Десятка быстрых яблочных пирогов, испеченных в духовке. Проверенные, испробованные пошаговые рецепты, вкусной выпечки, которые нужно запомнить, записать, использовать в качестве закладки. Каждый пригодится для семейного чаепития или праздничного застолья, когда некогда долго замешивать тесто, а гости стоят уже на пороге. Подсказки и советы по ходу компоновки ингредиентов, подготовки теста и ароматной начинки.
Классика жанра – ароматная шарлотка

Традиционная выпечка, прочно ассоциирующаяся с яблоками – шарлотка. Легкое приготовление. Минимальный набор продуктов. Румяно-хрустящая корочка. Сочная начинка. Все составляющие образцового, быстро готовящегося пирога из сладко-кислых либо сочно-сладких яблок.
Ингредиенты:
- яйца (лучше большие или средние) – 4 шт.;
- высокосортная пшеничная мука – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- плотные, не переспевшие яблоки – 3-4 шт.;
- соль – щепотка;
- лимонный сок;
- растительное масло (желательно рафинированное).

Как готовить:
Яйца (лучше их предварительно вымыть и обсушить) взбить с сахаром до пенной (не плотной!) однородности.
В сладкую яичную массу всыпать просеянную через мелкое сито муку. Присолить. Перемешать (миксером, венчиком либо вилкой – как привычней и удобней), разбивая все комочки, тщательно разминая их у стенок емкости.

Яблоки с удаленной сердцевиной вместе с пластинками (кожуру можно очистить, а можно оставить – на усмотрение) нарезать кубиками, а лучше – тонкими лепестками-ломтиками. Выложить в широкую емкость, сбрызнуть, чтобы не потемнели, лимонным соком.
Разогреть духовку до 180°С. Форму/глубокий противень смазать подсолнечным (без запаха!) маслом. Выложить слой пластичного теста. Сверху – равномерный пласт нарезанных яблок. Поверх яблочной прослойки – оставшуюся часть теста.

Выпекать 30-40 мин. до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол готовый яблочный пирог можно посыпать сахарной пудрой (еще ароматнее будет, если смешать ее с корицей из пропорции 3:1).
Пирог «Невидимый»

Таящая во рту десертная выпечка с тончайшими слоями из минимального количества теста и максимально нежной заливкой с добавлением ликера либо коньяка. Выпекать пирог желательно в разъемной силиконовой форме либо сразу на том керамическом, огнеупорном блюде, что будет подано на стол.
Ингредиенты:
- сочные яблоки (средних размеров) – 4 шт.;
- сахар – 7 ст.л.;
- пшеничная высшего сорта мука – 3 ст.л. (без горки – по край ложки);
- яйца (крупные) – 3 шт.;
- коньяк/ликер – 4-5 ч.л.;
- молоко – 5 ст.л.;
- растительное (дезодорированное) масло – 2 ст.л.;
- размягченное (практически растопленное) сливочное масло – 1,5 ст.л. (25 г);
- разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Как готовить:
Взбить до легкой однородной пены 2 (!) яйца. Добавить спиртной компонент и растительное (без запаха, желательно первого холодного отжима) масло. Смешать.
Соединить муку (предварительно просеяв), 3 ст.л. сахара, разрыхлитель. Размешать.

Сухие ингредиенты смешать с яичной массой, добавить молоко. Перемешать так, чтобы тесто напоминало основу для блинчиков – в меру жидкую и без комочков.
Яблоки промыть. Просушить. Очистить от кожуры и «пластинчатой сумки» с семечками. Овощерезкой/специализированной шинковкой как можно быстрее, чтобы не потемнели, разделить на тонкие слайсы, схожие с магазинными чипсами. Уложить в глубокую емкость и залить тестом.

Выложить в приготовленную разъемную форму или на смазанное маслом блюдо. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке 30 мин.
Приготовить заливку из 4 ст.л. сахара, оставшихся яиц и растопленного масла – смешать, взбить в блендере до максимально однородной массы.
Вынуть подпеченный полуфабрикат пирога из духовки. Залить сладкой масленой смесью. Выпекать еще 10 мин.

Охладить выпечку (если пирог выпекался в силиконовой форме, не размыкать ее до полного остывания). Перед подачей на стол слегка «припудрить» порошком корицы.
Яблочный пирог «Песочный»

Рецепт ароматного десерта пригодится для легкого и быстрого завтрака или полноценного угощения к чаю. Основа – сочные, непременно сладкие яблоки (сорта «Ранет», «Семеренко», «Бессемянка», «Гренни Смит», «Слава победителям», «Джонатан») и песочное тесто.
Ингредиенты:
- сладкие (не рыхлые!) яблоки – 5 шт.;
- замороженный сливочный маргарин – 200 г;
- яйца (крупные) – 3 шт.;
- мука – 2 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сода – 1 ч.л.;
- уксус – 0,5 ч.л.;
- растительное масло;
- соль – щепотка;
- корица – по вкусу.
Как готовить:
Покрошить/настругать замороженный маргарин – чем мельче крошка, тем лучше.
Отделить желтки от белков (последние используем для смазки пирога), смешать с сахаром. Взбить.
Соединить маргариновую стружку, желтковую массу, соль, соду, предварительно погашенную уксусом. Тщательно перемешать и добавить муку. Вымесить тесто. Завернуть эластичный полуфабрикат в целлофан/пищевую пленку. Отставить в холодильник на 20 мин.

