирожки в сервировочную емкость.

Читайте также

Быстрые беляши на кефиреКлассические беляши делаются из пресного дрожжевого теста, которое, как известно, готовится долго. Сначала нужно…

При желании вы можете приготовить выпечку с разными начинками – яйцом, укропом, зеленым луком, рисом, картофельным пюре и т. д. Подавайте домашние жареные пирожки с чаем, какао, кофе, компотом. Готовая выпечка хороша как остывшая, так и горячая.

Порадуйте домочадцев сытной ароматной выпечкой, воспользовавшись простым рецептом теста для пышных пирожков на кефире. При приготовлении основы уделите внимание тонкостям замеса на кисломолочных продуктах, чтобы заготовки хорошо пропеклись, поднялись, не имели содового привкуса.