Пока тесто отстаивается приготовить начинку из яблок. Если они большие – очистить от кожуры и сердцевины, маленькие тонкокожие – только от семянок. Порезать произвольными брускамт/кубиками/кусочками.
Достать охлажденное тесто. Разделить на две неравноценные части. Большую раскатать и уложить в смазанную маслом форму, формируя подложку с чуть загнутыми по внутренним стенкам глубокого противня краями.
Разровнять пласт. Выложить яблочную прослойку. Слегка присыпать смесью сахара и корицы.

Раскатать меньшую часть теста, накрыть начиненную подложку. Защипнуть края. В середине сделать небольшое отверстие (можно крестообразной формы).
Смазать верхушку оставшимися после отделения желтков белками.
Разогреть духовку до 180°C. Выпекать сочный десерт 30-35 мин., пока не корочка не зарумянится. Остудить. Подать к столу.
Яблочно-ореховый открытый пирог

Простой рецепт изумительно вкусного, насыщенного ореховой крошкой и сочной прослойкой пирога с карамелью. Интересен не только кисло-сладкий смак текстурной выпечки, но и варианты подачи десерта: со сливочным мороженым, загущенными или воздушными сливками.
Ингредиенты:
- кисло-сладкие или кислые яблоки – 300 г;
- орехи (арахис, миндаль – на выбор) – 300 г;
- сливочный маргарин – 1 пачка (200-250 г);
- сахар – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- яйца (средне-крупные) – 3 шт.;
- ванилин;
- разрыхлитель теста;
- вода – 2- 3 ст.л.;
- соль — щепотка.

Как готовить:
Отделить желтки. Маргарин настругать ножом или с помощью терки. Соединить желтковую массу со сливочной. Перетереть.
К пожелтевшей маслянистой основе всыпать муку, сахара. Замесить тесто.
Измельчить орехи. Смешать ⅔ крошки с разрыхлителем. Всыпать в мучную массу. Замесить тесто. Раскатать. Выложить на промасленный противень. Разровнять.

Подготовить карамель: в разогретой сковороде смешать сахар, мини-щепотку соли и воду. Томить на медленном, едва заметном огне до тех пор, пока сыпучие составляющие не растворятся и не загустеют, превратившись в золотистую «тянучку». Загустевшей массой смазать корж-основу.
Яблоки очистить. Выскрести/вырезать пластинчатую коробку с семенами. Порезать соломкой/лепестками/дольками. Выложить поверх карамельного слоя.

Посыпать заготовку оставшейся ореховой крошкой.
Поставить в разогретый до 180-200°C духовой шкаф на 20-35 мин. Готовый, чуть остывший пирог подать к столу.
Лакомство из замороженных яблок

Хорошо, когда есть свежие яблоки: готовь – не хочу. Но в межсезонье натуральный плод теряет свежесть и плотность, а импортные, глянцево-восковые яблоки пахнут скорее не фруктом, а химозным парфюмом. Но и в такое время можно приготовить смачный яблочный пирог. Выручат замороженные яблочные заготовки. Из них получится отменная сладкая выпечка к кофе, чаю, какао, с гармоничным сочетанием воздушности и сытости, кислинки и сладости, легкости и презентабельности. Просто готовить – быстро есть.
Ингредиенты:
- замороженные яблоки – если крупные, то 4 шт., если мелкие (например, райские), то общим весом в 400 г;
- сахар – 1 ст.;
- высокосортная пшеничная мука – 1 ст.;
- яйца (не мелкие) – 5 шт.

Как готовить:
Смешанные с сахаром яйца взбить в глубокой емкости в чуть вспенившуюся однородную массу.
Всыпать в полученную сладкую жидкость муку. Замесить тесто.
Если яблоки заморожены крупными дольками, слегка их измельчить, если мелкими, сразу можно добавить в полученное тесто.

Разогреть духовку до 180°C. Смазать глубокий противень/форму. Переложить полуфабрикат. Слегка разровнять лопаткой либо ложкой (можно, чуть смоченными руками). Выпекать 40 мин.
Можно не дожидаться пока пирог остынет, а сразу подать яблочное лакомство к столу – аромат свежеиспеченного десерта притянет всех домочадцев или только что пришедших гостей к себе посильнее всякого магнита.
Яблочно-грушевый микс

Если вы забегались, завертелись на работе, а через час-другой к вам должны нагрянуть друзья-подруги с бутылочкой мохито, не бросайтесь в ближайший продуктовый отдел в поисках подходящей закуски. Возьмите яблоки, груши и приготовьте пирог – лучшую пару для коктейля из рома и мяты. Гости хотят испить молочный «Улун» – испеченный в духовке микс придется как нельзя кстати. Он отлично гармонирует с зеленым и элитным китайским чаем.
Ингредиенты:
- упругие кислые яблоки – 300 г;
- крепкие сладкие груши – 300 г;
- сметана (можно использовать как жирную, так и обезжиренную) – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- яйца (средних или крупных размеров) 3 шт.;
- лимонный (свежевыжатый) сок – 0,5-1 ст.л.;
- ванилин – 8-10 г.
Как готовить:
Смешать сахар, яйца, сметану. Взбить так, чтобы получилась однородная, кремоподобная суспензия.
Соединить сладкую массу с мукой. Замесить тесто – пластичное и легкое.
Груши и яблоки очистить (если кожура тонкая – можно оставить), вырезать сердцевину с семечками. Порезать однообразными произвольными дольками/соломкой. Смешать с лимонным соком.

Смазать разогретый противень маслом. Выложить и разровнять ⅔ теста. Поверх – ровный слой фруктовой нарезки. Присыпать ванилином.
Из оставшейся части теста скрутить жгуты/колбаски, выложить сеткой/клеткой поверх начинки. Зафиксировать по краям.
Выпекать 50-60 мин. в разогретой до 180-200°C духовке.
Чуть остудить, подавать со сливками. Десертная закуска разойдется на «ура!».
Сырный яблочный пирог

Оригинальный вариант пирога с компоновкой нестандартных составляющих. В нем удивительным образом сочетаются скандинавская неприхотливость сытных ингредиентов и романтичный французский флер изысканного послевкусия. Аскетизм продуктового набора и экзотический антураж компоновки.
Ингредиенты:
- кислые плотные (без рыхлости и темных боков) яблоки – 200 г;
- отварная очищенная морковь – 200 г;
- мука – 1 ст.;
- сметана (лучше густая и жирная) – 1 ст.;
- сахар – 200 г;
- твердый сыр – 200 г;
- сливочный сыр (без вкусовых добавок) – 200 г;
- яйца (крупные) – 3 шт.;
- яблочный сироп – по вкусу (можно заменить, для усиления экзотической нотки, соком маракуйи);
- лимонный сок – 0,5-1 ст.л.

Как готовить:
Сметану смешать с яйцами, сахаром. Перетереть и слегка взбить. Постепенно ввести в сладко-яичную массу. Заранее просеянную муку. Перемешать, разбивая комочки. Замесить тесто.
Сыры и морковь натереть. Перемешать.
Яблоки (очищенные от кожуры или нет – можно выбрать любой вариант), с вырезанной сердцевиной и удаленной плодоножкой, порезать тонкими дольками либо мелкими кубиками. Полить лимонным соком, выбранным сиропом (если сироп так и не удалось найти, его можно заменить лимонным мармеладом, разделенным на 2 части). Перемешать.

Разделить тесто пополам. На выложенный пекарской бумагой или смазанный маслом противень выложить часть распластанного теста. Поверх него – сырный слой (половину). Третий ярус – яблочный. Четвертый – сырно-морковный. Пятый – слой теста, «запечатывающий» многослойный пирог. Края защипнуть.
Разогреть духовку до 180-200°C. Выпекать до готовности (не менее получаса) – до золотистости и хрустящего румянца «печати».
К экзотике можно добавить шик: подать пирог с многослойной – плодово-сырной начинкой – с воздушными сливками либо чуть подтаявшим шариком мороженого.
Классика осенне-яблочного десерта

Тающая во рту, нежная, текстурная выпечка из разряда «быстро, вкусно, просто». Удобней всего ее готовить осенью – в пору закладки урожая на хранение: тогда, когда яблок много и разных. Правда, с таким вариантом приготовления рецепта от них может остаться лишь воспоминание: один раз испробовав лакомство, его хочется приготовить еще не единожды: для себя, родни, домочадцев, друзей, да и просто так – в качестве рабочего перекуса с чаем.
Ингредиенты:
- плотные, сочные средне- либо позднеспелые яблоки – 6 шт.;
- мука – 400 г;
- сливочное масло (не маргарин и не спред) – 300 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- ванилин – 8-10 г (пакетик);
- соль – щепотка;
- сода – щепоть.
Как готовить:
Смешать сливочное масло, ванилин и сахар. Взбить (легче всего это делать миксером).

Поочередно вбить яйца каждый раз взбивая сливочно-сладкую массу.
В отдельной емкости соединить сыпучие компоненты: соль, муку, соду. Перемешать. Ввести сухую смесь в яично-сливочную. Перемешать. Слегка взбить.

Яблоки очистить от кожуры и семечек. Нашинковать – подойдет вариант и кубиков, и прямоугольников, и долек – как больше нравится. Засыпать в емкость с тестом. Перемешать до однородности – так, чтобы каждая долька покрылась маслянисто-эластичной массой.
Глубокую форму смазать размягченным маслом, просыпать дно просеянной мукой. Выложить и разровнять замешанную массу.

Духовку разогреть до 180°C. Выпекать пирог 25-30 мин. Готовый десерт можно посыпать сахарной пудрой и сразу же разделить на порционные кусочки. Подать к чаю.
Быстрый яблочный пирог

Пышная, сытная, сладкая сдоба из простейших – «академических» компонентов. Ее изысканность в простоте и доступности. Этот тот самый вариант выпечки, о котором говорят: «Самый простой и легкий, но такой вкусный!» — рецепт если не на каждый день, то уж точно к каждому семейному чаепитию.
Ингредиенты:
- небольшие сочные яблоки – 5 шт.;
- размягченное сливочное масло – 200 г;
- сахар – ⅔ ст.;
- мука – 2 ст.;
- средние или большие яйца – 4 шт.;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л. (с горкой);
- соль – щепотка.

Как готовить:
Размягченное (не разогретое!) масло смешать с сахаром и максимально тщательно растереть.
Вбить в полученную массу яйцо. Размешать и слегка взбить. Также поступить с оставшимися яйцами, поочередно вводя и взбивая их с увеличивающейся в объеме массой.

Смешать соль, разрыхлитель, распушенную и просеянную (через сито) муку. Ввести в яично-масляную суспензию, аккуратно размешать – сверху донизу, а не наоборот. Вымесить вязкое тесто, полностью разбив сухие мучные комочки.
Вымытые, с выскобленной сердцевиной (не очищенные от кожуры!) яблоки нарезать кусочками так, чтобы их толщина не была больше 3 мм. Соединить с тестом. Размешать.

Глубокую и широкую форму смазать маслом (не только дно, но и стенки), присыпать (скорее даже припудрить) мукой. Выложить тесто с яблочными кусочками. Разровнять.
Духовку разогреть до 180°C. Выпекать 30 мин. Открыть духовой шкаф. Вынуть форму. Повернуть ее вокруг своей оси на 180°, чтобы обеспечить равномерную золотистость пирога. Выпекать еще 10 мин. Остудить.

Вкусный пирог готов к подаче на стол.
Творожная шарлотка с яблоками

Пирог с деревенским творогом, разносортными яблоками – восхитительная альтернатива классической шарлотке. Традиционный набор продуктов играет в рецепте абсолютно по-новому, компонуясь в непревзойденно нежную сочность.
Ингредиенты:
- яблоки (красные сладкие и зеленые с кислинкой) – 3 шт.;
- творог (лучше всего – деревенский) – 200 г;
- высокосортная, тонкого помола мука – 200 г;
- крупные яйца – 4 шт.;
- сахар – 150 г;
- сметана (густая) – 3 ст.л.;
- сливочное масло – 20 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – щепотка.
Как готовить:
Соединить творог и сметану. Размешать. Добавить сахар и яйца. Перетереть. Взбить.
Муку просеять через мелкоячеистое сито, смешать с солью, разрыхлителем.
Объединить компоненты, аккуратно, не прекращая перемешивания, подсыпая сыпучие составляющие в полужидкую массу.
Очищенные яблоки порезать кубиками либо дольками произвольной формы.

Глубокий противень/форму смазать маслом (растительным или сливочным – не имеет значения). Переложить творожное тесто. Разровнять. Сверху выложить яблочную нарезку.
Готовить пирог в разогретой до 180°C духовке 35-40 мин. – пока не покроется золотисто-румяной корочкой.

Пирог можно подавать целым, разделяя на порции прямо на столе, либо сразу поделить на кусочки, чтобы лакомый десерт достался каждому желающему – пирог идет нарасхват.
Яблоки – отменная основа вкусных пирогов. Даже самая простенькая выпечка с ними превращается в десертное лакомство быстрого приготовления. Еще интересней то, что каждый рецепт можно варьировать, дополнять на свой вкус, вводя в основной состав компонентов свежие либо замороженные ягоды, сиропы, карамель, мед, орехи, очищенные семечки, ароматные приправы – от гвоздики, лимонной цедры до кардамона. Главное – основываясь на проверенные рецептуры выпечки, не бояться экспериментов на собственной кухне.
Станьте первым!